![[info]](2006.05.24_%2808.48.00%29_1892899.files/userinfo.gif){kind=small}
anarfin) пишет в ![[info]](2006.05.24_%2808.48.00%29_1892899.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2006-05-24 08:48:00
|
|
Anarfin (anarfin) пишет в kitchen_nax @ 2006-05-24 08:48:00 |
| Метки данной записи: | Критика, Обсуждения, Оливки, Солянка, Фото |
Солянка (восстановленное)
Сначала небольшое вступление. Данный пост был размещен вчера, однако после получения по загривку ряда ценных и справедливых комментариев был удален. Причиной удаления, как я уже объяснял послужило то, что я решил позже опубликовать тот же рецепт но уже с проведенной "работой над ашипками". Однако учитывая пожелания участников комьюнити - возвращаю пост на место, а когда выполню работу над ошибками, выложу уже обновленный. Итак, как я уже говорил раньше - летящих тапков не боюсь, но предпочитаю конструктивные замечания...
Итак решил я на выходных заделать солянку, правильную, да не в кастрюле, а по-красивому, в глиняных горшочках...
zloizloi за их "сохранение". Собственно вот они:
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> jigan2006-05-23 08:01 am (local) |
| На вид нямка вкусная. |
|
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:02 am (local) |
| сомневаюсь нащот последнего </div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:02 am (local) |
|
дошел до слов "хороший такой наваристый бульон, взглянул на фотографию, дальше читать уже не стал, только автоматом быстро пролистывая увидел следующую фотографию с набором отличной разноцветной сои в оболочке. Отказать. Нет. Отказать дважды. Вам, дружище с основ надо начинать. С бульона. А вы эвона куда, солянка. До солянки вам еще чистить и чистить картошку на кухне у старины Маямыча, да. |
|
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:15 am (local) |
|
Вот и долгожданные тапки... :) "Разноцветная соя в оболочке"... Соглашусь... Ок, каким набором предлагаете заменить? Истина рождается в дискуссии... :) А что не так с бульоном, можно поподробней? Ну кроме того что я его переварил (в чем честно и признался) в результате чего пришлось потом его подручными методами реанимировать... |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:23 am (local) |
|
1. "каким набором предлагаете..." - Ну, вы же взрослый человек, ну придумайте что-нибудь. В конце-концов, если не доверяете магазинной продукции (а вы ведь ей не доверяете, правда?) Возьмите, да сделайте свою буженину, свое вяленое мясо, свои утиные полотки, изиз мяса от надежного поставщика, каковые и используйте сколько душе угодно. А сою эту не варите в солянке, не надо 2.Насчет правильной варки бульна тут уже ломались копья, посмотрите в архивах, не найдете почитайте книжку хорошую. Бульон сварить не менее сложно чем хорошую солянку. Я бы сказал, кое в чем даже сложнее. |
|
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> mikrob2006-05-23 08:26 am (local) |
| бульон варят таки 3-4 часа, но надо же пену снимать, на медленном огне варить, корни добавлять, лук у вас на фотографии, извините, мутное пойло.Бульон прозрачен и лучист, с капельками жира золотистого. Я вам бы посоветовал всё же Похлебкина почитать. |
|
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> zloizloi2006-05-23 08:16 am (local) |
|
ага, бульон отвратный на вид. (ябедничает) а еще его кипятком разбавили потом</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:18 am (local) |
| зря вы мне это сказали, вот зря. Я ведь заново перечитал. "Надо использовать жир с бульона, чтобы в него не попали посторонние запахи" - пойду застрелюсь. |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:27 am (local) |
|
Так, начнем с того, что по подавляющему большинству Ваших постов в данном комьюнити я стараюсь прислушиваться к Вашему мнению, уважаю его... Однако сейчас вижу сплошной неконструктив - "соя говно, бульон дерьмо, жир с бульона использовать - отстой"... 1) Какой набор предлагаете вместо сои? 2) Что не так с бульоном? И что надо чтобы он был таким как нужно? 3) На чем пассеровать лук? Почему для этого не подходит жир снятый с бульона??? А на чем Вы к примеру со Сталиком Джизз обжаривали как не на жире с бульона??? |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:34 am (local) |
|
на первые 2 я ответил, прочитайте на досуге. Если вам не нравится - это еще не обозначает, что это неконструктив:) Теперь по 3. Жир снятый при длительной варке бульона невкусен, и портит вкус супа. Джиз - это немного другое, он здесь не при чем, там нас вкус бульона не интересует, мы быстро и жадно съедаем куски мяса. А вот в солянке важно кружки какого жира плавают у нас по поверхности - ведь это концентраторы вкуса.Поэтому противный жир снимается и безжалостно выкидывается, и заменяется другими вкусными жирами на ваш выбор. Возможно ароматизированное растительное масло, возможно топленое сливочное. |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:49 am (local) |
|
По первым двум вопросам Ваш ответ нравится, просто наверное когда я писал свою данную реплику, Вы писали этот самый ответ... :) Так что я его увидел уже после отправки комментария. Третий ответ тоже не могу назвать неконструктивным... Советы интересны, в следущий раз попробую им следовать. |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> zloizloi2006-05-23 08:50 am (local) |
|
2) уже сказали - если бульон на вид как помои, вкус у него тоже будет соответствующий. Вон, взгляните - щас варится на кухне, не идеальный но все же более презентабельный ;) http://static.flickr.com/47/151861179_3 9d10ef3b4_o.jpg 
|
|
|
 </a></b></a></a></font></strong></a> ctax2006-05-23 08:19 am (local) |
| Предлагаешь переименовать в "соянку"? |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:25 am (local) |
| а шо, хороший ход</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> tuan2006-05-23 08:19 am (local) |
|
у меня не так много вопросов, но тем не менее 1. Что такое неприятный запах баранины? 2. Где потрошка или хотя бы язык? 3. про соевую радость уже вредитель сказал 4. Где каперсы? 5. Как сказывается на вкусовых качествах продукта прогрев в горшочке?</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:24 am (local) |
| каперсы были на фотке, я видел</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> tuan2006-05-23 08:25 am (local) |
| в рецепте не увидал почему-то. |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> mpa4hbiu2006-05-23 08:24 am (local) |
| каперсы, кстати, упомянуты</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> tuan2006-05-23 08:26 am (local) |
| а, просто они в таком месте упомянуты, что мне бы и в голову не пришло, что они там могут быть :) </div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:31 am (local) |
| А где Вы предлагаете применить каперсы как не там где они применены???</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> tuan2006-05-23 08:36 am (local) |
| ну, там где они применены от них останется жалкое воспоминание. Вы еще лимон в то же время положите. Я каперсы под конец кладу. |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:52 am (local) |
| "Под конец" - это незадолго до окончания готовки или уже непосредственно перед подачей на стол (как лимон, зелень и оливки)? |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> tuan2006-05-23 08:58 am (local) |
| Как правило, я оливки и каперсы кладу за пару минут до снятия с огня, а вот лимон и зелень - в тарелку.</div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> anarfin2006-05-23 08:42 am (local) |
|
1) Неприятный запах баранины - тяжелый запах, который будет если не срезать с костей все пленки и лишний жир... Не надо кричать "как так не срезать" - да, срезать надо, но вдруг кто то этого не сделал? 2) нету... каюсь, нету... посыпаю голову пеплом... 3) я уже согласился... :) 4) каперсы есть и не только на фотографии, но и в солянке... :) 5) бульон и "заправка" делаются отдельно. Перед подачей смешиваютсмя в горшочке и в духовке провариваются вместе... </div> |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> zloizloi2006-05-23 08:22 am (local) |
| а рассол от консервированных оливок зачем? для обогащения железом, или чтобы суп дольше не портился? |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> vreditel2006-05-23 08:24 am (local) |
| говорят бензаат натрия при нагревании разлагается. Хотя может и врут |
|
|
</a></b></a></a></font></strong></a> zloizloi2006-05-23 08:27 am (local) |
| хм.. ща взглянул на банку. там нет бензаата, токо глюконат железа. Т.е. на сохранность не повлияит. на железность - да. |
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
