я тут в польше живу.. у нас закваску для журека продают готовую в пластиковых бутылках поэтом у никогда не видела что бы делали сами.
а их так называемый борщ эо нечто..ела пару раз причем в разных концах страны но уменя сложилось такое впечатление что туда нехило ( ну как по мне) уксуса бахают. Вообще да, ушки она любят добавлять везде...но однажды бал такой борщ что там было разрезано только одно яйцо и все.. стальное красная водичка :) удачи вам, может все же натолкнула вас на какие то мысли.

Без обиды...
А в какие блюда,Вам поляки еще добавляли ушка,вопрос вызван Вашим "ушки она любят добавлять везде"
Если Вы живете в Польше,то неужели Вас там так не любят? :-))))И никто,никогда не пригласил Вас на домашний барщик (не борщ!БОРЩ,у нас в Польше,есть только украинский!!!!)? :-))))

доводилось есть гртбной суп с ушками, потом ушки с кващеной капустой это для меня вообще убийственно:) ну и еше что то было с этим.единственный суп в понимании нормального наваристового супа это журек но и его я не люблю :) а вообще то я по национальности русская и тут я только пару лет но наверное никогда не полюблю их кухню касаемо супов и еще всех блюд с квашеной капустой :)

правда надо отдать должное вторым блюдам :)

Эрик, это очень хорошо, что Вы тут появились. 8-)

Что по самой теме скажете?

Примерно на 4 порции :
1 кг свеклы, 2 зубца чеснока, лук, 30 г сухих грибов (белых), зелень, соль, перец, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, 2-3 стакана свекольного кваса.

Свеклу, зелень, луковицу помыть, почистить, посечь. Залить овощи водой так, чтобы слегка их прикрыла, добавить чеснок и свекольный квас. Варить 20 мин. Оставить на ночь. Сварить грибы. Вынуть их, отвар влить в борщ. Заправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром.

Свекольный квас:
Помытую и очищенную свеклу (1 кг) нарезать, положить в банку и залить холодной кипяченой водой. Добавить 2-3 зубчика чеснока и корочку черного хлеба.Можно добавить чайную ложку сахара. Накрыть и держать в тепле 4-5 дней. Потом залит квас в бутылку и хранить в холодильнике.

Тесто на "ушки":
3/4 ст. муки, соль, желток, ложка растительного масла, 0.5 ст. теплой воды .
Замесить тесто и оставить накрытым на 30 мин.
После - раскатать, порезать на квадратики 3 на 3 см , на середину каждого положить грибную начинку. Два края слепить, чтобы получился треугольник, который еще раз слепить с двух сторон. Варить в подсоленной воде 3 мин. Подавать в борще.

Начинка для "ушек":
30 г грибов, которых варили для борща перемолоть, нарезанный лук поджарить на 1 ст ложке масла, все вымешать,посолить, поперчить. Добавить 2 ст. ложки натертой булки или сухарей и вымешать.

Это проверенный и очень вкусный рецепт :)

Спасибо, добрый человек. 8-)

Замечу только - припомнилось вот мне - что в той семье, где я гостил, в барщ принято добавлять красное вино, а начинка в ушках - из варёного мяса.

что если ты очень вежливо попросишь Эрика, который diabelek, и, при всем при том, еще и поляк, то, может, он тебе и расскажет.

Андрей,что у Тебя на эту тему в Твоей толстой книге о польской кухне написано?
На нижеизложенный рецепт моей бабушки похоже ?:-)))))

В самом начале,расскажу Вам о свекольном квасе :-)))
Там девушка,выше,написала,но видно сама его никогда не делала ;-)))
Так вот,очищаем свеклу(5 средних штук,помещается в литровую банку) и режем ее тонкими пластами.Укладываем в банку и заливаем кипяченой водой комнатной! температуры до верха.На верх кладем корочку черного хлеба,тогда быстрее заквасится.Можно добавить зубок или два чеснока,но это на любителя :-)))Баночку обвязываем марлей.И в теплое темное место.На 4-5 день,снимаем марлю....так как видим - на поверхности - бурая,некрасивая пена.Снимаем ее осторожно и вместе с хлебом выбрасываем.
И только через сутки переливаем(процеживая) квас в бутылки.Хранится в холодильнике даже до трех недель.

А тепер сам барщик;
Суповой овощной набор(корень петрушки,сельдерея,луковицу,1 зернышко ямайского перца,5 зернышек черного перца) заливаем двумя стаканами воды и добавляем нарезанные пластами 2 свеклы(средней величины).Варим - пол часа.
Отдельно,варим 3-4 сухих гриба в одном стакане воды(варить около часа),воду добавлять по мере испарения.
Когда грибы сварились,смешиваем процеженный овощной бульон с процеженным грибным.Добавляем стакан свеколного кваса и сильно разогреваем барщик,НО!,не доводя до кипения!
Соль и сахар,по вкусу.Вот и все :-)))

Лимонный сок или винный уксус,добавляют в "эрзацы",когда нет свекольного кваса!Но это уже будет не тоооооо.....:-)))))

А про журек,можете почитать вот здесь :-))))
http://diabelek.livejournal.com/15691.h tml#cutid1