Я человек темный в литовской кухне, вы мне скажите: терка для картофеля - это та, которая самая мелкая (об которую пальцы обдираются), типа "крахмальная", да?

Ну да, самая мелкая, вот такая:

уууууууу:(((
а комбайном можно потереть?:) я эту терку с детства ненавижу

Можно. Говорил кто-то ( Алла, если хорошо помню ), есть даже такие диски для Кузинарта. В Литве делают с специальными машинами для терки картофеля, или с "Электросоковыжималками", Белорусского производства девяностых годов прошлого века.

у меня, кажется, есть такая насадка, я ее не использую просто, для дерунов тру картошку на самой мелкой или средней морковной

Для справки: рассет и айдахо - одно и то же. Почему разные названия в данный момент не помню.

Я тоже "человек темный в литовской кухне", (Боже, какая глупость, но все-таки спрошу): скажите мне, пожалуйста, а на что это блюдо похоже? Ну вот масса эта картофельная в горшочке она твердеет, или как? То есть вопрос можно сформулировать еще проще - это первое блюдо или второе?

Точно не суп. Встречается в консистенциях от очень жидкой каши до каменного состояния :{) но хороший, мягкий кугель должен быть мягким, не сухим, никак не жидким, а примерно как картофельная скорлупа на цепелинах, если приходилось есть. Даже не знаю, с чем сравнить. С плотным пирогом, наверное? Хмм... вот если свежеиспеченный хлеб смочить в воде, а потом отжать, чтобы немножко жидкости осталось, не сухой и слипшийся, а вот такой мокроватый немножко, и мягкий. Что-то в этом роде.
Наверное, запутал еще больше :{)

суфле? пудинг?

Суфле - это такое пушистое, а этот тверже... такая затвердевшая жирная из картофеля. А пудинг - слишком жидкий. Кугель должен резаться, не разпадаться. Хотя в горшочке иногда бывает немножко помягче.
Может быть эта фотка поможет?
http://www.geocities.com/ourfamreci pes/potatothing.jpg

Жирная каша, хотел сказать

Я поняла приблизительно. Еще вопрос по этикету: это едят прямо из горшочка, или вынимают. И чем: ложкой, или вилко-ножом? Просто понравился рецепт, хочу попробовать сделать, поэтому сразу хочу выяснить непонятности :)

Ну, это не то блюдо, к которому этикет нужен, это крестьянская еда :{) аутентичнее всего есть деревянной ложкой прямо из горшка, но можно и вилкой. В любом случае обычно не вынимают, едят прямо из горшка, с исключением, когда готовят большой горшок, один на десять-пятнадцать человек ( пекут в хлебной печи, оставляют на всю ночь ), тогда каждый кладет себе сколько хочет.

Ага, это меня очень устраивает, обожаю кушать из горшочка, спасибо огромное!

А Вы ведь сначала яйца в картошку вмешиваете, а потом молоко кипящее льете. Не логичнее ли наоборот? Яйца не заварятся(тертая картошка молоко успеет остудить). А может, еще и подстыть дать слегка, чтоб уж точно не заварились(размер Вашей местной картошки без фоток не оценить). Тогда получится этакая суфлеобразная масса, которая и правда будет подниматься в горшке.
Ну и, конечно, при таком раскладе я крылышки заменила бы на какую-нито иную часть птицы, мяса в них почти нет, хрустеть они не будут, тогда зачем они вообще там? Только чтобы навар дали?

Вообще то никакой разницы, когда яйца класть, не завариваются они, там картофельной массы с четырех больших картофелин получается где-то литр или даже больше.
Мясо обычно не кладут, а вот в Дзукии кладут почему-то, они и вправду не румянятся, больше похожие на сваренных на пару, но вкус свой отдают, особенно если копченые.

Ну да, вкус и правда отдают, 45мин + 20 вполне успевают.
Литр с 4-х картошин? Убиться можно)))) Я попробую обязательно, но, наверно, модифицирую слегка под свой вкус. Мне как-то видится именно картофельное суфле, так что, посмотрю, мож яиц добавлю побольше, и белки взобью отдельно. Я картофельное суфле пока не делала, вот и идея для ксперимента. Спасибо!

Иииии, матушка, это ты местной картошки не видела. И из пары литр можно натереть.
Глянь, как раз "рассет" (очень крахмалистый сорт), не самая крупная:

во-во, тот самый

ага, Рассет Норкота, гыгы ;))
а Рассет Бурбанк - это Айдахо которые, помельче

Матерь Божия,,, Нет, я, конечно видела в глыбокой юности в трудовом лагере в Крыму огурцы длиной 30-40см и коричневого цвета, но они были несъедобные, а этот-то монстрик, как я понимаю, не только съедобный, но еще и вкусный...

неправильно понимаете. он сьедобный. все, точка.

И рассыпчатый - пюре отличное получается, не отнимешь.

Крахмалистая - Синяя Перуанская, см. там:
http://img141.imageshack.us/img141/9 408/ps0my.jpg
А айдахской бургеры мороженые из Костко хорошо закусывать.

Вай, какая интуресная! Что-то я вроде и не видела, и не едала такого чуда...

Мелкая-молодая такая есть почти всегда на фермерских рынках и в хороших овощных магазинах. Нормальный продукт. Та, что на снимке - та хорошошо вызревшая, крупная, грамм по двести клубень будет, наверное. Не взвешивал. Такая редко бывает на рынках. Можно смело брать много, очень хорошо хранится без потери вкусовых достоинств, в гараже пару месяцев запросто. Ну по Вашему климату - наверное в холодильнике надо.
Да, и она плохо подходит для любых блюд предполагающих поедание со шкуркой. Кожура грубая, даже у молодой, надо чистить.

Спасибо за обстоятельный ответ. А Вы кто?

а под солфеткой у тебе что там спрятанно?
8 серебряных ложек?

Какая-то нездоровая картошка! Её и есть как-то страшно: в голову лезут мысли о химикатах, генной инженерии и мутантоф-уродоф.

А вы не могли бы написать, как готовить цепелины? Если я правильно название вспомнила.

Напишу обязательно, как раз планирую в субботу-воскресение приготовить, если времени хватит

Пошёл материал! Это повкуснее лягушек.
Вопрос по крылышкам, если просолить их перед обработкой, то за счёт иона натрия(именно от него ветчина красная получается) у костей бывают красные прожилки. В Вашем случае, так не получилось?

после часа тушения в картофельной массе? Шутите наверное :{) Совершенно никаких красных прожилок, уверяю вас.

Воистину, горе от ума.

О! Какие люди... С воскрешением Вас.

ты че, ионы натрия не добавляешь в прожилки????

Ух, как всё просто! Люблю такие рецепты.
Спасибо.
Вкус, правда, плохо представляю, но кто мне мешает попробовать:-)

Завтра!Завтра я это сделаю!Спасибо!
Вопрос:а непременно куриное мясо нужно? А если свинины положить - надо менять время на духовку?

Та вообще-то часто и вовсе без мяса делают, чаще чем с мясом. Иногда вместо крылышек говяжий фарш кладут, на половину с салом или жирной свининой. Просто свинину кладут реже, но, думаю, если кусочками нарезать, часа в духовке там будет достаточно. Если еще и копченая слегка, то совсем хорошо.

Я ее беконом разбавлю.Для запаху.:)

У нас в Беларуси это назвается картофельная бабка. Крылышки не кладут, яйца, молоко - тже. Вместо этого манки пару ложек. Сало свежее, лука не надо - но это по вкусу. Можно печь в большой форме, можно в горшочках. Есть со сметаной.

Гедрюс, белорусский кухоныый комбайн назвается "Помощница" и благополучно выпускается до сих пор!

конечно нужны промежуточные фотографии, конечно!

Млин!Вкуснятина какая! Обязательно скажу жене и даже помогу ей, чтоб быстрее было, а пока оно буит в духовке париться-я за пивом сбегаю,без пива оно ж пропадёт!