" материю, что по американски называется cheesecloth"
в марлю.

cheesecloth поплотнее будет все-таки
видел, видел похожую ткань в россии, не помню как зовут. полотно такое неплотное

бязь?
можно марлю в два-три слоя

бязь, точно. конечно можно и марлю сложить

Красотища! Я как раз намеревался в ближайшее время сделать такие цепеллинчики!

Da nu ego... etot Brighton... :) U Vas vkusnej.

Делал я как-то эти самые цеппелины. Вышли они у меня синие. Глядя на твое фото не могу понять: явно видно, что сырой картофель окислился и стал коричневым, а вот на остальных фото тесто белое. Расскажи - откуда это?

Там наверное из за того, что некоторые фотки со вспышкой, а другие без, поэтому цветовой балланс не правильный получился. Там где цепелин в руках, они были примерно такого цвета. А синими они получаются обычно от слишком долгого стояния и соприкосновения с воздухом. В Литве популярно добавлять чайную ложку витаммина С, тогда чернеет гораздо меньше. Только не слишком много, иначе готовые цепелины будут как лекарство пахнуть, махимум чайную ложку. Или сок лимона.

Спасибо - я их ела в Белоруссии и подробности рецепта подзабыла.
Но они страсть калорийные, верно?

Это уж так, как и большинство литовских картофельных блюд. Цепелины обычно в поле работникам возили, тем которые луг косят, например, или другую трудную работу делают, чтобы силы больше у них было :{)

да, после двух цепеллинов у родни в Moletai я два дня спокойно не ем :)

А как определить - крахмальный картофель или нет?

Они все крахмальные, только одни больше, другие меньше. Наверное, натереть, отжать и смотреть, у которого сорта больше всего крахмала выпадет в соке. Я просто поискал в интернете, там нашел описания американских сортов, выбрал тот, который "хай ин старч".
http://www.healthypotato.com/nutrit ion/varieties.asp

Может вы еще и классные места знаете, где цепелины можно поесть в Чикаго?
Я пока только один литовский ресторан нашла - но он называется Healthy Food, меня это как-то смущает в смысле аутентичности

Знаю только два - "Smilga" где-то в районе Лемонта, если не ошибаюсь, и "Seklyčia", вблизи marquette park. Seklyčia больше столовую напоминает, декорации минимальные, но еда там хорошая. А Смилга на кабак больше похож, там еще и магазинчик есть.
А вот где точно это - увы не скажу, меня самого везли туда, я там окресностей не знаю вообще. Может быть в телефонной книге есть, или в интернете поискать.

Cafe Smilga
2819 83rd St. at Lemont Rd., Darien
630-427-0929

Seklycia
2711 W. 71st.
773-476-1680

spasibo

YEEeeee!!! Спасибо!!!! Сделаю прямо завтра!!!!

Сравним? :-))))
http://diabelek.livejournal.com/11968.h tml

Будете около Каунаса, навестите Кармелаву в окресностях, там цепелины дают, один на всю тарелку, 20-25см в длину :{) Не представляют, как они им при варке не распадываются.

Еще пару начинок вспомнил, дзукская ( с лисичками и ветчиной ), и с селедкой ( но эта уж очень на любителя. Такие цепелины без соуса, только со сметаной подают )

Не только возле Каунаса,можно и в Вильнюсе (в ресторане "Marceliukės klėtis" )! :-))))

ага, в Briedziu medziokle, вроде. легендарные :)

коренное различие, я думаю - отсутствие муки.
её функцию выполняет, видимо, сохранённый крахмал
а если картошка бедная, выходит, надо добавить оного извне.
я правильно понял?

можно и добавить, только не слишком много, иначе они станут текстурой как резина

Не знаю-не знаю, мож у вас там и холодочек, но в наших краях, ежели солнышко припечёт, десять раз подумаешь перед тем как включать плиту, не говоря о духовке.

"Рассет", две штуки, режим "baked potatoes". Время и вентиляцию печка устанавливает сама, но я засекла.


Ровно через восемь минут ( она пропиликала, а я на часы глянула), ободрала и дала постоять минуту:


Замечательный рассыпчатый результат. Очень рекомендую.

С микроволновкой это да, быстрее будет. Даже не знаю, почему я ей так мало ползуюсь. Суеверие, наверное. Подогреть что-то за пару минут - да. А вот печь...

кстати, обещают, что холодочек в эту неделю будет до +100F :{)

Злорадно - а у нас всего 89Ф пообещали:-))

Под пиво значит?
А вон, на восьмой фото штопор мелькнул))))

Аха!
Вот и цепелины. Чуть не пропустил.
Спасибо.:)

Супер! Спасибо за внятный рецепт... А то никак не могла именно "внятный" найти.

я понимаю, что вопрос неуместный немного и аутентичность вся потеряется, но можно их сделать меньше и поджарить?

мне кажется, что для жарки больше подойдет тесто только из вареного картофеля, но тогда все будет совсем разваливаться, да и получатся не цепелины, а крокеты с начинкой.

А вот если тесто будет только из вареного картофеля, а начинка заранее приготовлена, не сырая, и если эти "цепелины" сплющить до 3-4см и жарить, а не варить, получится Žemaičių blynai ( жемайчу блинай, или блины жемайсткие ). А если сплющить нормальные цепелины и их зажарить, будет Kėdainių blynai ( кедайню блинай, или блины по-Кедайнски ). Жарить нужно терпеливо, иначе если переворачивать пока одна сторона не зажарилась до корочки, точно могут рассыпаться.

спасибо )

Вот спасибо!!! Не самый простой рецепт оказался. Буду учиться.
А cepelinai что-то значит по-литовски?

Это от немецкого zeppelins, дирижабли значит :{)

рецепта жемайчю нет, случайно? в принципе, те же цепелинай, только жареные...

пишу по аккаунтом жены, на самом деле я lucifier

Я с ващего разрешения вставлю свои 5 копеек. Есть одно "но", грибы, используемые для начмнки в идеале должны быть свежесобранными, допучкается, но это не очень получится, что можно взять свежезамороженные. Мясо же обязательно должно быть живое, то есть ни разу не замороженное.