Pasta alici e pinoli (анчоусы и орешки пинии)
Это один из моих любимых вариантов пасты. Я говорила, что я вообще предпочитаю белую пасту красной? То есть пасту с соусами без помидоров? Вот. Сказала, и стало легче на душе :-)Этот вариант очень простой и очень быстрый. Все, что вам надо это долька чеснока, немного оливкового масла, анчоусы в масле, горстка пиноли и, если есть, свежая петрушка. Можно при желании и немного пеперончино, но мне в данном варианте он не очень нравится. Ну, и паста, конечно - спагетти или лингуине.
Берем дольку чеснока и приплющиваем ее рукояткой ножа (ну или чем хотите, главное - немного ее раздавить), так вкус и аромат чеснока будет посильнее. Кидаем на сковородку с небольшим количеством масла и даем зазолотиться.
Как только зазолотится и даже чуть покоричневеет, вытаскиваем чеснок и кидаем в масло анчоусы и пиноли. На две порции нужно примерно такое количество.
Даем поджариться на достаточно быстром огне, помешивая. Анчоусы почти полностью растворятся , образуя такой соус
Все. огонь выключаем. Накрываем крышкой. Между тем у нас почти сварилась паста. Не сливаем воду, а вынимаем пасту вилкой (для этого лучше подойдет такая двузубая большая вилка) и прямо так кидаем на сковородку к соусу. Добавляем с полстакана воды, в которой варилась паста. Воду должно быть видно , вот так :
Перемешиваем (естественно, под сковородкой снова зажжен огонь), добавляем мелко нарезанную петрушку (мельче, чем на картинке, не ленитесь - у меня ребенок маленький, мне можно),
перемешивая, прогреваем все вместе и подаем. Естественно, никакого сыра.
xposted to my LJ