подожди, друк ситнай, а где же сок от фруктов? Что у тебя за "правильный" такой рецепт?

меня что-ту пугают полстакана сахара, если честно

Рецепт вот отсюда,http://www.amazon.com/gp/product/0 789437600/qid=1147617708/sr=1-2/ref=sr_1 _2/102-0173683-2561726?s=books&v=glance&n=283155 готовлю уже лет 6 (кстати, не только с яблоками, но и с грушами, с айвой)... А вот карамель сворачивается в ириску...

и за 6 лет вам ни разу не пришло в голову уменьшить количество сахара?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/231998.html

Посмотрела, спасибо - ничего релевантного, к сожалению. Кстати, я с песочным тестом не вожусь вообще, используу puff pastry, как и во многих французских ревсторанах. Нежнее получается на мой вкус.

Мура,
этот топик возбуждает мои самые низменные инстинкты.:)))))

В классическом рецепте соотношение сахара и масла - 1:1, примерно. Мне сложно представить ваши 6 (каких?) ложек масла - это больше, чем сахар? В любом случае масла должно быть уж точно не больше, чем сахара. Сначала форму обмазывают маслом, потом сыпят (сыпют?:-D) сверху сахар, потом кладут яблочки. У вас так? И почему в сковородке? Вы прямо в ней и печете?

Милая, ну давайте без профанаций. Посмотрите классический рецепт тарт татэна.. Какое обмазывание? Изначал'но готовится карамель, в которой припускаются фрукты (яблоки, груши и тп.. Ах, какой тарт татщн я поглощала в CitiZen, Washington, DC, с фигами(!).. Все остальное - мелочи..

Голубушка, вы ошибаетесь. Конечно, если считать, что правильные тарт татэны начали делать в г. Вашингтоне - тогда мы с вами просто говорим о разных вещах. Тот единственный существуюющий в природе классический тарт татэн, о котором говорю я, делается именно по такой технологии и без всяких фиг. Пожалуйста, читайте историю вопроса на специальном посвященном ему сайте: http://www.tarte-tatin.com/. И если имеете в виду какую-то частную вариацию на тему того или иного десерта, всегда уточняйте это.

Посмотрела, интерeснaя вариация, спасибо. Сарказм, кстати, неуместен: Вашингтон упомянула сугубо ради знаменитого CitiZena, в котором столики резервируются за 3 месяца, и - наличии вариантов изготовления, например, с фигами. :) Что касается "классическое рецепта" - да, ест' специоальная посуда для тарт татэна. Например, у Ле Крузе.
http://www.lecreuset.com/usa/products/g uide.php?category_id=24
Но чисто технически, в большинстве современных рецептов, последовательность следующая: карамель, фрукты, затем выкладывание фруктов в форму (которая может быть и большой прямоугольной, кстати), накрывание тестом (тут опять-таки вариации - слоеное или песочное, я люблю слоеное), выпекание - и переворачивание. Попробуйте, это действительно дает больше контроля за процессом. :)

Ну вот, все сама, все сама.. Ни сна, ни отдыха измученной душе.. Пришлось обратиться к классикам: http://www.foodnetwork.com/food/rec ipes/recipe/0,,FOOD_9936_31679,00.html
DO NOT STIR OR SUGAR MAY CRYSTALLIZE.. Емерилу я доверяю :) И обратите внимание на пропорцию: 6 ложек масла - чашка скахару. Kudos! Приготовлю и сообщу. Спасибо всем, принявшим живое участие. Кстати, последний раз на ужине с десертом в виде тарт татэна (из яблок и груш) основным блюдом был rack of lamb with red-skin garlic mashed potatoes, а в качестве горячей закуски я подала обжаренное фуа гра (свежее, только что из СОномы)на листьях butter lеttuce с тушенными грушами и айвой.. Ну, и всякие мелочи, в виде салатика из крабов и авокадо и валованов с икрой... Гостям понравилось :)

http://www.hsus.org/farm_animals/farm_a nimals_news/california_decides_to_perman ently_pull_foie_gras_off_the_menu.html

Ужасно, не правда ли? Через пару лет придется из Нью Джерси выписывать... :(

Огонь уменьшите до минимума, водички можно добавить немного.