В гречишной муке нет того количества глютена, которое позволяет хлебу подниматься.

Поэтому либо добавляется пшеничная мука в равных пропорциях с гречишной, либо глютен (но ведь именно на него у вас, наверное, аллергия?)

В безглютеновом хлебе глютен заменяют xanthan gum (ксантановая камедь?) Насколько я понимаю, основу этого вещества составляют бактерии, живущие на листьях семейства капустных. Баночки продаются в магазинах здоровой еды. Я могу попробовать испечь гречишный хлеб на ксантаме этом и доложу о результатах - раньше никогда не пробовала.

Еще можно поискать по ключевым словам gluthen-free baking, хлебопечение без глютена.

Насчет хлебопечки не в курсе.

Спасибо большое!

Интересно, а если в ржаную муку добавить эту ксантановую медь - хлеб получится?

не знаю. я добавляю пшеничную цельного помола 50 на 50 обычно.