Сметану с луком, и больше ничего не надо.
Ещё можно как вариант смешать сметану с сыром и луком и чуток потушить в этой смеси.

Если обычные типа шампиньоны, жареные с луком - чабрец, шалфей и черный перец
Если боровики или другие грибы с более ярко выраженым запахом и вкусом - вообще ничего им не надо, разве что соль+перец. Они сами по себе как приправы :{)

А если вешенки?

А вы не знаете часом как это по английски? Мне не знакомо это слово, онлайновый словарь тоже не знает.

oyster-mushrooms

Спасибо, теперь ясно. Эти готовил только раз, обжарил в сливочном масле с чесноком и перцем/солью. Больше приправ как бы и не надо было, разве что белого вина или лимона немножко. И ореха мушкатного самую малость.

Очень интересно, большое спасибо.

Скажите, пожалуйста, а насколько заменимо сливочное масло растительным?

Можно и на растительном. Я бы предпочел оливковое, но подойдет любое, кроме сильно пахнущих типа подсолнечного.

к ним хорошо пажитник добавлять. т.к. у вешенок почти нет своего грибного запаха.

а пажитник - это fenugreek? Надо будет попробовать, как он с грибами, а то у меня он только индийские ассоциации вызывает :{)

да.
но используется как минимум два вида пажитника.
пажитник голубой и пажитник греческий.

ищите по латинскому названию
pleurotus ostreatus

хороший словарь

спасибо :{)

Заливаю молоком, потом створаживаю (лимонный сок или уксус) и тушу.

Надо попробовать, что ли? Очень интересно.
А какие критерии - сколько-чего-когда?
Сразу молоко+кислота?

Сперва грибы обжариваю, потом молоком заливаю. Как разогреется, створаживаю. Молока заливаю столько чтоб грибы закрыть. Но это скорее не самостоятельное блюдо, а подливка, соус. Кислота может и выпариться, но лучше лить ровно столько чтоб молоко свернулось.

Предпочитаю сметана-перец-укроп.
Если одновременно с картошкой, то добавляю лавровый лист.
Кориандр,семена (целиком) - только в маринад.

Я не уверена, что это одобрят гуру кулинарии, но мне нравится в грибы добавлять чуть-чуть!! гвоздики. Но, чтобы не перебить весь грибной вкус, я опускаю пару гвоздичин в грибы при тушении (жарке, а такде в грибной суп) только на 3-5 минут.
Но это на любителя. (Мужу не очень нравится.)

меня на выходных угощали portobello mushrooms, тушеными в сметане со свежими листиками базилика.очень интересное и свежее сочетание

душистый перец, мускатный орех можно упомянуть

я конечно не профи, но делаю в восточном стиле, жареные шампиньоны со следующим:
масло кунжутное (темное)
кунжут
соевый соус (киккоман, он не такое на вкус как остальные, так что марка существенна)
имбирь
карри

ой увидела базилик у вас и вспомнила: когда шампиньоны входили в сливочный соус для макарон (пардон, для пасты) я сыпала туда итальянскую смесь - базилик, орегано и все такое, что в пиццу сыплют (так и называется - смесь для пиццы, если надо, посмотрю весь состав)

ну карри-то зачем?
я понимаю, некоторые везде соевый соус льют, надо или не надо, это как майонез для "продвинутых", но везде карри пихать - это, по-моему, перебор

чтобы вкус правильный получался. странно, что вы не спросили, зачем имбирь, если он уже есть в карри. отвечаю на незаданный вопрос: нужно больше имбиря! но и карри нужен.
нет, если вы не хотите карри - кладите все остальное, без карри! пожалуйста! это дело вкуса, а также фантазии и творчества =) вот мне идеальный вкус такой. карри щепотка, имбиря раза в 3 больше, соуса пара ложек, масла ложка (столовая), кунжута щепотки 4. все это - на примерно 100 грамм грибов.
соус я не везде лью, кстати! это не маянезик! просто это вообще особая тема - жарить с соевым соусом. так можно что угодно жарить, грибы - один из самых подходящих продуктов для этого.

В Таиланде вешенки именно с кэрри делают, но там у них есть особая паста называется "грин кэрри". Разновидность грибов из джунглей, что-то наподобие подберёзовика или белого готовят в "жёлтом кэрри". а вот у китайцев соя и глютомат на первом месте, это точно.
Постоянной составляющей тайского супа Том Ям тоже грибы являются. Там лимограс, листья лайма, имбирь, тармариндовая паста, чили и тоже ничего, типа тройного одеколона, но вкусно.

ладно, уболтали, следующий раз попробую с карри ;))

Тайские кари, если правильно помню, очень здорово отличаются от индийских, особенно консистенцией. Вот тебе список ингредиентов с тайской банки красного карри: чили, чеснок, лимонная трава, галангал, соль, rhisome (правильный перевод из головы вылетел), лук, перец, лайм, арахисовое масло.

ну дык за кого ты меня принимаешь?
я намевевался прогуглить тайское "грин кэрри" ;) перед тем как ;))

Не "кэрри" оно, а "карри" (curry). В оригинале произносится как "кёрри".

ага-ага, с одной "р":-))

В грибы со сметаной розмарин хорошо. Вкус получается несколько интенсивным, но приятно.
(Перетереть в ступке свежим или мелко порубить.)

Шампиньоны/белые/подосиновики-подберезов ики имелись в виду...

Тимьян забыли :) Для жареных грибов лучше ничего не придумано, ИМХО, конечно. Грибы+лук+соль+тимьян. Для тушеных в сметане, кроме щепотки мускатного ореха ничего не надо (соль, разумеется).

к лисам пойдёт?

Ммм... не уверена. К жареным лучше всего пару гвоздичин (ежели с луком/картошкой), а тушеные лисички я не люблю.

О, вот уже началась Премудрость!

:)

Сильно зависит от вида грибов. Скажем, если в жарком достаточно хороших дождевиков (шиповиднях), то лучше не приправлять ничем, т.к. у них сильный "грибной" аромат (впрочем, как и белые, сильнее всего они пахнут в сушёном виде; а вот белые жарить нет смысла - это добро переводить, жареные они ничем не выделяются). К шампиньонам идёт буквально всё. К лисичкам, по мне - жареный лук да петрушка... Между прочим, какие-нибудь копринусы можно и на подсолнечном масле с запахом пожарить, только не на сильном огне и почаще мешая: эти условно-съедобные :) совсем не имеют своего вкуса (кстати, у копринуса, он же чернильный гриб, он же навозник, есть занятное свойство: он антагонистичен алкоголю не хуже антабуса)

К шиитаке, скажем, пойдут специи "дальневосточной" обоймы, и так далее.

А жарить можно любые грибы, даже грузди и сыроежки, но обычно по-разному...

Солоухин активно рекламировал чесночник, такой мелкий гриб - ножка со спичку, шляпка со старые монеты в 1, 2 или 3 копейки, сильный запах чесноку; ни разу не видал в лесу, но был однажды угощаем - чесночники были добавлены в общую грибную массу. Мне показалось, что-то не то; они и впрямь сильно пахнут чесноком, и сами пошли бы как приправа... нго эту жарёху они - по мне - подпортили...

А насколько вообще уместен чеснок в жареных или тушеных грибах? Мне, дикому дилетанту, кажется (+), что не очень

С моей точки зрения, неуместен совсем.
Но это, скорее, дело вкуса.

Я заправляю розмарином и паприкой. Очень правильный вкус получается :-)

Это к любым грибам подойдёт? Что скажете про лисички?

С лисичками, честно говоря, не пробовала. Но можно, наверное...