Не знаю, как у узбеков, но когда я общался с китайцами, которые имеют свои чайные плантации и продают элитнейшие чаи (в погребе у них есть раритеты по несколько десятков тысяч евро за килограмм), они сказали, что простому обывателю чай лучше всего заваривать в фарворе, а после каждой заварки ОБЯЗАТЕЛЬНО мыть чайник.

Понимаете, здесь слегка другое... Когда речь идет не только об элитных чаях, но и просто о по-настоящему хороших, цена которых если и не десятки тысяч евро, то 700-800 долларов за килограмм, это дело одно... Там конечно же гурманы, заплатившие такие деньги хотят прочувствовать вкус именно этого чая, который улучшать то особо не требуется...

А в данном отрывке из книги рассказывается про секрет улучшения изначально "паршивого, гадостного" чая, который продается за копейки... Который "вроде гадостный, но вкусный почему то"...

а вы попробуйте не мыть кастрюли - будете готовить еду в тонкой корочке токсинов. с чаем тоже самое.

в чае? токсины?

в холодном чае образуются токсины

чаю не полагается оставаться невыпитым в чайнике так долго, чтобы он успел остыть %-)

и потом, вы говорили про "корочку" и проводили аналогию с чаем. т.е. имелось в виду, что сосуд (кастрюля чайник) уже опорожнен, не так ли? (+убраны чайные листья, иначе глюк)
я не химик, но мне кажется, что остатки воды с поверхности стенок испарятся раньше всяких вредо-образований и возникновения микробопоселений Ж-))

а вообще я за то, чтобы чайники (я о глиняных) мыть: споласкивать водой, не более.

Вода-то испарится, а вот примеси прочно осядут на стенках сосуда. И тем быстрее будет нарастать бурый слой в чайнике, чем больше в воде содержалось извести ("твёрдая" вода). У нас, например, вода очень твёрдая, поэтому простое мытьё, даже с мылом, не помогает -- всё равно со временем нарастает известковый налёт, окрашенный в бурый цвет от остатков чая.

постойте.
примеси? в хорошем чае? или вы от воды имеете в виду?
так воду в городских условиях фильтрованную-очищенную надо использовать..

я слишком давно читала о химическом составе / свойствах чая, поэтому точно не могу сказать, "что" там может на стенках остаться, но уж известкового налета, имхо, не должно быть точно.

Я не придаю слову "примеси" отрицательной коннотации в данном контексте. Да, и в чае могут быть примеси, примешанные в него специально -- например, в чае "Earl Grey" с бергамотовым маслом.

Вы правы, фильтрованная вода действительно избавляет нас от б́ольшей доли накипи, но, например, фильтр "Брита" недостаточен для полной очистки воды от солей и металлов, а обратный осмоз лишает воду всякого вкуса, поскольку, фактически, дистилирует её. Но даже чай , заваренный на "осмозной" воде, оставляет на чашке (!!!) бурые пятна. Я говорю в данный момент про Earl Grey, но полагаю, что это явление характерно для чая в целом.

а я про зеленый, а не ёрл грей %-))
про зеленый заваренный в глиняном чайнике, который споласкивают после каждого чаепития :-)

Ну... Не знаю, не пилъ. Если ополаскивать и сразу просушивать, должно быть, вроде, ОК. :)

Вот мне тоже кажется что пример про токсины - абсолютно не подходит...

Не стоит нести пургу с умным видом, уважаемый.

"Свежий чай подобен бальзаму; чай , оставленный на ночь, подобен змее".
Право же, не я это придумал.

+1

А кто говорил о чае, оставленном на ночь?

Вы сражаетесь с драконами, которых сами нарисовали.

посоветуюсь-ка я со спецами в чайном вопросе - о результатах расскажу:)

изучив сей вопрос всесторонне вынужден признать Вашу правоту:)

:)

Позвольте не согласиться.
Данное изречение не больше чем слова.
Сказал их старый философ который ЛЮБИЛ горячий чай.
в холодном же чае созревают и накапливаются дубильные вещества, которые очень полезны сосудам.
я уж не говорю о вреде приема горячей пищи для желудка. ИМХО все дело в личных предпочтениях.
кстати инфа про дубильные вещества от знакомого химика, подтверждено доктором, тоже знакомым.

у китайцев есть сходная легенда, что в старинных чайниках чай можно заваривать и без оного. Одним кипятком.
Мол, хорошая глина за долгие годы службы вбирает в себя весь аромат-вкус-полезные свойства чая.

Если вы ищете рецепт резкого улучшения плохого чая, я ничего не смогу рассказать.
Но конретно про легенду, мне думается, там есть рац. зерно: мало иметь хороший чай, вода + способ заваривания + заварник тоже играют свою роль.

Разные школы есть. Фарфор действительно лучше мыть как следует. А глиняный чайник под каждую группу сортов надо иметь отдельный, чтобы ароматы не смешивались, и мыть без пристрастия (без моющих средств и жестких щеток).
А в художественных книжках и не такого понапишут, лучше специальную чайную литературу почитайте по вопросу.

Причем, я не помню, как там в книжке описан чайник. Если это фарфоровый совейский - то это городская легенда. Если глиняный - то все верно, так и должно быть.

Мое сугубо личное мнение, что люди пытающиеся улучшить гадостный чай, просто извращенцы ))) Зачем такое вообще пить? Гадостный чай нужно не улучшать, а выбрасывать в мусорное ведро. Знаете, вот когда я был у тех самых китайцев, о которых написал, они мне организовали дегустацию по всем правилам. Так вот после их чаев я вообше не могу пить ту труху, которую продают всякие там отечественные бренды. Это ж ужас )))
Действительно хороший чай сохраняет свой аромат даже в пустой кружке до нескольких минут.

>Действительно хороший чай сохраняет свой аромат даже в пустой кружке до нескольких минут.

даже после моего, по 1000 юаней за кг, купленного в простом магазине г.Суйфеньхе, кружка аромат сохраняет :-)

вот-вот ;-)
О чем я и говорю.

(в погребе у них есть раритеты по несколько десятков тысяч евро за килограмм),

Вы то сами верите в написанное? Там что брилианты подмешивают? Самый дорогой чай который мне приходилось видеть в Китае стил 1 500 за кг. Но его производят с площади 150 гектор только 15 кг в год. В этом регионе туман стоит по 200 дней в году. Собирают чай девственницы, подсуживают его на золотых ситах в тени жасминновых деревьев.

Верю. Это винтажный чай, который выдерживается в погребах не одно десятилетие. С чаем та же история, что и с вином. Petrus 1961 года тоже не девственницы собирали, но стоит он ой как много.

Собирают чай девственницы, подсуживают его на золотых ситах в тени жасминновых деревьев.
В это тоже верится с трудом, честно говоря!

Я фарфором такое не прокатит, главным образом потому, что на этом самом налёте поселится куча малоприятных микроорганизмов. Хоть чай и антисептик.

А вот про глиняные чайники я что-то слышал. Только пятдесят лет - это, конечно, перебор. В данном случае, как мне кажется, уместна аналогия с обкуренной трубкой=) Хотя, совсем разные вещи, конечно.

Очень сомневаюсь, что микроорганизмы поселятся в чайнике, в котором _непрерывно_ заваривают чай и температура немногим меньше 100 по Цельсию...

Э... Зеленый? Кипятком? Да еще дешевый зеленый? Так это же получится странная жидкость с запахом рыбы, неоднократно проверено.

Будьте внимательнее к словам. "Немногим меньше 100" - это не значит "кипятком".

А зачем вы неоднократно наступали на грабли?

По молодости и по наивности. Любопытно было попробовать зеленый чай. А так как был молодой и глупый, а окрест не было ни одного знатока зеленого чая - пытался применить технологию для черного. Со всеми вытекающими... Ну и еще раз или два (с интервалом в несколько лет), пока, наконец, не слазал в интернет почитать. Теперь и зеленые чаи, и улуны люблю и уважаю (больше все-таки улуны - точнее, у меня просто есть любимый сорт).

А насчет "немногим меньше" - это для черного немногим. А для зеленого - уже изрядно меньше. Впрочем, все это чепуха и спор о терминах.

Да разные чаи бывают - вне зависимости от цены - как те, что надо заваривать горячей водой (50 градусов), так и те, что надо заваривать крутым кипятком!

Именно зеленые? Ну, поверю на слово - вам лучше знать (хотя бы в силу места проживания). Хотя мне дешевые, нормально переносящие кипяток, вроде не попадались...

Просто я покупаю уже много лет чай у приличного человека, с которым у меня сложились дружеские отношения.
К каждому пакету чая он прикладывает особые рекомендации как заваривать и как пить, а часто и в каких случаях или до/после/какой еды.
Эти рекомендации ему присылают вместе с чаем чайные мастера, которые его приготавливают в Китае.
Видимо, большинство китайцев, не разговаривая толком на других языках, опускают этот пункт или показывают способ заварки какого-то конкретного чая да и ладно.
А кроме того они поняли, что любому длинноносому - хоть фекальные массы (по определению г-на Саакашвили) впаривай - всё схавают. Видели того узбека? Тоже чуть-чуть китаец. Обязательно надо его перевоспитать.

Очень сомневаюсь, что существует чайник, в котором _непрерывно_ заваривают чай=) А этим ребятам нескольких часов вполне достаточно.

Достаточно - для чего? Чтобы выжить, когда через пару часов снова заварят чай? :)

А дохлая органика и её токсины вас не смущают?=)

Вообще-то я не против. Я сам чайнег мою редко, ибо ленив весьма. Но всё-таки мою.

всё правильно. только имеется ввиду не вообще не мыть, а просто ополаскивать после использования, а не тереть тряпками и всякими щетками.

Разумеется.

А все таки если не секрет и ближе к упомянутому отрывку... На основании чего он был написан - действительно ли Вы слышали про подобный обычай от мудрых аксакалов Востока или это придумано и никакой основы под собой не имеет?

http://www.tea-world.ru/tea/prepara tion/129/

Да неправильно.
книга - фантастика, ну и это место из разряда даже не околонаучных, а околопознавательных.
Правильно выше написали, маленькие глинянные чайники набирают со временем аромат чая, но и их моют как изнутри, так и снаружи, а вот фарфоровые-фаянсовые ничего набрать не могут, равно как и та плёнка, которая образуется только в случае применения плохой воды.
Попробуйте заваривать чай чистой горной водой или хотя бы отфильтрованной мембранным фильтром. Плёнка будет образовываться в десятки раз меньше, при некоторых сортах чая и вовсе её не будет.
Вообще, если говорить серьёзно о заваривании чая, то главные параметры здесь вкус воды да опыт чайханщика (если принять в условие задачу, как заварить чай вкуснее из одной и той же заварки). Хорошую чайхану ставят на хорошем роднике, это первое.
Дальше уже можно говорить о самоварах, о дровах, о способах заваривания итд итп.

Да вкус воды - очень важная вещь..
Для всего, и для пива тоже, например.

Ойда.
Нет "недопива под названием "Жигулевское"" - есть светлое пиво одноименной марки, которую попытались сварить на дерьмовой воде, а самые дешевые светлые сорта на хорошей воде - это нечто...

Кстати про "Жигулевское"... Ну в Москве это всю мою сознательно-пивную жизнь, которая началась году в 1992-1993 - это было то про что говорят "что по вкусу, что по цвету - одно и то же"...
И вот однажды поехал в Тверь в гости к одному хорошему знакомому. А знакомый работал в то время кем то в руководстве Тверского пивзавода, ну который "Афанасия" выпускает... Разумеется по приезду была организована экскурсия с дегустацией готовой продукции по ее завершению. Так вот на экскурсии на одной из цистерн с делающимся пивом заметил надпись "Жигулевское". И только тогда узнал о том, что Жигулевское распространенное на всю Россию, а когда то и на весь СССР - у каждого завода свое... Одинаковы только какие то базисные принципы в рецептуре...

Очень удивился попробовав тверское "Жигулевское" - получше иного качественного московского сорта будет... Ну а с московским Жигулевким даже сравнивать несерьезно...

А что это за книга такая, которую Вы цитируете?

известнейшая кулинарная книга корифея кухни, а вы не читали?

Не помню, я плохо запоминаю названия. Но если известнейшая - то наверняка читал. А какими еще интересными наблюдениями наполнена известнейшая книга?

честно говоря мне время на всякое дерьмо тратить жалко, поэтому извините, не читал. Спросите у автара, он в ЖЖ доктор Ливси.

Что забавно, на то, чтобы дерьмо исторгать, у вас времени хватает

1. насрать время не хитрое
2. не припомню однако случаев извержений.

Так там же написано - Сергей Лукьяненко, "Последний дозор".
Да, конечно книга - художественная.
Но тем не менее, насколько мне известно автор данной книги в кулинарии разбирается и как я уже сказал в данном комьюнити участвует не первый год... А это что то да значит...

Извините, я невнятно спросил. Я сразу прочитал название книги и фамилкию автора в Вашем начальном соообшении, а процитированый отрывок не оставлял сомнения, что книга художественная. Даже наверное правильно сказать - высокохудожественная. Недоумение вызвало только почему Вы тут вопрос задали.
Теперь я видимо понял - Вы рассчитывали что этот вопрос увидит автор произведения, я правильно догадался? И? Дальше то что?

Как я уже написал выше - если бы мне было интересен ТОЛЬКО ОТВЕТ СЕРГЕЯ - выдумка это или основывается на каких то хитростях узбекских чайханщиков - я бы разумеется спросил об этом в его персональном ЖЖ.

Однако мне был интересен ответ не только Сергея, но и мнение Сталика как знатока узбекской кухни. Кроме того я почерпнул много интересного также и из комментариев других участников сообщества... За что всем высказавшимся КОНСТРУКТИВНО - крайне благодарен.

Вот собственно и все, дальше (ака больше) ничего и не нужно...

Дорогой товарищ! В этом сообществе участвуют 2615 человек, но в лучшем случае 5% от них действительно разбираются, как вы говорите, в кулинарии.

перечислите? очень хочется узнать кто разбирается и кто нет.

Вот я - не разбираюсь. Я слушаю умных людей, слушаю глупых людей и получаю удовольствие от сравнения первых со вторыми.
(ну,и готовлю немного...)
Ну что - осталось всего 2614?
А, нет - 2611. Сталик, Двонк и Вред - понятно что они ответят, если им задать такой вопрос... :-)))

Фрешман, Аруссиан и Диабелек еще

Лукьяненко разбирается в кулинарии?

н-да... рассмешили.

Я еще процитирую уважаемого мной Похлебкина и его книгу про чай:
"Само собой разумеется, что всю чайную посуду нужно содержать в исключительной чистоте. Этот не только означает, что он должна сиять белизной снаружи и изнутри, причем носик чайника следует постоянно очищать от чайного налета, но главное - чайной посуды ни в коем случае не должны касаться ни какие посторонние запахи. Вытирать чайную посуду следует особым, чайным, а не общим кухонным полотенцем".

При всем уважении к Похлебкину в данном случае он не авторитетен. :)

Впрочем, учитывая, что его рекомендации шли в первую очередь для профанов, то можно следовать и им.

ну во всяком случае мнение г-на Похлебкина точно такое же, как и мнение китайцев, которые рекомендуют держать фарфоровые чайники в идеальной чистоте. Что же касается глиняных (терракотовых), то все те же китайцы говорят, что в во всех этих сувенирно-чайных лавках невозможно приобрести хороший глиняный чайник. Они похожи лишь внешне, а сами делаются из какого-то совершенно левого, неправильного сырья. Поэтому-то и рекомендуется людям, не сильно замороченным на чае, иметь в арсенале фарфоровый чайник (с ним сложнее всего облажаться) и хорошо за ним ухаживать ;-)

Я об этом и говорю - для профанов (не вкладывая ничего обидного в данное слово) лучше содержать фарфоровый чайник в чистоте. Честно говоря, я и сам так поступаю. :) Но если речь идет о крутом профи - то дело другое. :)

Сергей, вот именно ;-)
Здесь можно провести параллель с винами. Суперспециалисты говорят, что через какое-то время после использования бокалы непрменно нужно менять, поскольку стекло, напитавшись винами, приобретает какие-то свойства, которые потом могут быть обнаружены в вине в виде посторонних вкусов-ароматов. Но я лично на правах просто ценителя вина просто хорошо ухаживаю за бокалами и даже не задумываюсь о том, что следует обновить свой "бокало-парк" ;-)
Что же касается чая, то действительно крайне важны ВСЕ без исключения этапы его заваривания. Я реально лишился практически дара речи, когда продегустировал чай, который действительно был приготовлен по всем правилам знающими людьми. Кстати, говорят, что в Европе, где культура чаепития не развита вообще (даже в гастрономических ресторанах вам могут принести обычный Липтон из пакетика), люди, которые действительно интересуются чаями - это в абсолютном большинстве ценители вин. Проще говоря, эпикурейцы (или гедонисты). То есть люди уже понимающие, что есть удовольствие и ищущие для себя новые откровения. Один серьезный шеф-повар, с которым я общался, сказал одну очень правильную вещь - "Искусство еды стоит на предпоследнем месте в шкале сибаритства. Нужно быть слишком подготовленным и рафинированным, чтобы начать серьезно интересоваться кухней (винами, чаями и т.д)". Поэтому многие просто не поймут, какая разница, где заваривать чай - в железке, в глиняном чайнике или в фарфоровом и зачем вообще так заморачиваться, когда можно взять и заварить чай из пакетика...

Соглашусь на все сто.

И честно признаюсь, что далеко не всегда нахожу время, чтобы более-менее серьезно заварить чай... да еще и на хорошей воде...

Сергей, мы живем в таком ритме сейчас, что времени ни на что не хватает. А заваривание чая (чайная церемония) требует времени. И, естественно, получается сделать это по всем правилам далеко не всегда.
Но лично у меня возникает такой момент: когда я пью "недочай", после этого все-таки возникает мысль, что залил кипяточку (клея, требухи, веника и т.д.). Когда же завариваешь чай более ли менее по правилам, получаешь истинное удовольствие от дегустации и думаешь, какая же большая разница...
Да, грешу левым чайком. А вот пристрастившись к сигарам и познакомившись с хорошими коньяками-арманьяками, ну вот не могу я теперь пить всякое палево. Не потому, что это понты, а исключительно по той причине, что это не доставляет удовольствия. Если ты наливаешь в бокал коньяк, который бьет в нос сивушным спиртом, это совершенно не то же самое, когда аромат раскрывается тонами чернослива, апельсиновой цедры, специй и экзотических фруктов...
По идее с чаем все то же самое (у недочая просто нет никакого букета и вкуса), но наверное к нему несколько другое отношение. Это напиток скорее повседневный, нежели эпикурейский...

Сигары - единственное из табачных, к чему я так и не пристрастился, пока курил. Хотя пробовал хорошие кубинские сигары... но не пошло.
Коньяки-арманьяки - да, для меня в свое время стало открытием, что коньяк может быть вкусным, а не гадким пойлом. А вот с чайной церемонией, (да Бог с ней, с церемонией, просто не спешить бы) действительно сложнее - всегда жалко времени... и порой вливаешь в себя кофеиносодержащий напиток, а не чай...

Сергей, а вы сигары пробовали в обществе знающего человека или хотя бы по технологии? ;-))) Просто тут такой момент - когда мне было лет 16, мы с приятелем напившись водки, украли у его отца-дипломата какую-то дико крепкую и совсем не дешевую double corona (по-моему это был Partagas). Обкусили зубами, прикурили бензиновой зажигалкой и все в таком духе. Курили в подъезде, пьяные, слабо соображающие и т.д. Я потом несколько лет превался от сигар и думал - а чего люди в них такого находят. Вот ненормальные. А потом меня заставили написать текст про сигары и я встретился с фумелье (не оч хорошее слово, лучше - афисионадо). Мы общались и мне была предложена хорошая сигара средней крепости по всем правилам. Я вышел оттуда в полном недоумении и восторге. С тех пор я сигарный маньяк ;-))) В смысле я очень полюбил это дело.

Не с афисионадо, но человек умел курить.

Все равно не очень глянулось.

Впрочем, я считаю, что лучшее вообще не курить. :)

У каждого свои маленькие слабости ;-)
Сигареты однозначно нет. А сигары... Однозначно да ;-)
И чай - тоже однозначно да. Если бы кто еще подсказал, где в Москве можно хорошие (не мертвые) чаи приобрести...

В "Хедиярде", пожалуй. На мой вкус - неплохие.

Сегрей, спасибо.
Попробуем хедиярдовские ;-)
Хотя хотелось бы конечно всяких китайских-китайских... А не в железной баночке ;-)

Они не в баночке. :) Они на развес.

Могу еще посоветовать большой отдел зеленых чаев в супермаркете "Дружба" на Новослободской.

спасибо-спасибо -)
Эх, чайку захотелось человеческого, а под рукой стоящего ничего нет. Ух!

Хм, я обычно заглядываю за чаем в "магазин колониальных товаров" на Камергерском.

А "Хедиярде" - это что и где? :()

На Садовом - магазин деликатесов, от очень известной французской сети "Хэдиярд"... Дорогой, зараза. Но, впрочем, некоторые вещи там разумны. Сидр, к примеру, очень хороший и стоит своих денег.

Яндекс на "Хэдиярд", "Хедиярд" молчит и плюется нецензурной бранью...

У Вас точного адреса нету?

Садово-Кудринская, по внешней стороне. Если на машине ехать, то заметите, вывеска большая...

А точный адрес и не помню.

Hediard 254 17 10, 739 56 97, Садовая-Кудринская, 7, м. Баррикадная

Соглашусь! Сидр у них вполне себе неплохой. И не особо кусучий...

тогда "специалисты" должны в первую очередь менять себе зубы, а не "бокало-парк".

Ну... я, пожалуй, не соглашусь, что это в чистом виде снобизм. Трубочники же тоже регулярно трубки меняют. Они же делают это исключительно из тех соображений, что хотят получать больше удовольствия и не курить смолы, которые со временем заполняют трубку

ну нельзя же реально сравнивать в этой ситуации курительную трубку и стекло/хрусталь...

вот честно признаюсь - в "хрустальном" вопросе я не слишком компетентен, а потому не могу достойно оппонировать ;-)
Я лишь сказал о том, что слышал от серьезных (независимых) специалистов-сомелье.

уровень доверия авторитетам не должен выходить за границы здравого смысла.

Здравый смысл подсказывает, что кристаллическая решетка вполне может принимать в себя посторонние молекулы (моющего средства, вин и т.д.). Вот и все

здравый смысл показывает, что вино в бокалах не хранится, а контактирует несравнимо меньшее время, чем бокал находится чистым и пустым. при этом стекло на порядки более химически инертно, чем любая органика, в том числе и зубы (не говоря уж о полости рта).
поэтому, сомелье, вместо того, чтобы гнать пургу про бокалы - должен для начала похвалиться своим профессиональным сортом зубной пасты (или порошка) - у которого "молекулы" (хехе) абсолютно без вкуса и запаха.

Речь шла скорее не о вине, а о моющих средствах. Ведь бокалы иногда моют, согласитесь? ;-) И стекло впитывает в себя всякие "левые" запахи.
Но заметьте, я лично считаю, что это все же излишество - менять бокалы. Хотя и принимаю такую позицию.

ну, Вы-то говорили о винах:
>Суперспециалисты говорят, что через какое-то время после использования бокалы непрменно нужно менять, поскольку стекло, напитавшись винами, приобретает какие-то свойства, которые потом могут быть обнаружены в вине в виде посторонних вкусов-ароматов.

конечно, это гораздо более снобистски-романтично, чем сказать - а настоящие сомелье "ружья кирпичом не чистят".

моя ошибка
все же первостепенное значение в вопросе убийства бокала, как мне кажется, играют именно моющие средства.

а мне кажется - что всё это бред, не учитывающий массу реальных факторов, влияющих на фактическую чистоту бокала.

Ну не знаю...
Буду наводить справки, поскольку эта тема меня заинтересовала ;-)

спростите-таки - чем сомелье зубы чистят. если обычной зубной пастой - то вообще пусть не выёживаются! ;))))

ну-ну. для профанов.
простите, прежде чем так огульно критиковать рекомендации Похлёбкина и сводить их к профанации, стоит что-то представлять из себя в кулинарном плане. или, на крайний случай, приводить разбор полёта тех самых рекомендаций.

да и для начала хотелось бы ознакомиться с вашими гениаьными рецептами и рекомендациями, увмдев которые Похлёбкин бы сжевал с жабы собственную бороду.

+1

да плевал бы покойный на таких фраеров, которые логичную и доступную подачу общих принципов кулинарии принимают (в меру своего понимания) за профанацию.

полное взаимопонимание. ага.

Да, хочу сразу подчеркнуть, что я не ищу способ, простите, "сделать из говна конфетку". Просто на мысль высказанная в данном отрывке действительно интересная... Вот и решил узнать есть ли в этой идее некая рациональность, существует ли действительно некая подобная хитрость в Узбекистане?
Ну и учитывая, что автор как данного отрывка, так и всей книги в целом участвует в этом комьюнити - узнать основан ли этот диалог "на реальных событиях" или придуман как красивая легенда...

есть такой анекдот в тему
Армянское радио спрашивают:
- Можно ли сделать из говна конфетку.
- Да, но это будет конфетка из говна.
;-)

китайские трактаты о чае (если верить цитатам из книг на нашем родном языке) ультимативно рекомендуют использовать воду из ключевых источников местности произрастания конкретно этого чая (который вы пить собираетесь).
Есть ли в этом рациональность? Наверняка.
Полетела бы я в Китай / Индию / ..., чтобы набрать водицы для чаепития? Вряд ли.

Чайники лучше ополаскивать. Как -- выше было вполне правильно описано.

угу
в совецкие времена была такая фишка

грузинский чай тоже может быть хорошим. для этого его надо правильно заварить. вскипятить воду до белого ключа, ополоснуть чайник кипятком, чтобы он нагрелся, положить заварки по чайной ложке на персону и одну на чайник, залить кипятком, настоять четыре минуты, "поженить" чайник - налить в чашку чай, а потом из чашки обратно в чайник.
а потом пойти вылить все это в унитаз и заварить нормальный цейлонский чай

"Поженить" - вполне правильная мера не только для грузинского чая...

да знаем, знаем :)

-)))))))))
смеялся

Ну, если и тот, и другой чай из коробки, купленной в ближайшей лавке - то безусловно. А если ты сидишь у своего грузинского друга в маленьком домике в горах и наблюдаешь чайные посадки на фоне малинового заката... То тут вопрос очень и очень спорный. ;-)

Ну, это будет как с грузинским вином... :)

ни в коем случае не претендую на истину в последней инстанции™
:)
байка наверняка была рождена на какой-нибудь московской кухне

а чего вы не пошли у автору в журнал с вопросами, а делаете здесь пиар сомнительным книгам?

Как я написал в изначальном сообщении, мне были интересны комментарии как минимум двух участников сообщества - Сергея и Сталика. Сейчас же могу сказать, что много интересного и познавательного узнал и из комментариев других участников сообщества поучаствовавших в дискуссии.
Если бы я написал этот вопрос в ЖЖ Сергея - был бы лишен всех остальных комментариев...

Вот-вот )
Никакой это не пиар, как мне кажется. А просто вопрос интересующегося человека.

Насколько я знаю, в нынешних чайных клубах ополаскивают чайник водой, чтоб смыть чаинки, и только. А чем еще его мыть? исинская глина пористая и впитывает в себя запах чая, и уж тем более - моющего средства. Сравнивать - сравнивала, действительно вкус разный в фарфоровой гайвани, старом чайнике и новом чайнике,если заваривать один и тот же чай. В старом - круче/полнее/вкуснее. Даже суперэлитный.

вы изменили изначальные условия.
Дело было в Самарканде, где применяются и применялись исключительно облитые эмалью чайники.

Придется при переиздании добавить, что вопреки обыкновению - этот чайник был глиняным, не облитым эмалью. :)

Знаешь, кажется нигде таких не делают в Узбекистане.
Лучше изменить диалог: ведь объяснение почему чай в этой чайхане особый (даже из дрянной заварки) можно и иначе.

Можно. Хотя бы водой. :)

Но в данном случае мне было важнее показать некий "выверт", азиатский взгляд на мир, отличный от европейской логики, но при этом имеющий свою правоту. И тут "немытый чайник" - а основания для такого утверждения у меня были - куда экзотичнее, чем родниковая вода, которую с гор привозит дядя чайханщика и от которой чай столь ароматен.

Ну что в этом выверте азиатского? Та же традиция с курительными трубками.

Но относительно чая это редко понимают.

Относительно китайского чая, как видишь, понимают уже 50 процентов.

Дарю выверт: чайники в той чайхане особые - привезённые из Китая ещё во времена советско-китайской дружбы, которые мыть не надо итд итп, далее по тексту.

Тоже вполне разумный вариант. :)

Сергей, при всем моем...
Этот тезис - причем в обертке явной "городской легенды" ходил по целевой аудитории еще в 80-е, про "нельзя смывать налет с чайника, он дает чаю ни с чем не сравнимый аромат". Никаким боком он не азиатская экзотика. Встречал я его во времена начинавшегося чайного кризиса, между началом 80-х и 91-м. Причем, раза два, и один раз чуть ли не в отрывном календаре.

Небольшой оффтопик, но авось не заметят... :) Кроме всего прочего этот диалог как мне кажется очень здорово сочетается с диалогом где кто то (то ли Алишер, то ли еще кто то) обьясняет Антону про причины того почему в Европе каждый булыжник в мостовой блестит, а в Азии все покрыто пылью и налетом грязи... Что дескать не из-за того что не убирают, а из-за того что совершенно другие климатические условия... Очень правильный диалог как мне кажется - разбивает в корне неверный "шаблон" из-за которого почему то у многих людей вся Азия ассоциируется с грязью, антисанитарией, и т.д...

А диалог про чай как бы показывает что даже если что то не моют (где то не убирают), то делают это абсолютно сознательно и не без причин... Просто европейцы из-за этого шаблона не видят этих причин и даже не задумываются что такие причины могут быть... Вот европеец узнает что чайник в чайхане уже пятьдесят лет не мыли - о чем он подумает - правильно - антисанитария, живут в грязи, посуду не моют, сами не моются... Даже и мысли у европейца не появится спросить - а почему не моешь? Ведь если завариваешь - то вода есть, так почему же не моешь... А если бы европеец спросил - узнал бы что не моет потому как если вымоет - испортит чайник и не сможет в следущий разщ напоить его таким же вкусным чаем... Но он же не спросит, потому как сразу "по своей мерке меряет"...

Ну да, оно так и задумывалось - два парных момента...

:)
Ага, примечание автора в конце книги... :)))) Причем сухим тоном - типа "Автор хочет заметить, что обсуждаемый чайник был завезен в чайхану из Китая. Автор настоятельно советует не использовать данный способ на фарфоровых, фаянсовый и металлических чайниках"... :))))

получается, изменила, да.
А покрытые эмалью надо мыть, ИМХО.

ну и вот

ага, жаль вот только, что только один сорт желательно заваривать всю жизнь того чайника из исинской глины, приходится и фарфоровый брать .

Ну, положим, не сорт, а тип - и тут мне кажется, вполне себе нормально иметь чайник для зеленого чая один, для красного другой, для улуна третий, для жасмина - четвертый. Или, действительно, брать гайвань и не париться.

Я полагал, что это общеизвестно. Ну, во всяком случае, для таких гастрономов, как собравшиеся тут. :)

Вот одна цитата и одна ссылка:

"Прежде всего, самый драгоценный "инструмент" любителя чая, заварочный чайник, должен отвечать всем требованиям. Относится к нему надо с уважением. Его никогда не следует мыть и тереть, а просто ополоснуть льющейся из крана водой, а затем оставить для просушки, ничем не накрывая.

Это необходимо, чтобы в чайнике сохранялся натуральный аромат, так как это улучшает вкус чая, завариваемого в таком чайнике. "Сезонный" заварочный чайник, который использовали для заваривания крепких, подсушенных сортов, не следует использовать для заваривания нежных сортов с тонким ароматом.

Вот почему, в идеале, настоящий любитель чая должен иметь несколько заварочных чайников для разных видов чая. Необходимо иметь, по крайней мере, три чайника: один - для крепкого чая, другой - для слабого, а третий - для ароматизированных сортов."

http://www.tea-world.ru/tea/prepara tion/129/

Но, конечно же, если человек пользуется одним-единственным заварочным чайником - то ему следует тщательно мыть чайник. Хотя бы при переходе с сорта на сорт.

Сергей, это положение касается исключительно китайских терракоторвых чайников, которые в Узбекистане никогда не применяются.
Даже изготовленые из совершенно аналогичной глины чайники обливаются эмалью, которая никаких запахов впитать не может.

Ты меня смутил. Ибо твердо убежден, что пил в детстве чай из неглазированных глиняных чайников. Именно что "продубленых", никогда не мытых (не мытых - значит, что их ополаскивали, а не терли ершиком и не кипятили с содой).

Сфотографировать тебе такие чайники изнутри?
Или поверишь мне на слово?

Поверю, конечно. Ну, что ж, перенес свои детские впечатления (я все-таки не в Самарканде рос, хоть и недалеко) на Самарканд. Посыпаю голову спитым чаем из пакетика "Липтона", но все-таки стою на своем - _глиняные_ чайники мыть не следует. Разумеется, если используются для одного - или хотя бы схожих по аромату и крепости - сортов чая.

P.S. А вот насчет того, что пленка из солей и танинов, которая осаждается на чайнике, однозначно вредна, а не полезна для вкуса чая - особенно в случае с металлическими заварочными чайниками - я бы категорически не утверждал.

За глинянные я сам кому хочешь пасть порву.
Металлические заварочные чайники (как серебрянные, например) иногда пропаривали, чтобы отвалились известковые налёты. Да, в них имеется аромат и вкус чая, но помноженный на вкус извести он ничего хорошего дать не может.

"За глинянные я сам кому хочешь пасть порву."

Ну так о том была и речь.

Сергей, но в Самарканде такой чайник - исключение из правила - вот я о чём! Но это может быть интересным моментом, поскольку в Самарканде у людей на руках действительно довольно много предметов старины итд итп.

Кстати, пользуясь случаем.
Есть в Ташкенте один журналист, который интересуясь твоим творчеством, достаточно успешно отыскивает прообразы некоторых понятий, использованных тобою в книгах. Например, он утверждает, что нашёл прообраз "мела судьбы" итд итп.
Если бы речь шла о больном или глупом человеке, я бы тебе об этом не говорил :)

Интересно. Поскольку "мел судьбы" - чистая выдумка, тут никаких даже грубых прототипов не было...

Ну вот, я ему и говорил, что ты и знать не мог обо всех этих плато, каких-то там пещерах итд итп
Парень всерьёз подходит к описанию наших краёв, ездит, фотографирует, интересно пишет.

Ссылку в студию... если уж мы совсем в оффтоп ушли :)

Он не публикует статьи на эту тему (по следам героев Лукьяненко), а другие статьи можете поискать по сайту фергана.ру - Андрей Кудряшов.

Кстати, да... Не знаю, что там, в Самарканде - не был. Но в Казахстане спрашивал - даже уйгуры и китайцы пользуют пиалы и чайники, покрытые белой глазурью. Я себе привёз несколько пиал в этот раз, а чайник - забыл... :-(

тяжек труд писательский:)))))
стремительные домкраты так и падают:))))

ну ладно тебе подъёбывать-то на ровном месте!

этот домкрат далеко не самый стремительный в творчестве Сергея:)))
при этом мне "лабиринт отражений" весьма нравиццо, больше правда ниасилил

Хм... В общем и целом понятно!
Рациональность в этой идее есть, но только при использовании глиняных (терракотовых) заварочных чайников. Которые в Узбекистане не используются, а используются только в странах что дальше на восток (в Китае)... Мыть можно, но просто ополаскивать - то есть без фанатизма.
Ну и желательно если хочешь использовать данную затею заваривать в чайнике от раза к разу либо один и тот же сорт чая, либо схожие по аромату сорта.

Сталик, большое спасибо, что напомнили про то, что вкус чая зависит во многом не только от самого чая, но и от воды... А то в Москве, воду хоть и фильтрую, но конечно это не чистая горная из родника...

Я ведь к чему еще это спросил - пару лет назад был в Ташкенте - пошли с другом посидеть в какую то чайхану (ни где она ни как называется, не вспомню)... Так вот там подали просто обалденный чай... Не супер-элитный с кучей ароматов и послевкусий, а в принципе простой, да и стоил он какие то копейки... Но вот что то в нем было...
Я позвал чайханщика, попросил продать этого чая с собой... Он согласился, вынес пакет с чаем, взял за него абсолютно сравнимо с стоимостью заваренного чая, то есть тоже какие то копейки...

Чай тот уже давно израсходовал, но вот той неуловимой прелести от которой там так "загорелся" - я добиться не смог...

Ну и прочитав не так давно "Последний дозор" и зная, что Сергей увлекается кулинарией и, насколько мне известно, в основном восточной, закралась мысль - может дело было в этом...
Но сейчас больше склоняюсь к тому что наверное и впрямь в воде было дело... Чайник абсолютно точно был фарфорово-фаянсовый, большой такой и пузатый... Еще помню друг показал интересный обычай в заварке чая - назвал его "женить чай"... Когда первая пиала чая отправляется обратно в чайник...

"женить чай" это когда в наполовину опустевший чайник добавляют ещё кипятка, чтобы убавить разыгравшуюся крепость (поскольку чай продолжает завариваться набирая всё больше и горечи в том числе).
ну а про полоскание пиалушек (первая пиала обратно в чайник) могу сказать, что и самый ленивый узбек должен сделать это хотя бы три раза.
во-первых, благодаря этому чай насыщается кислородом, а вращающиеся чаинки отдают больше вкуса и запаха.

>наполовину опустевший чайник добавляют ещё кипятка, чтобы убавить разыгравшуюся крепость (поскольку чай продолжает завариваться набирая всё больше и горечи в том числе

Для того, что бы остановить процесс, надо наоборот слить всю жидкость с заварки в отдельный чайник, откуда ее и пить. При этом быстро остывшая заварка на недолгое время сохранит свои качества, что позволит залить ее еще раз кипятком и получить быть может даже лучший напиток. Который опять целиком слить. Говорят даже третий раз можно заваривать без компромисса качаства, но я таких чаев не пил.
Способ же рассказываемый Вами всегда использовался студентами для получения максимально крепкого чая с минимального количества заварки. Надо бы прикинуть, может ли быть он используем для предотвращения перезавариваемости, но первый взгляд - вряд ли. Скорее обратный эффект достигается.

Это не мой способ :) Это традиционный способ, повсеместно применяемый в Узбекистане.
Кстати, есть чаи, которые желательно как можно скорее слить, а есть такие, которые лучше бы наоборот оставлять в воде.
По отношению к чаю мифов наплодилось гораздо больше , чем во всей остальной кулинарии.

А я не говорил, что Ваш. Вами рассказаный.

Кстати, по поводу развесного против фабрично упакованого чая. На американский рынок лучшие чаи поступают именно в технологичной упаковке, для розничной продажы их переупаковывают в магазине. Единственное известное мне исключение выглядит так, это действительно неплохой фабрично упакованый чай.

http://img98.imageshack.us/img98/1320/g reentea2ld.jpg

Да, я знаю, что лучше вообще чай покупать в развес. С первым же китайцем, который начал торговать чаем в Узбекистане, я подружился самым крепким образом - семьями буквально.
Он пострадал от этого постановления на сумму упаковочного цеха, но выстоял.
Я покупаю у него чаи в среднем до двухсот долларов за килограмм, но подбирает он каждый раз именно то, что надо.

Примерно местные цены. $13-28 за четырехунцевый пакет, это чуть больше ста грамм.

Не совсем местные, именно тот сорт, что я покупал у него по 250 из Нью-Йорка привозили по 400.

Да, и ищите в Москве зелёный чай № 95 самаркандской чаеразвесочной фабрики.

Про такой чай слышал, в прошлые выходные (на 9 мая) готовил плов, так когда покупал на рынке рис (если помните я после этого еще интересовался здесь как отличить девзиру от дастар-сарыка), тот же самый продавец сосватал пакет с чаем, убеждая меня что это как раз "девяностопятка"... Сухая заварка представляет собой такие плоские спиральки... Ну как если бы чайный лист свернулся в трубочку, а потом эту трубочку закрутили бы спиралью до получения такого вот кругляшка...
По описанию похоже на правду?
Вот, фотография продуктов к плову есть, он там насыпан горкой рядом с перцем. Видно не очень хорошо, но хоть что то:
http://www.ljplus.ru/img/a/n/anarfin/00 1.jpg

Фабричный чай должен быть расфасован, а с этим он наебал. Это китайский чай не дороже 2,5 долларов за килограмм. У нас запретили продавать нерасфасованные чаи и те люди, которые завозили их вагонами отправились искать другие рынки сбыта.

Вот мерзавец... И второй пакет риса с сечкой подсунул... И с чаем - тоже нехорошо получилось... :))) Сечку кстати в том втором пакете пришлось таки отбирать... Потом ради интереса взвесил - на килограмовый пакет с рисом, сечки было 190 грамм... :(((

То есть у этого чая должна быть заводская упаковка, так? И если они говорят что мол возят его сюда мешками, а здесь расфасовывают по пакетикам - туфту говорят, так получается?
Ок, на будущее учту, спасибо!

А у Вас случайно нету где нибудь под рукой фотографии этой фабричной упаковки? Специально делать не надо, может где нибудь на одной из уже сделанных ранее фотографий где нибудь кусок пачки чая виднеется??? В принципе думаю, что у нас они вряд ли будут заниматься тем что неправильный чай в правильную упаковку запихивать, оно таких хлопот не стоит учитывая что у нас подавляющее большинство таких подробностей (если не расфасован, значит туфта) просто не знают...

Абсолютную туфту.
На вот, распечатай, и ебани ему по роже пунктами постановления номер 6 и 7.
http://gtk.uzsci.net/ltext.php?id=1 17&chapter=1

Жестоко! :)
Но полагаю что будет действенно! :) Каково будет бедняге приехавшему в другую страну, где как он думает (и нельзя не согласиться, что не без основания думает) - просто "непаханное поле" для впаривания туфты - увидеть подобное постановление... :)))

Хоть Ленинградский рынок от меня - через весь город ехать - специально на выходных съезжу, к нему же за чаем и как начнет в пакетах предлагать - ему это покажу!!! :) Просто чтоб увидеть в этот момент каковы способности человеческого организма, т.е. во сколько раз могут у человека увеличиться глаза... :))))

Итак как это было... Я таки не поленился и добрался до Ленинградского рынка где нашел того продавца, который меня наебал две недели назад... Покупать ничего не планировал - поехал просто чтоб ему свое "фи" высказать и посмотреть есть ли на том рынке горелки под казан (которые к газовому баллону подключаются). Горелок так и не нашел, подозреваю что это нужно просто договариваться с торговцами, а покупать ее только через пару месяцев буду...

Итак про того торгаша... Постановление я изучил, но с собой не брал, что я там буду какой то бумажкой трясти - знания почерпнутые из нее - гораздо важнее... :) Подошел к нему, он тутже начал всякий свой товар предлагать... Дальше примерный диалог:

- Нет, отец, ничего больше у тебя покупать не буду... И друзьям своим накажу к тебе не ходить...
- Вай, вай, почему так? Товар плохой?
- Нет, отец, товар хороший... Наверное... Продавец плохой... Две недели назад приходил, рис дастар-сарык купил, ляган большой купил, чай купил... Рис вторую пачку битый подсунул, чай вообще туфту дал...
- Почему туфту? Хороший чай...
- Назвал его самаркандской девяностопяткой, я купился - сто лет в Ташкенте не был, а потом уже друзья рассказали, что уж больше года самаркандский чай только в заводской фасовке продается...
- Хороший чай, мы его прямо с фабрики оптом берем, потому не расфасованный...
- Да не, отец, наебал ты меня... Ну так господь тебе судья... Помнишь, что если покупатель о наебе узнает - счастья навар не принесет...

Дальнейшее, скажу честно, меня удивило... На лице торгаша отразилась работа мысли, попросил меня никуда не уходить, пацаненку своему наказал следить за тем чтобы я никуда не ушел... Я уж подумал - за друзьями побежал сейчас морду бить будут... Ну думаю, фигня вопрос - во мне росточку то под два метра, да восемь лет самбо за плечами - как нибудь, думаю, выкручусь...
Минут через пять прибегает торгаш с двумя килограмовыми пакетами риса - вот говорит, возьми, самый лучший дастар-сарык на базаре... Чая правильного нет, вот рис возьми... Обещай что обиды не держишь!!! Ну я усмехнулся, рис конечно взял, и понял что нужно таки этих торгашей тренировать чтоб нормально торговали...

А рис оказался и впрямь отменным дастар-сарыком - рисинка к рисинке... :)))

Вот видишь, не такой уж и плохой человек оказался на поверку.
Что ему в пятнадцатимиллионной Москве один покупатель, казалось бы? Но он правильно понял, что лучше извиниться и загладить свою вину.
Теперь, в дальнейшем, можешь спокойно покупать всё именно у него, не вспоминя только об этой истории. Даже если приведёшь своих друзей за руку и скажешь - вот, если будешь честно работать, все у тебя покупать будем - то будет ещё лучше с твоей стороны.

Да, вполне нормальный мужик... :) Вот только жаль, чая у него все таки нормального не было... :( Да и потом по рынку прошелся - ни у кого нет...
Хотя мне его через неделю друг и коллега из Ташкента привезет... :)
Почем в Ташкенте правильная девяностопятка, кстати? Я ему сказал, в принципе, чтобы брал только в заводской упаковке на которой бы было написано, что это "Самаркандская чаеразвесочная фабрика", но чтоб еще и по цене его ориентировать - что дескать если будут дешевле продавать - "тут что то не то"...

Насчёт цены чая - не знаю.
Но не должно быть слишком уж дорого.

Да и чай сам по себе не растёт в Узбекистане.
просто на той фабрике и в совесткие времена закупали сырьё в Китае, особый сорт, дополнительно ферментировали, делали его чуть-чуть "с дымком" и фасовали.

ох, спасибо, что напомнили.
стоит, стоит ведь в загашнике.
надо его в дело пустить

А где именно искать, не расскажете?

Спасибо! :)
После прочтения этого момента меня заинтересовал тот же вопрос! :)

Вообще Сергею эту историю рассказал я, а я её вычитал в каком-то сборнике дальневосточной средневековой прозы :)

там чиновник, отправленный с инспекцией куда-то, остановился на постоялом дворе и восхитился чаем. Долго пытал хозяина, что у него такое особенное: сам чай? вода? способ заваривания?.. Оказалось, всё совершенно обычное. Но при попытке повторить (в собственном чайнике) у чиновника ничего не вышло. Тогда он осмотрел чайник и обнаружил эту самую плёночку. И хозяин рассказал, что в его роду не принято мыть чайник, и не мыли его с прадедовских времён... Чиновник захотел купить чайник - и сторговался, но добросовестный слуга начисто чайник оттёр...

может, и выдумка, бывало такое у этих японцев с китайцами

причём, вычитал я этот баян ещё во время учёбы в институте, и с тех пор неоднократно пытался заставить домашних не мыть чайник, так и не заставил :)

раз Сталик против, то уже и пробовать больше не буду :)

Дорогая передача, весь отдел наш, чуть не плача, прочитал в книге Донцовой про таинственный рецепт.
Нет, чтобы залить всё как обычно, маянезом, все коллеги в одночасье пошли скупать ингредиент...

Секрет не в немытии чайника, а в немытии чайханщика, который сам не должен мыться 50 лет.
Пишут и повторяют какую-ту галемотью. Про Китай. В Китае в чайниках чай не заваривают, в них переливают. Все предметы не просто вымыты, а они ещё и многократно ополаскиваются кипятком перед церемонией, и сам чай ополоскивается, первая заварка выливается.
Что касается Самарканда. Писать, что там что-то не моют может только тот, кто там не был. Это рассказы из серии, что лепёшки на ляшках делают.

В этой технологии что-то есть... :)
Вот, например, сосиски (сардельки, пельмени) в питерских, к примеру, пирожковых, чудо как хороши.
А все почему?
А потому что их варят в баках, которые не моются годами. В одном и том же бульоне. Практически - в концентрате. Отсюда - и изумительный вкус. да
И вообще, Доктор Ливси всегда прав!

приятного, как говориться, аппетита

Где вы берете такие ужасные картинки- юзерпики?
Касательно сосисек я догадалась недавно, в столовке одной ужасной гостиницы в Екатеринбурга. И в пирожковых. да

они сами приходят к нам
догадались? не обо всех догадках стоит говорить вслух

О догадках по поводу чая и сосисок - стоит.

только не думаю, что от такой жрачки стоит

Ничего! Выпью чаю по рецепту Доктора Ливси - и все обойдется.

Конечно, интересно спорить, ссылаясь только на авторитеты и теории...
Я приведу впечатления из своего опыта. В молодости, когда кофе был объявлен вредным напитком, потреблял исключительно черный чай. Как сейчас помню, это был либо индийский первый сорт (не цейлонский и не индийский высший), либо чай "Бодрость" (по легенде якобы купаж индийского первосортного и грузинского высшего) - тоже достаточно вкусный. В принципе, я допускаю, что в индийский 1-й тоже разбавляли всякой, но тогда с выбором было плоховато. В смысле, с выбором-то хорошо, вот без выбора плохо. Итак, чайник был фарфоровый, небольшой (объемом поллитра или чуть побольше). Я обычно делал не заварку для разбавлления кипятком, а непосредственно чай, который выпивал сразу же. Однаджы мне стало просто жалко смывать танниновый налет внутри чайника, и с тех пор стал мыть чайник только сверху, внутри же только споласкивал. В перевывах между чаепитиями чайник стоял сухой, так что чередование сухости и горячей воды гарантировало отсутствие микробов. По мере двухлетнего нарастания налета - а это был именно равномерный налет, а не пленка, которая образуется на поверхности, если сделать заварку и дождаться, пока чай остынет! - аромат чая становился несколько более насыщенным, вкус - более мягким. Но однажды в гости ко мне приехала сестра и вымыла чайник. "А то он у тебя был такой грязный, аж весь коричневый внутри". Сестроубивства не случилось (сдержался), но в тот вечер, заварив чай в чистом сосуде, я мог убедиться, что несмотря на то, что теперь в напитке исчезла мягкость, аромат и крепость пострадали в меньшей степени. После этого я уже не фанател по поводу налета. А там и реабилитация кофе подоспела.

Вы знаете, иногда рассказ очевидца не менее интересен чем ссылки на теории. Большое спасибо за Ваш комментарий! :)

..если мыть чайник и не жалеть заварку - чай получится вкусный.
Полюбэ!

по-настоящему, кажется мне, вкус чая ПРЕЖДЕ ВСЕГО зависит от обстаноки. допустим, любимый мой чай - сорта улун, подсорта железная гуанинь. каждый раз впитываю его с огромным удовольствием. однако наилучшее чаепитие, что я когда-либо испытывал было после 30-километровой поездки на велосипеде из одного конца пекина в другой. тогда улун был действительно замечателен!
еще:
- черный индийский чай с сахаром на 30-градусном морозе
- восьмилетний пуэр с хризантемой с похмелья
- жасминовый чай при нервном стрессе
- пуэр - опять же как минимум восьмилетний - из маленькой чашечки зимой. когда сквозь рамы дует холодный ветер, а рядом стоят чайник и термос с кипятком.
- кипяток: никогда нельзя кипятить повторно. обязательно доливать однажды вскипяченный, сохраненный в термосе.
- хризантемовый чай за трапезой.
- кипяток утром.
- "молочный" чай в подарок российским друзьям. почему-то все остаются в восторге...

в догон: по моему мнению, фарфоровые чайники надо мыть, терракотовые пользовать каждый под свой сорт, ополаскивая. это было ранее сказано. сказано правильно.