Очень полезный вопрос, потому что у меня у самой осенью будет защита, а красивых идей нет. ;)

малелькие пиццы заделайте. диаметр 7 см.
принцип прост: дрожжевое тесто - сделать лепешечку, намазать пастой из помидоров, положить кружочек моццареллы. для разнообразия можно класть грибы, салями.. но не перебарщивайте. эта закуска - одна из самых любимых среди итальянцев. вкусна и холодная

конечно, главное чтобы не размокли, но и не засохли. то есть после выпечки накройте их бумажным полотенцем и сверху полотняным. а утром распакуйте по герметичным коробкам

Спасибо, мне эта идея очень понравилась ;)

рада :)
вот вам картинки того, как примерно оно выглядит в италии
http://images.google.it/images?client=f irefox-a&rls=org.mozilla:it-IT:official_s&hl=it&q=Pizzette&btnG=Cerca+con+Google&ie=UTF-8&oe=UTF-8&sa=N&tab=wi

то есть народ не особо заморачивается насчет красоты. раскатывают тесто, режут стаканами, мажут томатной пастой и оставляют подходить, затем чуток сыра и в духовке за меньше чем 10 минут уже готово!

вот эти мне кажутся идеальными :)

А мне вот эти понравились ;)

у этих какие-то кра подозрительные, как будто бы из вырезали кружочками уже после выпечки, вам не кажется?

Ой, в самом деле. А я посмотрела сначала - надо же какие аккуратные.

вот эта еще красивая

PIZZETTE DI CARNE
Dosi per 4 persone:
INGREDIENTI – 600gr di carne di cavallo macinata, molto magra – 4 pomodori perina sbucciati – 4 fette di mozzarella – 1 cucchiaio di origano – 2 cucchiaiate di olio di oliva – sale – pepe.
PREPARAZIONE
Salate la carne, formate 4 polpette e schiacciatele un poco per appiattirle. Pepatele, ungetele di olio e mettetele su una griglia rovente o, sotto il grill.
Quando sono cotte da una parte, rigatele e mettete su ognuna una fetta di mozzarella e un pomodoro tagliato a pezzi. Spolverizzatele di origano e fatele cuocere ancora per 3 o 4 minuti.


Интересно а это что? carne - это мясо?

ага. предлагают сделать постные котлетки (в данном случае из конины) и сверху на них моццареллу и помидор

МПФ? ;)))

ну это уже не по-французски а по-итальянски будет :)))

Какое МПФ без маянезика! ;)

не в тему.
у вас на юпике это лис из Романа о Лисе, да? Гюстава Доре?

Нет, это фрагмент японской гравюры, собственно, кицунэ и изображена ;)

а как похоже на Лиса из Романа о Лисе в иллюстрациях Доре! только веер не к месту был :)
про кицуну ничего не знаю. поищу в инете

Это лисица-оборотень, излюбленный персонаж японских и китайских легенд. На гравюре лиса одета в кимоно, в левой лапке держит фонарь, в правой веер.
К стыду своему, я не видела гравюр Доре с Лисом, хотя сам роман читала.

я не смогла в инете найти их, жалко. но по мордочке очень похоже на вашего китцунэ.

а понаделывайте им эклеров с разными начинками.

я только традиционные эклеры умею.
не под водку :)

(заинтересованно) а что, в них все, что угодно пхать можно?

Сыр разный, например. Но для этого надо тесто совсем без сахара.

О! А для сладких начинок вы делаете тесто с сахаром ? Я всегда без...

разлогинился я чего-то..

Очень мало, но кладу. 2 чайных ложки. на тесто из 3 яиц.

все, что угодно. Поищите, в прошлом годе chi_mera где-то потрясающий пост об энтих эклерах писала.

сыр, паштеты, грибы - да что угодно... вот только не знаю - не размокнут ли они за ночь? я никогда не оставляла их готовые надолго просто так стоять.

(мечтательно) встать ради любимого мужа в пять утра - и готовить, готовить, готовить эклеры!

(бодро) как хорошо, что это не про меня!

:)

гы :-)

я оставляла, нормально. не мокнут.
мой любимый вариант начинки: сливочный сыр, куриная грудка быстроподжареная и мелкопорезаная, миндаль, зеленый лук, карри.

начинить можно потом, непосредственно перед банкетом

Тарталетки из слоеного теста, с разными начинками: сыр+грибы; лосось+лук-порей+сыр; тыква+голубой сыр; маслиновые тапенады; разные крекеры с сыром, который можно намазать, маслины, соленья.

Тарталетки же!
(подпрыгивает)

Мань, ты гений.
а я склеротик.

это ж вообще за пять минут...

тарталетки с начинками разными острыми, маленькие слоеные пирожки с сыром и шпинатом (микроволновка есть там - разогреть?), спринг роллы, маринованное ассорти - огурцы, грибки, луковки, артишоки и т.п., сырное блюдо, салатное ассорти из разных листовых салатов

Микроволновки нет, но салатное ассорти - это мысль, спасибо.

корзиночки. в них можно всяко-разное класть, от паштетов до салатов.
слоеные пирожки мелкоформатные.
кростини. правда, их желательно горячими подавать...
фаршированные разности - перец, помидоры, кабачки, лук... отваренные мелкие свеколки, фаршированные творогом с зеленью - очень вкусно.

интересно как - не знала, что можно свеклу фаршировать.

спасибо.

очень красиво и освежающе в таких случаях - сырный салат, завернутый в салатные листья - идет на ура, делать просто...

простите, Вам не затруднит рецепт?
просто "сырный салат" - очень общее понятие :)

ну, самое простое. Брынза перетирается с зеленью, заворачивается в салатный лист.

так и рецепт - просто общий подход ;) можно, как уже сказали, брынзу, можно более "традиционно" сыр с чесноком и майонезом, с зеленью или без - все по вкусу.

Чесноком не увлекайтесь - всё-таки люди общаться много будут.

лучше всего лежится в холодильнике холодцу

потает он, поди, пока суд да дело, пока там ученый совет, обсуждение, все дела...

хотя под водочку было бы ох.

это смотря какой холодец

Сейчас наверное ересь скажу, но который раз удивляюсь.
Дорогие мои, зачем же на 40 человек самой-то убиваться? По три тарталетки на брата - ага, уже 120.
Ведь есть же профессионалы.
И накрутят-навертят и подвезут в лучшем виде.
А Вы свеженькая и красивая будете с бокалом в руке гостей знакомить и развлекать лёгким разговором.

а Вы не удивляйтесь :) У всех свои обстоятельства, финансовые в том числе.
Развлекать химиков непринужденной беседой мне без надобности, впрочем, скромно надеюсь, что внешним видом мужа не посрамлю.

Пока мы на профессионалов не заработали. Думаю, к докторской как раз сподобимся :)

Да Вы не обижайтесь.
Я просто на себя ситуацию прикидываю и представляю какая это морока.
А ведь ещё и выглядеть надо презентабельно, с искрой в глазах:-)

да, знаете, пока еще не очень морока.
все еще молодые, с задором в глазах и всякое такое.

я не обижаюсь, с чего бы :)

пока еще у многих сил и времени - завались, а денег может и не хватает

Нет, я лично буду настаивать на 160 профитролях. Каждому по 4. Это не считая 80 фаршированных черри-помидорок и 120 маленьких свеколок :-)

Мамочки, ужоснах. На 40 человек тарталетки с тапинадом бацать. Надеюсь, защита осенью и автор успеет подготовиться. Теперь мне понятно, почему некоторые так долго, долгими буквально пятилетками, пишут диссеры. Они просто боятся послезащитного банкета.

да бросьте :)

Я же не собираюсь дословно исполнять то, что посоветовали.
Мне нужны были идеи, здесь их определенно хватает.

Не вижу ничего страшного в банкете.

Ну и хорошо. Только всё-равно предлагаю рукастую подружку или родственницу на помощь позвать.
Я в таких мероприятиях частенько участвую в таком качестве. то ведро оливье закажут, то винегрета тазик, то селёдку под шубой (две), то пирожки (сотни полторы). Одно блюдо, но много - полдня хлопаешься, под конец без рук-без ног-без спины, хотя никакого креатива, всё на автомате делается. А если в одиночку весь банкет - нет, нет и ещё раз нет, лучше сразу закапайте:-)

это, конечно, всяко.
нас трое будет, кто будет готовить.

Алл, у нас пока это реально дорого стоит, и в побавляющем большинстве случаев получишь оливье и крабовый салатик. И когда подумаешь, какой стол на эти деньги можно самой сделать...
Мы на работе пару раз заказывали такие фуршеты, из расчета 30 долларов на персону - только холодные закуски: пару салатов, какая-то мясная и рыбная нарезка, валованы с икрой, мини-пирожные и фрукты. Стол был голым. И народ ужрался по полной программе.

Я б еще канапешки предложила...

Очень просто и банкетно - заливное (бульон+желатин) с трубочками из ветчины (начинить их тертым сыром с зеленью, например). Сделать пару лотков - хорошо застывшие долго простоят при комнатной темп-ре. Или сразу по формочкам одноразовым их разлить.

долма?

Со своей защиты помню -- были запеченые куриные ножки (ученый совет смолотил на ура) -- удобно тем, что даже не совсем трезвый ученый секретарь ни на кого ничего не выронил, ему ничего, кроме ножек, не давали -- ветчинные рулетики с ореховой пастой (не было там маянеза, не было!!!) -- сыру сорта четыре (ученые дамы съели с вином, были довольны), и вроде как запечена большим куском говядина (подавали резаной на тонкие ломтики). Про соусы не скажу -- не помню, все ж моя защита была:) Но соусы были.

А можно насчет ореховой пасты подробно?)

Да чего там подробно-то, это и не паста в принципе, просто не знаю, как назвать иначе. Я обычно такую на печеные кружочки баклажанов кладу, но и в ветчину оно неплохо. Орехи грецкие очень мелко истолченые, зелень мелко рубленая, брынза или что хотите для связывания всего дела в пастообразное нечто. Если на баклажаны, то уксус добавляю.

О! Спасибо, записываю, это мне пригодится ;)

А может, очень не напрягаться, подкопить денег и сделать элементарные бутеброды из разных сортов хлеба (от французского батона до ржаного цельнозернового хлеба) с разной-разной начинкой (тут уж много чего придумать можно, в любой кулинарной книге много хороших идей), разложить все это уже на месте проишествия на листьях зеленого салата и украсить? Ну чтоб не заморачиваться, Господи прости, с тарталетками на 40 человек, которые при транспортировке все нафиг помнутся и вообще поломаются?

удобно пару-тройку запеканок, порезать на мелкие кусочки, все таки не порционные закуски лабать, да и заранее можно. мясо куском, типа ростбифа, прекрасно холодным. корзиночки песочные наверняка можно купить готовые. рулеты из фило со шпинатом и брынзой нарезать. в нахе был велилепный рецепт грудинки индюшачьей, вкусно, быстро, заранее делается. не пирожки, а пироги. ну и т.д.

Недавно защитилась жена (офф топ - сколько крови и денег у меня это выпило...)
Заказывали пироги с разной начинкой, которые затем резались и художественно раскладывались... Весьма бюджетно...
P.S. Конечно было и многое другое, но в качестве основного (нажористого)блюда - это хороший выход из положения

Чтобы закусывать. Берете целый хлебный батон - желательно побольше, оборачиваете его фольгой, в несколько слоев. Еще нужна пачка зубочисток. На каждую зубочистку нанизываете кусочки всего-чего-угодно в красивых сочетаниях. Например: кусочек сыра+оливка+кусочек ветчины. Годятся сыр, ветчина, колбаса, мясо, овощи-фрукты-виноград, маслины-оливки и что Вам еще придет в голову. Потом все эти "шашлыки" втыкаются в художественно обернутый батон, тесно. Получается такой "еж" - мы делали на детские праздники, с неизменным успехом. Но члены ученого совета - они ведь, как дети малые...

Не заморачивайтесь с тарталетками и профитролями - на 40 человек это не реально даже в подаче - все скомкается. Если уж так хочется поразить кулинарным мастерством, сделайте один крокембуш - успех гарантирован.
А остальные блюда сделайте простыми, и чтобы можно многое было приготовить заранее:
- киши с разными начинками,
- поищите рецепт дрожжевой косы от Нати, тоже можно сделать несколько начинок,
- паштеты в тесте.

И еще. Я бы не стала делать салаты - потекут. А порезала бы овощей, а к ним разные дипы. Думаю, ученый совет такое не пробовал.

да, кстати. буженина! запечь заранее, нарезать потом.