кукурузный сироп богат фруктозой, поэтому субъективно слаще и если его класть вместо сахара, получается меньше калорий ;) ну и там еще че-то кроме сахара, вкус все-таке есть же какой никакой

Так там в каких-то рецептах мне попадалось чтоб и кукурузный сироп, и кленовый сироп, и сахар. Боюсь, что слипнется. ;)

Короче, нет у меня кукурузного сиропа. Даже кленового чуток найду, а кукурузного нет. Видимо, и без него можно?

можно, но тогда надо чуть кукурузного крахмала добавить ;))
какие же пеканы и без кукурузы

Типа, Юг? ;)
В смысле, для сгущения подпеканного крема?

ага, для сгущения ;))

ох уж эти пеканы, по осени кучами под ногами валаятся, даже белки их не жрут. юг.

Дразниться, однако, негуманно! ;)
В Москве их вообще нет, ни за какие деньги.
В прошлый раз из Калифорнии перла.

Впрочем, негоже упрекать в негуманности юзера под ником "злойзлой". :))

ыыыыы ;))

дался вам этот пекан пай. лучче вон эппл пай сделайте, как гедрюс недавно делал, пеканов меньше уйдет ;))

Хорошие эпплы еще не в сезоне.

А пеканы у меня в холодильнике отлично созрели!

мне вот этот рецепт очень сильно понравился с пеканами, правда это не совсем пирог :)

Какой-какой? Ссылка, боюсь, потерялась. :(

ой, извините
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1876820.html

О, да! Это вещь!
Но мне нужен именно пирог.
Шоколадную смерть можно делать и не из пеканов. :)

Про сироп Злюка уже все рассказал. Про орехи - я бы брала не соленые пеканы. И не обжаренные, хотя думаю это не очень принципиально.

Нет, как раз, видимо, обжаренные. Ну, или обжаренные тоже можно.

Пирогов с орехами пекан бывает много самых разнообразных. По очень большому счёту их можно разделить на три категории: кремобразная часть начинки на базе кукурузного сиропа, на базе молочных продуктов (варианты: молоко, кефир, сливки, сметана, растопленное сливочное масло), со всякими добавками (например, тыквенной или яблочной). В остальном ингредиенты и технология очень похожи, только с молочными продуктами (кажется, кроме сметаны) эта кремообразная масса заваривается (как заварной крем). Если нет сиропа, то может быть попробовать на базе молока или сливок?

http://southernfood.about.com/od/pecanp ies/r/blbb479.htm
http://southernfood.about.com/od/pecanp ies/r/blbb478.htm
http://southernfood.about.com/od/pecanp ies/r/blbb534.htm


Кукурузный сироп придаёт определённую консистенцию и вкус кремообразной массе. Рецепты с тёмным сиропом — для ярко выраженного вкуса, с вариантом light — на вкус деликатнее, лучше чувствуются оттенки пекана. Можно регулировать количество этой самой обволакиваеющей орехи массы. Бывают пироги в которых слой орехов в результате оказывается на подушке из густого крема, а бывают такие, в которых масса является только соединительной для орехов субстанцией. Последние я пробовала и пекла только на базе сиропа.

Бурбон, мне кажется, опционален, так же как и крем, который взбивают (и в который бурбон или виски добавляют) и выкладывают сверху на выпеченный пирог. Ещё однажды я пробовала пирог, который подали с ванильным мороженным сверху, как коблер.

Пеканы нужны сырые. С жареными или калёными печь не пробовала. Главное, чтобы не солёные.

Тесто делают любимое песочное. При выпекании края лучше обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.

Забыла добавить о предварительном выпекании теста. Мне не приходилось сталкиваться с рецептами ни опубликованными, ни передаваемыми друг другу, где бы тесто предварительно выпекалось. Я пекла в покупных замороженных формах и домашнего приготовления охлаждённых.

Посмотрим, что получится.
Сейчас стоят в духовке.
Тесто - обычное американское рубленое (мука, слив. масло (вместо жира или маргарина), соль и ледяная вода). Смешать-раскатать-охладить прямо в форме - печь минут 5-7-остудить.

В качестве начинки - яйца, сахар, кленовый сироп, ваниль, молоко, кукурузный крахмал. Все взбито до побеления, туда же пошли орехи (ну нет, нет у меня несоленых, а до ближайших лететь на другой континент!). Положила соленые, благо они не очень соленые, и мне встречалась в нескольких рецептах рекомендация подсолить яично-сахарную смесь.

Осталось пирогу в духовку минут 5. Посмотрим, что получится. :)