+1, я как раз писала про то, как бульон оттягивать и чем плох "рассол" от оливок.

читаю о плове, и тихо млею.

а ссылку?)

тынц крысой

Сенькс!

вроде нормальный плов

и чем плох этот рецепт?

у него в журнале френды млеют и блеют, а тут вишь против шерстки погладили - непонравилось ;))

И от бухгалтерш-блондинок :о)
Тихая простая радость на тему, что я не самый большой глупец на свете :о)))

Фигню говорите, батенька!
Здесь не "против шерстки погладили" - здесь дали пару советов и решил вернуться через какое то время с исправленным вариантом...

просто иногда жалко комментов - нарос старается, советы дает, обсуждает, и вдруг раз - и нет поста. Эгоизьм это, дорогой товарищ.

Согласен с Вами!
Однако как я уже сказал где то ниже по треду - я постараюсь все те мысли которые были в комментсах не только втихую учесть, но и в описании рецепта указать что делать вот так и так...
Хотя конечно исправленный рецепт выложить смогу не раньше чем через месяц... Одно и то же кушанье два раза подряд готовить, хоть и с улучшением - согласитесь - не самое интересное...

Так что ни на кого я не обижался, были конечно там и неконструктивные комменты, но где их нет? Пост удалил просто потому как понял что ошибок допустил немало, решил со временем выложить исправленный. Зачем в одном комьюнити два рецепта одного и того же причем один из которых с ошибками?? Честно сказать - не думал что это вызовет такую бурю эмоций... :)))

Хотя как я уже тоже сказал где то выше/ниже по треду - если Вредитель как автор данного треда после обьяснения причин удаления поста скажет его восстановить - фигня вопрос - учитывая что для этого нужно просто скопировать его из моего ЖЖ - пять минут делов...

Сами хороши. Набросились на человека с критикой, а конструктивного так никто ничего и не предложил ( насколько успел прочитать, это было 4 часа назад, потом может быть и было ). Можно же вместо "Что за нах, кто же так делает, иди учись дубина, найди книжку какую-нибудь умную!" написать "Вот твои ошибки: в бульон полагается ароматные овощи положить, пену снимать, процедить потом через ткань ( потому что...... )" и т.д. Или я это коммунити перепутал и тут так не говорят?

Так почти так и сказали, даже с картинками.

хватит трепаться. Взрослая женщина, а несете ерунду. Нечего сказать лучше промолчите.

Напоминаю вам, что собирались не отвечать. Стоит ли отменять свое решение, что бы сказать очередную глупость? И еще вопрос. Зачем вы соврали насчет дубины? Для пущего драматизьму? Шли бы вы в бухгалтерию, чтоль. Без вас как-нибудь разберемся. Тем более, как видите все закончилось наилучшим образом.

Вы правы... из за жалости к человеку ,отступила от своего обещания не влезать в эти грубые полемики. Я просто представила себе, как человек бежал в магазин, покупал ,готовил, фотографировал и даже, сделав ошибки, не заслуживает такого мордобития. Да он вернулся ,но, поверьте мне, что осадок в душе остался ,он просто по мужски скрывает это .Все ,извините, больше комментировать не буду, без меня разберетесь. Но, если бы кто так неблагодарно отнесся к моему сыну, будь он на месте этого молодого человека- я бы эту соленку критикам на голову бы вылила собственноручно !!:)

У вас слишком богатое воображение. И этот, как его, темперамент, во.
Вы, это все богатство не на пустые холопоты в интеренете, а на что полезное.

Вы правы. Всего вам доброго!

:)))(без особой надежды) До свидания, до свидания. Помню прошлый раз вы со мной прощались всего раз 9

:))))))

Вот только за грубые ошибки бъют, иной раз сильно. Здесь-же не детский садик. За ручку водить не будут. А в данном рецепте ошибок было столько, что проще было дать по загривку и отправить умные книги читать.

Это в общем в пределах нормы, по началу диковато - потом привыкаешь и понимаешь, почему так, а не иначе =)
Это как в боксе уличной драке, сначала бьют, потом начинаешь сам думать, что сделать, чтоб не били =) Самообучение по бразильской системе ткскзть =)

Я однажды попробовал по этой схеме ответить - разобрать все ошибки и тп. Половину субботы убил. Вот просто так.

А отснять и объяснить-расписать что к чему при приготовлении такое же время занимают, и тоже внерабочее:(

И спрашивается - на хуя тогда стараться? Проще приготовить и горячим съесть, не парясь дележом с общественностью.

Я по этой же причине только свой хлеб фотографирую, да и то не всегда.

Вы-то, может, и так уже ас... Я -- нет.
Приготовил -- показал (или, на крайний случай описал) поэтапно.
Тебя побили сначала -- как Ваньку Жукова :-) Ну, таковы правила игры в коммьюнити ... где-то комменте на десятом -- четкий конструктив. Если хочешь -- его выцепишь. Не хочешь -- идешь обижаться...
А с автором поста про солянку вполне доброжелательно говорили -- никто его дубиной не называл, много конкретных советов-поправок было... И чего обиделся?

Да не обижался никто!!! :)))
Мне дали конструктив, я решил убрать пост и вернуться через какое то время с учетом полученных советов... Ну не хочу я выкладывать здесь пост с таким количеством ошибок...
У себя в ЖЖ - то одно - то типа как просто - что замутил на выходных... А здесь все таки рецепты - это слегка другое...

Ванька Зукофф - слабовольный дурак.

Бить себя позволять нельзя, и никого. Я довольно долго училась бить людей в лицо, с некоторым успехом, и в конце концов поняла, что слово бьет больнее.

Я - не ас, и слав те хоссподи:) А то была бы, как некоторые профи - "украл-выпил-в тюрьму; украл-выпил-в тюрьму":)))))))))))

А вот насчет лени и не лени постить вещи с картинками - Вы правы. Если человеку не лениво свою работу показывать, это хорошо.

"Я довольно долго училась бить людей в лицо, с некоторым успехом, и в конце концов поняла, что слово бьет больнее."

Хе-хе.У кого учились-то? Я вот могу врезать вполне прилично, вплоть до. Словом так не получается к сожалению.

В Амстердаме у учителя.

Ну, ударить - фигня, встал потом и пошел (или не встал:)))
А вот когда человека так разъяришь, что он ночей не спит, ворочается, злится, не разговаривает - шипит, когда понимаешь, что он думать больше ни о чем не может, бесится, - вот это действительно серьезный удар. Овладеть его мозгом. Отнять у него покой. Обычным ударом покой не отнимешь, скорее наоборот, успокоишь человека:)))

я просто по себе сужу. Еще не хватало ворочаться там из-за каких-то слов. Вот другое дело когда нос болит. Тут не заснешь

Есть такая поговорка хорошая: не умеешь - не берись.
Работу следует оценивать по результату, а не по затраченным на ее выполнение усилиям.

Согласна. Не бить сначала будет стоить дешевле, чем бить и лечить потом.

Стоп, не понял. "Пену снимать" - допустим, но зачем еще и через ткань цедить? В конце концов, готовим не консоме, а заправочный деревенский суп, в который еще сметану в конце многие положат. Какое нам дело, прозрачный бульон или непрозрачный?

Это был просто пример конструктивного комментария, не совет к этому блюду конкретно.

А зачем писать конструктивные ответы человеку, который трет комментарии?

избили мужика!:))

я был как никогда конструктивен, обидно. Дал три конструктивных совета, а меня вот теперь обвиняют что я только посылать к книжкам умею.

да ладно,не помрет конечно)
ну просто парень старался,фотки делал и все такое)
ну реакция у всех же разная на публичные обсуждения)

А администратор вернуть пост не может?

если бы мог вернул бы обязательно, но увы, не могу

у меня есть копия, надо?

нет уж, пусть сам нахрен возвращает, ишь

сам он уже не вернет ;))
комменты жалко. выложу.
http://zloizloi.livejournal.com/98871.h tml

Уважаемый Вредитель!

Никто меня не обижал и ни на что я не обижался... :) Наоборот дали несколько весьма интересных советов, выполнив которые я решил вернуться с обновленным рецептом...

Давайте так - скажете выложить пост снова - нет проблем, фигня вопрос - выложу... Или все таки лучше чтобы выложил сюда рецепт (так же с фотографиями) уже на основе полученных советов???

Ну зачем здесь два рецепта, в одном из которых ошибки???

Но скажете - верну...

Кстати, пара вопросов на тему бульона.
1. Собираюсь сварить "борщ старолитовский" по Похлебкину. Он там предлагает говядину сварить, чтобы был бы и бульон, и отварная говядина. У меня как раз осталось бульона из запеченых говяжих костей. Что получится, если я говядину отварю в том красном бульоне? Будет слишком крепко, или как рас более насышенный и "многослоевой" вкус?
2. Тоже по Похлебкину, в этот раз про харчо. Он предлагает говядину сварить, а полученый бульон процедить. Вопрос, зачем процеживать, если потом в бульон добавляются обжареные овощи с мукой, плюс еще грецкие орехи, и прозрачным готовый суп точно не будет?

Старолитовский, как мне кажется не может быть СЛИШКОМ крепкин, думаю, будет в самый раз.

Для харчо не процеживаю, смысла тоже не вижу.

про бульон из запеченных костей
- какие кости вы выбираете
- как запекаете
- ну и пробульон пару слов )

У нашего мясника бывают "кости для супа", уже порезаные на дольки где-то 5см длины. Говяжие обычно, телячие были бы еще лучше. Кладу их на противень, очередую с овощами ( лук, селдерей и морковь в пропорциях примерно 2:1:1, порезаны крупно ), и в духовку, около часа при 200С. Время от времени смотрю, чтобы ничего не подгорало, переворачиваю все, если какие-то овощи уже запеклись и грозят подгоранием - вынимаю и кладу отдельно. Советуют тоже к концу жарки смазать кости томатной пастой, чтобы та из красной стала кирпично-коричневой, но мне почему-то так не нравится ( хотя цвет у бульона от нее был бы темнее ).
Ну и все, кладу кости и овощи в кастрюлю, заливаю водой, чтобы все покрывала, даю закипеть и варю на медленном огне 4-5 часов, снимая пену, если такая появляется. Когда осталось полчаса или меньше даже, добавляю черный перец, лавровый лист и сушеный чабрец, это для себя, вообще то можно и без этих приправ. Жир, что вытек из костного мозга при жарке, тоже лью в бульон перед варкой. У меня убеждение ( может и не правильное ) что из под слоя жира меньше испаряется вода.
Потом быстро охлаждаю ( в раковине со льдом ), процеживаю и кладу в холодильник, а потом жир с верху снимаю. Также один момент - противень, в котором все жарилось, класть на газовую горелку и налить на него немного вина или просто воды, чтобы все зашипело и отлипло, дегласировать то есть. Попробовать это, и если не горчит - в бульон, в начале варки.

огромное спасибо! ) наконец-то тайна золотого ключика раскрыта !! :)

Эти кости уже какая-то собака обглодала.
Почти та-же процедура, но беру шейные кости, которые с мясом. И сперва запекаю кости, примерно минут 30 - 45, потом добавляю овощи и продолжаю до запеченности овощей и костей. Сливаю жир и деглазирую сухим хересом, если чувствую себя богатым, то сухой мадерой. Специи в бульон никогда не кладу. Для этого есть последние 10 - 20 минут варки супа. С томатной пастой есть два варианта - либо мазать на кости ближе к концу, либо просто сунуть прямо в бульон в самом начале варки.

я бы сказала, важнее что жировая плёнка сохраняет внутри ароматические летучие вещества.

а быстро охлаждаете зачем? это после длительной варки то..

Так как бульон при температуре ниже 40С - отличная, даже можно сказать оптимальная среда для размножения бактерии, хочется как можно быстрее охладить и всунуть в холодильник

Вы напрасно опасаетесь. Под крышкой живых бактерий нет - в этом маленьком пространстве они все дохнут пока бульон варится или еще не остыл. Можете совершенно спокойно оставлять медленно остывать в закрытой кастрюле, на много часов при обычных комнатных температурах.

Успела занести в меморис и тут на те.... верните соляночку!

Меня и в мемориз занесли? :)
Це дило! :)

А вкратце, что там не так было? а то я картинку увидел, картинка нормальная, а читать - отложил, работа была срочная...

Горшочки там были ТАК. :о)
Глинянные.

присоединяюсь!

товарисч, дайте другим поучиться на ваших ошибках!

слышь, шеф, нам бы какую-нить секретаршу пора завести, шоб сидела и бэк-апила все подряд без разбору, а потом в случае такой вот острой необходимости - бац, и вернула грохнутый пост всем подлым убивцам назло :-) как идейка, а? где бы найтить незанятого никакой глупой "ра-а-а-або-о-о-о-отой" энтузизиста? :-)))

да, неплохо бы. Совсем салаги оборзели. Вот в наше время

Я, как прочла про тапки, сразу поняла, что чувствительный молодой человек. А вы прям, как на американскую домохозяйку "Отказать". Нет, я понимаю, конечно, надо было ему каску сначала купить.
Но со своей стороны не стала ему говорить, что маслины к него - крашеные, хоть это у меня и пунктик.
И вот проясните мне такое. Зачем лавровый лист он клал в начале, в этом есть смысл или нету? Я как-то думала, что не особо, так как дух за всемя варки уходит, и вааще. Но может я ошибаюсь?
Над другими ошибками, тут и без меня поработают, и по-правде, что мне за дело, я вегетарианец. Я сою ем, да еще как.

Маслины - бог им судья, на безрыбье и жопа огурец, может и нету у человека в магазинах маслин некрашенных и в оливковом масле. А вот воду из-под них употреблять ("рассол") - это совсем грустно. Там же ничего нету, кроме соли и химии. В крашеных маслинах кроме краски хоть маслины есть.

Насчет лаврового листа согласна.

Жалко, что забили, ведь главное - интерес - у человека был.

А потом жалуются, что столько любителей бульонных кубиков и прочего развелось. А чего жаловаться,когда сами охоту возиться отбивают? Тех, кому не лень готовить, наоборот, культивировать надо. Не то, чтобы прыгать над ними с сиси-пусями, но культивировать, как нормальное здоровое молодое дерево. А не выпинывать из земли, пока не повалится и корни не отсохнут.

Сорри, наболело.

Я просто не люблю очень, когда травят.

травят? вы что, все очень доброжелательно себя вели.

Не, в англоязычном коммьюнити, даже в самом драчливом, это подошло бы под категорию "травли". Имхо в русском просто законы и нравы тюремные. Имеет право на существование, но не факт, что единственно верно.

но мы же говорим об этом, конкретном комьюнити, а не каком-то еще, аффтар постоянно и давно его читал, поэтому представлял, что его ждет. Поэтому и странна неадекватная реакция

Ну не все же закаленные в боях или уверенные в себе изначально:) Есть и нежные юноши:) Так что, раз нежный - сразу в жопу?

если бы он хотел похвал, шел бы себе в ру-китчен или еще куда.
Он же писал, что мол тапками кидать - милости просим. Народ налетел, благо было на что.
и вдруг - ах, забидели ужика, нежный вьюнош получил психологическую травму, теперь не встанет у него

Между прочем, не такой он и вьюнош, и готовит приличнее многих, только вот бульон варить не умеет пока, а взялся за солянку

ничего, научится.

Желание есть, это главное, ошибки на пути не помешают.

Я к тому, чтобы желание не убить. Потому как это легко, в массах-то.

Да я с юмором про тапки то говорил... Да и запостил сюда все это чтоб узнать каковы были главные ошибки. А то что они были - не сомневался, опыта маловато, хоть все равно вкусно получилось... :))) Но ведь могло ж наверное еще вкуснее... :)))

А удалил - не потому что затравили, а потому что решил выполнить "работу над ошибками" и вернуться уже с рецептом подобающим данному комьюнити.

Но как уже Вредителю написал - если после этих обьяснений скажет вернуть пост - верну, мне не жалко... :)

Я думаю, что если бы можно - надо бы вернуть. Мне кажется, что там много было поучительного, люди жалели, что пропало.

вы поймите главное - вы ведь не просто пост свой с ошибками убили!! вы ведь убили и все ответы, советы, с помощью которых не только вы сделали бы работу над ошибками, но и другие люди не наступили бы на те же грабли!!! понимаете? работа над ошибками и возвращение самого исходного поста - супер, только как вы всю ветку назад вернете? :-(

Уже вернул... И пост с ошибками и все комментарии которые к нему были на момент удаления...
Правда комментарии как бы внутри моего поста получились - т.е. с ними можно ознакомиться но комментить комментарии не получится... Только пост целиком...

ну хоть что-то :-)
и про работу над ошибками не забудьте :-)) с подробным анализом :-))

:)
Обязательно! :) Вот только будет она наверное не раньше чем через месяц-полтора... Нужно успеть соскучиться по солянке... :)))

Подскажите, будьте добреньки, как отличать крашеные маслины от некрашеных? У них мякоть темная? Или, напротив того, темная только шкурка?
Я маслины люблю до неприличия, -- но иной раз попадаются относительно не очень вкусные :-))) (может. это и есть крашеные?) И как-то не задумывалась до сих пор обратить внимание на соотношеине цвет кожицы \ цвет мякоти...

Глянцево черные без сиреневого отлива - мне кажется, обычно крашенные. Черными они бывают если солятся всухую, без рассола. Но тогда они сухие и морщинистые.
А в рассоле маслины немного теряют цвет, так что обычно не бывают абсолютно черными.
О вкусе, те что без косточек - тоже менее вкусны, как мне кажется. хотя я не уверена, что они менее вкусны из-за этого, именно.

а зачем их вообще красят-то? Ведь можно же дождаться когда они станут черными и заготовить черные или это дорого? Что дает крашение?

Их можно заготовлять и зелеными и фиолетовыми и черными. Но черные при вымачивании и солении теряют немного краски, также, как баклажаны. Но у баклажан только шкура черная, может быть поэтому они становятся совсем светлыми. Маслины же черные целиком, но цвет все равно теряется, особенно в кислом рассоле (с вином лимоном или уксусом).
Красят для красоты, наверное. Может это и не совсем краска, а какой-то закрепитель цвета, я не большой специалист в химии, к сожалению. Но вкус таких маслин мне нравится меньше, это я знаю.
Вот и селедку у нас красят, а зачем? Мне тут объяснили, чтобы она была похожа на молоденькую, когда она по цвету розовее.
Тоже не знаю, может по вкусу это и не большая разница, но есть такое неестественно розовое, мне просто неприятно.

Ага, спасибоо. Буду приглядываться -- посмотрю, какие наименования без краски...

Про косточки -- люблю именно с ними.
Без них покупаю, только когда гостей жду -- они все равно не понимают разницы ...

Вообще, самые вкусные маслины в своей жизни ела, когда ездила в Израиль на конференцию -- купила на рынке дивные -- темные, гладкие, сочные, в самую меру соленые! Шесть лет прошло -- до сих пор забыть не могу <http://www.drawing.wetpaint.ru/images/smiles/icon_biggrin.gif>

На рынке почти всегда лучше. И не только в Израиле, как я понимаю.

Ну да, даже "королевские" бывают. Но с теми не сравнить...
А как вспомню тамошний выбор -- зеленые, золотисто-желтые, синеватые, фиолетовые, коричневые, черные, -- всех размеров, в рассоле, без рассола, с уксусом, без уксуса... Ммм!

Кстати, такой юзернейм у меня автоматом вызывает симпатию. Я сама когда-то написала несколько куплетов про ежика...

*Шепотом*
Я тожжа...
http://ghyta-0gg.livejournal.com/3635.h tml :-)

блин, и че я не секретарша? сидела б щас в тырнете с утра до ночи на любимых сайтах, тьху блин, никакой жизни с етой работой :-)))

хорошо бы. да где ж взять?-\
я никак даже до каталога не доберусь, блин. и до 10 июня точно никак -(

где взять... нам бы какую-нить домохозяйку, но хорошую )) правильную такую, в нашем стиле)) или декретницу какую-нить... но тут сложнее, у барышни в декрете есть и другие важные дела :-))) у меня сестра через три месяца в декрет пойдет, не знаю, будут ли они себе тырнет ставить домой, а так бы я ее надрессировала, все ж таки младшая сестра, вполне управляемая, заодно и кулинарно продвинулась бы :-)

=)

еженька, я в мск скоро буду. я позвоню, а там посмотрим, получится пересечься или как.

Вам помочь? Не то, чтоб мне делать нечего, но я вроде компьютерно-неплохо-грамотная, исполнительная, если надо -- креативная в меру, если не надо, то ни-ни :))
Просто каталог -- вещь гениальная, но уже сколько чудесных вещей в него не попали..хочу по мере сил поспособствовать исправлению ситуации! :)

у меня сейчас даже нет времени и сил глянуть, какие там периоды не в работе.
о! знаю. с 1 по 15 марта 2006 года. точно никто не брал в работу.
напишите мне на runa@isd.com.ua, я вам пришлю инструкцию

Написала, жду указаний :)

и я бы могла помочь)

берите период с 16 по 31 марта 2006 года.
напишите мне на runa@isd.com.ua, я вам пришлю инструкцию

Вот банчик бы за такие штуки. Написано ж - "удалишь - включим административный ресурс". Шоб неповадно.

хороший товарищ, правильно сам все понял

семь бэкапов лучше чем пять!!!!!
это аксиома....

мда, а я даже не успел и прочитать, работа была срочная.. а солянку люблю готовить и есть )

http://zloizloi.livejournal.com/98871.h tml

Странный подход у модераторов. Чел разместил, думаю не столько в надежде учить кого-то, а критику услышать. Предложенное было далеко не идеально, да и советы тоже.
Не понятно, какие правилы форума были нарушены. Уже сам факт размещения здесь текста с фото, занимает достаточно много времени, можно и уважить автора.
Я за то, чтобы вернуть селянку или солянку. Дело вообще не детским садом , а ревностью какой-то попахивает.

пост убил сам автор.

делаю так Короче, солянка:

- берем кусок говядины промываем хорошенько водой, затем заливаем водой в большой кастрюле (я литров шесть беру - народ приходит на мои супы немалый ;) ) и варим из него бульон. Не солим, кипятить лишь на очень маленьком огне. Первый бульон поcле закипаня слить. Мясо заливаем кипятком, доводим снова до кипения. Пенку удалить. Через 90 минут вытаскаваем мясо остужаем и нарезаем небольишми кубиками.
- за это время
тушим мелконарезанный репчатый лук до золотого цвета в оливковом масле
тушим нашенкованные соленные огурцы до золотого отлива рядом в том же оливковом масле
смешиваем лук и огурцы
снимаем с помидор кожицу (можно использовать консервированные цельные помидоры или томат, томатную пасту), мнем, заправляем солью, сахаром, чернымм душистым перчеком и подтушиваем немного уже вместе с готовыми луком и огурцами
нарещаем кубиками копченные колбаску, сосисочки, баранининку; варенную колбаску, курочку копченную; веренные почки, печенью Смешиваем с нарезанной говядиной
закидываем в кипяший на медленном огне бульон
открываем консервированные оливки без косточек и закидываем в кипящий суп.
солим и добавляем специи по вкусу
огонь выключаем
В тарелку можно положить дольку лимона или лимонки капнуть.
Критику принимаю

выложьте это в пятницу отдельным постом, а? а то скучно в последнее время стало

не, это сегодня просто праздник какой-то, а вот к концу недели выдыхается народ, креатива нет никакого.

Ничего страшного, вы в меморис занесите, а в пятницу и оторветесь. :) Собственно можно и сейчас продолжать - я именно для этого и запостила. :)

да? тады ладно. у меня вопрос:
"Я готовлю так, как у меня дома едят" или "Как я готовлю, так у меня дома едят"
- какая фраза более правильная по смыслу?

hz: vsjo zavasit ot togo, chto vy hoteli skazat' :)
Pro "kaznit' nel'zja pomilovat'" (c)

это скорее из серии
"я виду то, что ем" и "я ем то, что вижу"

eto u Vas? sochuvstvuju :)

нет, у вас

u nas? a kto jeto?

безумное чаепитие

oj kak interesno. A Vy kakie chasy predpochitaete?

Ролекс канешна. Но сейка тоже пойдет. а вы?

a ja ne noshu chasy. :) Oni mne ne nuzhny.
Na priemy est' kakojto kort'e, no mne ne nravitsja podbor kamnej v braslete... t.ch. budem zavarivat' Vashi. :)

выложьте

nu ne umeju ja na vseh klast' srazu... i jetim pol'zujutaja.

Критиковать я права не имею, но вопросы есть :)

Вы мясо одно варите? А там луковичку-морковочку-пучок зелени добавить?
Зачем тушить помидоры с готовыми луком и огурцами?
Семечки из помидоров удаляете?
Зачем так рано добавляете перец?
ИМХО, сосиски-докторскую колбасу удалить или минимизировать. В состав просится вареный язык. Я бы уменьшила количество копченостей. Курицу точно бы отварную взяла.
Оливки заменила бы на маслины и добавила не в суп, а в тарелку вместе с лимоном.
А надо ли вообще досаливать при соленых огурцах и таком количестве копченых соленых мсяопродуктов?
По классике еще каперсы положены, теоретически.

Лук я тушу отдельно, а марковку не добавляю.
Подтушивать, т.к. я чаще использую помидуры не вещие, а в собственном соку
Нет
Рано относительно чего?
Язык у меня не ест ребенок
А чем оливки от маслин отличаются..?
Я досаливаю, т.к. на мой вкус при несоленном мясе и бульоне в обхеме до 6 литров мне соли не хватает
Касперсы не кладу.

Я готовлю так, как у меня дома едят. :) Не с целью обучения кого-то премудрости. Но дельные советы по улучшению речепта я всегда использую

Если Вы мясо варите в воде, то это будет не бульон, а мясной отвар. Впрочем, он встречается во многих рецептах солянки.
Я не против пассерования помидоров. Я имела в виду зачем тушить сырые помидоры вместе с готовыми, т.е. уже пассерованными огурцами и луком? Они от этого не "переготовятся"?
Семечки я бы удалила, ИМХО, ни к чему оне в супе. Если лень возиться - лучше взять готовые протертые помидоры.
Рано относительно конца готовки.
Ну, не ест - это дело вкуса. Язык - по желанию.
Оливки от маслин? По-моему вкусом. Это тоже дело личное, но маслины мне больше нравятся.
Насчет соли я только предположила. С учетом того, что солянка - су густой, соответственно и огурцов-копченостей там много.

aga, ja ponjala. spaibo

гм. оливки и маслины - это ОДНО И ТО ЖЕ. абсолютно. просто слова разного происхождения.

spasibo ;) A to mne uzhe neudobno bylo... :)

Что оливки и маслины - плоды одного и того же дерева, никто не спорит.
Но по вкусу они разные.
Поэтому я употребляю эти слова в соответствии со сложившимися торговыми названиями: оливки - зеленые, маслины - черные.

а что это за "сложившиеся торговые названия"? Они, пардон, где сложились

На этикетках, ценниках и т.п., если зеленые обычно написано "оливки", если черные - "маслины", разве нет?

Ну, стоит ли чужую глупость повторять. Мало ли что безграмотные рекламщики на этикетке напишут. Иногда такого намалюют - хоть стой хоть падай.

Так я и не оценивала, корректное это наименование или нет, просто считала его общеизвестным, потому и употребила.
Вот, например, каталог производителя, маслины и оливки отдельно по цвету: http://www.iberika.ru/catalog/
А как правильно тогда? Черные оливки/черные маслины и зеленые оливки/маслины? Или вообще нет смысла их по цвету различать?

Вообще нет смысла различать по цвету, потому как есть еще масса промежуточных вариантов.

А как, по Вашему, корректно описать маслины, требующиеся по рецепту? Сорт? Соленые/маринованные? Что еще?

Ну, да оливки, крашеные/некрашеные, маринованные, соленые, соленые сухим способом, квашеные с пряностями, с костосточкой/без косточки, фаршированные/не фаршированные.

А насколько сорта маслин взаимозаменяемы?
Предполагаю, что если мы имеем рецепт российского происхождения, где маслины - неродной продукт, то можно руководствоваться вкусом и добавлять любой сорт.
А если, например, рецепт национальный, например, хориатики, то мы берем греческие маслины каламата? Для тапенада - к примеру, испанские?

Ну, отчасти, такой перфекционистский подход наверное оправдан, с другой стороны, ведь очень легко дойти до абсурда. Вкус,наверное, должен определять. Конечно, глупо в России среди зимы из парниковых помидоров пытаться приготовить полноценный гаспаччо и тут уже не важно какой сорт оливок. Ну, а с другой стороны, чтоже нам теперь не делать хориатики если у нас только мансанилья? Э, нет, шалишь.

Понятно. Аутентичность без фанатизма, - вот наш девиз :)

сорт, цвет, способ приготовления.

Варю с кореньями (выбрасываю потом)
Не выливаю первый бульон, но снимаю и оттягиваю белком и фаршем из того же мяса, из которого варю.
копчености лучшие только, никаких вареных колбас не использую. Проще разного мяса забабахать копченого, жареного и подкопченого, какое есть. Дичи хорошо подбавить, когда есть. Хорошие колбаски типа кабанос если кидаю,то предварительно обжариваю до корочки. То же и с потрошками.

- доп.соль
+ рассол от соленых огурцов

с каперсами у меня тот же пунктик очевидно, что и у Нехамы с крашеными маслинами. Гадость-гадостью, если баночные.

Выходов имею два:
- кладу не каперсы (бутоны ить) а каперсовые плоды (caperberries), и только organic. Они даже в рассоле, не в масле, приятны.

- Покупаю на рынке засоленную вручную смесь каперсов и плодов каперсового дерева (тьфу, не знаю как обозначить) - каперсы, если их отдельно попробовать, весьма неплохи. Не пересолены, и нет химического привкуса. Хотя caperberries мне все равно приятнее, но на вкус и цвет.

Кладу и оливки, и маслины, за две-три минуты до готовности, но немного и тех, и тех. Совсем немного.

thanx

(оттяжка - фаршем сырым, не вареным. Но из того же типа мяса, говяжий бульон - говядиной и пр.)

выраженьица мои, эх.

а смысл в оттягивании?

Очистить+подкрепить(сырой фарш)

На супы-пюре не оттягиваю:)

Вообще оттягивать, если большую кастрюлю сразу варить не на один суп, удобнее - еще неизвестно, на что этот бульон потом пойдет:)

Беру кости+мясо, желательно, голяшку какую-нибудь, и варю из нее крепкий бульон, как писала раньше - с луковицей, перцем горошком и лавровым листом. Если голяшка большая, часть бульона отливаю и ставлю в морозильник, а остатнее мясо режу в салаты, а если маленькая - все мясо снимается, режется, и идет в суп. Не сразу, позже.
В процессе варки супа подготавливается заправка: слегка пассируется лук, к нему добаляются бланшированные помидоры, резаные, лишенные косточек, либо натуральная консерва из банки, идентичная упомянутому продукту, а также соленые (и упаси господь, не маринованые) огурцы, измельченные до того же размера, что и лук. Идет пассировка на медленном огне, добавляется некоторое количество рассола, затем заправка торжественно вмешивается в бульон, освобожденный от лука, перца и лавра.
Даем заправке разойтись в бульоне, добавляем чаберу (потому что я его очень люблю), а дальше в ход идут маслины и оливки (а каперсы - ну их, если взять маслины греческого посола, а оливки - турецкого и марокканского, не нужны нам эти каперсы, мы лучше потом остатними оливками пиво закусим). Потом закладываем мясопродукты. Бульонное мясо - это понятно, а далее - чего бог послал, лишь бы не копченое. Есть пастрама - сойдет, сосиски - тоже, вареная колбаса, язык, субпродукты, запеченая либо вареная птица.
Подаю с ломтиками лимона (отдельно) и холодной водкой - до, во время и после. Желающие вкушать солянку с чесноком или сметаной имеют возможность приправить суп, воспользовавшись соусниками. Давленый чеснок я смешиваю с бульоном из солянки, и подаю отдельно.
А еще я к солянке подсушенный черный хлеб подаю. Не знаю, почему. Домашняя традиция.

Именно они, больше чем оливки, дают солянке специфический вкус.

Охотно верю, более того, примерно знаю, какой. Сочетание двух видов маслин и одного - оливок, тоже дает хороший эффект. Я довольно долго экспериментировала с этим сочетанием (благо, на рынке в соответствующих лавочках не бывает меньше 7-8 сортов маслин и меньше 6 - оливок), и подобрала оптимально интересное. Обидно покупать 50 грамм каперсов по той же стоимости, что полкило, а то и килограмм дивных маслин-оливок для экспериментов, супов-салатов-вторых блюд и закуски.

а как вы отличаете маслины от оливок?

примерно также, как корнишоны от огурцов :)

по цвету - маслины черные, оливки - зеленые, недозрелые плоды того же дерева.

а красные это что?

Красные - либо недозревшие маслины, либо оливки в пряном маринаде с красным вином.

Я в бульон пару-тройку гвоздичин добавляю и штук пять горошин душистого перца.

Так... Мужики, кончай базар! :)
Никто на меня не набрасывался, никто по загривку не бил, что за глупости??? :)))
Мной был получен ряд по настоящему конструктивных предложений и мнений. Пост был удален просто потому, что понял что ошибок было допущено и впрямь много и не место ему тут... Пока что... :)
Вот сделаю нормальную солянку с учетом всего - тогда и выложу фоторепортаж с нее! :)

P.S.: На самом деле - спасибо за предложения.

а про между прочим, изза удаления пропали ценные комменты нах
которые помогли бы многим учиццо и учиццо/
а не тока тебе.

Я их запомнил и постараюсь не только учесть в том рецепте который выложу после "работы над ошибками" но и заострить на них внимание в его описании... :)

Все комментарии есть у тебя в почтовом ящике.
Пожертвуй 20 минут времени и выложи обратно свой текст, а комментарии по существу под ним.

Ок, щас сделаем.

Enjoy:)