ну так рис замачивать надоть.

нет, любезная безосновательно предполагать поменьше надоть... :-/

естественно, я его замачивал, сколько положено

наверняка что-то сделал не так

Но вот что?

Все вроде делал по канонам.

чтобы сказать, что не так или все так, но рис виноват, надо знать, что было сделано, в детялях и лучше с фотографиями процесса. Тогда можно разобраться.
а так, как вы написали - это из разряда:
"Попробовал пожарить дичь, вроде вкусно, но жестко и сухо. Вывод: на жарку не годится"

А какого сорта был рис?

Для того, чтобы написать в сталик_китчен требуется моё разрешение; мера эта связана с тем, что я не хотел бы видеть в сообществе вопросов вроде "якупилакурицуичтомнеснейтеперьделать". Свой вопрос Вы могли бы задать под соответствующим рецептом или под темой о рисе.

Если под нешлифованным рисом Вы понимаете рис, с которого сняли оболочку, но он не подвергался обработке на рисорушке, то из такого риса плов не готовят. Допускаю, что приготовить плов из такого риса всё-таки можно, но для этого надо разработать отдельный рецепт, поскольку метод приготовления нешлифованного риса отличается от приготовления риса шлифованного.

Мой совет: приобретите нормальный рис для плова, а в диетических целях готовьте нешлифованный.

Я готовлю плов (Сталик будет, наверное, возражать против того, чтобы называть это пловом, а может, и нет, не в этом суть) из так называемого "цельного" риса. У нас он продаётся под маркой "Цельный персидский рис". В первый раз действительно получил жёсткий, недоваренный рис в готовом блюде, во второй же раз я удосужился прочитать инструкцию по варке на упаковке и обнаружил, что при варке цельного риса требуется воды по объёму в отношении 2.25:1 к объёму риса. Время варки тоже намного больше, примерно 30-40 минут. Увеличил соответственно количество заливаемой воды до 2 литров, время варки, соответственно, увеличилось до 40 мин. Результат получился весьма удовлетворительный. Съели, так сказать, урча.