Мне кажется, что вы зря переживаете, это самый настоящий курник. Просто есть много вариантов начинки и теста. Но класика курица, картофель, лук, грибы, рис и песочное тесто.!

вот меня смущает только одно - я всегда делала курник с пресным тестом, масло-вода-мука. мне кажется, что слоеное дрожжевое тут ни к чему - оно все-таки для легких пирожков с минимумом начинки. низ будет просто плоским, верх слишком быстро будет готов.. тут нужна просто капсула, пресное идеально для нее. ну и бульона надо бы в грибы и курицу, и сметаны в рис с зеленью - а то сухо получится.

Пуристов не слушайте. Именно это сегодня повсеместно называется - курник. Рис не обязательно и с зеленью могут быть вариации. Ну не блинчики, а блины большие. Ну удобней его более-менее плоским делать. Да, соус нужен обязательно - бешамель или грибной можно. Это вкусный очень пирог.
А вот что называлось курником в 1903 г.: "Приготовить тесто № 142 [обычное слоеное] и следующий фарш: 3/4 фунта риса, отварить, полить водой, дать стечь воде. Положить масло с изжаренными в нем двумя луковицами мелко резанными, немного перца, вареную курицу, оставшуюся пулярку (или индейку); очистить от костей, нарезать кусочками, переложить рисом. Тесто разделить пополам, раскатать, положить фарш, закрыть другой половинкой теста, смазать желтками и поставить на нижнюю полку духового шкафа на 20 минут".
Есть еще альтернативный рецептик 1892 г. - то же самое или с какими-то иными начинками, без теста, только блины и начинки, укладываются слоями и запекаются в кастрюле, тогда называется - блинный каравай или "пирог-коровай из блинов".

будучи проездом в голодающем поволжьи, мне объяснили, что курник - это вовсе не начинка, а форма. Т.е. практически любой пирог-коровай можна превратить в курник, если слепить его в форме вулкана, т.е. конуса с дыркой, чтобы из жерла посредине шел пар, когда его поставишь на стол. т.е. он курится, поэтому - курник.