Индивидуалистическая грузинка ([info]merienn) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-06-02 17:06:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Чанахи
(я не знаю, какие тут традиции насчет пятницы, но вот вам тот самый чанахи)

Это настоящая мужская еда: обильная, сытная, как будто с пира Гаргантюа – и готовить и есть ее лучше мужчинам под хорошую выпивку.
Я вам расскажу про два варианта приготовления: один проще, другой – возни больше.
Хотя состав полезных ископаемых одинаковый.
Готовить будем с размахом: на десятилитровый казан.
Барашек! Хорошо бы взять молодого барашка и порубить на куски.
Можно взять баранину без костей и ее порубить на куски – тоже удобно.
И непременно курдючное сало – грамм триста.
Далее – овощи: лук репчатый, баклажаны, картошка, помидоры – по килограмму, чеснок – большую головку.
Постарайтесь найти все овощи маленькие, чтобы класть их целыми.Хотя это не приципиально: можно взять все большое и тоже порубить на куски.
Далее – зелень: всякой и много, общим числом с небольшой веник.
Петрушка, киндза, базилик, лук зеленый, укроп, чабрец (его как раз немного надо), острый зеленый перчик – это песнь песней, летняя еда с обилием травы.
Приправки – максимум сухая киндза. В этом вопросе есть разночтения, но на мой взгляд, в чанахи лишние пряности – ерунда.
Все почищено,помыто, порублено (или не порублено) и разложено для услады глаз.
Вариант первый: на дно казана кладется курдючное сало.
Затем – один слой мяса.
Затем лук.
Баклажаны.
Картошка.
Помидоры.
Зелень.
Посыпали солью, чесноком, киндзой и мелко порубленным перчиком.
Уфф...Ничего не забыли? А теперь второй круг, и так далее, пока все не кончится.
Можно поставить в духовку на полтора часа, а можно и просто на огонь.
Да, кстати: можно балажаны, если они крупные, разрезать вдоль и нашпиговать маленькими кусочками сала и мяса.
Вариант второй:
Все обжаривается по отдельности.
Потом точно так же слоями и в духовку.
Жареные баклажаны придают совсем другой вкус.
Этот вариант еще можно сделать по-светски: на небольших порционных глиняных мисочках, только все компоненты по одному слою – чтобы не вываливалось.
И подавать с пылу с жару на самое фешенебельное застолье!
И напоследок: мясо можно заменить на телятину, или на отварную говядину, но это уже подделка,хоть и вкусная.


(32 комментария) - ()


[info]giedrius_v
2006-06-07 03:31 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Собираюсь сегодня попробовать. Решил делать на казан 4 литра. Перечитал все, вроде бы понятно, кроме:
1. на куски какого размера резать мясо? Мясо, увы, будет не баранина, а говядина, рюмпа, сравнительно мягкая. Кусочки этой рюмпы 3х3х3см после полтора часа тушения обычно уже можно есть. Стоит ли мне ее отваривать, как вы упоминаете в рецепте, или может все-таки успеет протушится? Как вы думаете? Ведь посмотреть, протушилось ли уже, неповредив слоя, неполучится..
2. Какое количество говядины было бы эквивалентно половине барашка ( ну то есть, если барашек на казан 10 литров, а у меня 4 :{) ), если в килограммах?
3. Если правильно понял, овощи резать до такого размера, как и мясо?
4. Есть ли какие-нибудь правила сервировки? То есть, в казан все укладывалось красиво, слоями, может и сервировать в тарелку нужно как-то чтобы слоя не слишком нарушить? Или нет разницы?
5. Крышку казана во время процесса закрыть или оставить открытой?

Простите, что так много спрашиваю, просто хочется сделать, как надо ( хоть и подделку, с говядиной ), а сравнить, правильно ли приготовил, нет с чем, грузинских ресторанов тут не нашел.

(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]