ты как-то сложно, брат, излагаешь, чего спросить-то хотел?

да ты ж уже проехал там, напроч, этот момент, че ж не понятного

попробую еще раз - "сухая паста - это типа заменить на безрыбье свежей, или это разные продукты со своими различными оптимальными случаями применения?"

*обалдело чешет репу*

эт ты серьёзно что ли спрашиваешь?

десерту обожрался

неа.. не десерту, это он диджестивами нагнал...

100%

обанна!

Ну ладно. Если не шутишь.

Паста - она же разная. В смысле свежая и "несвежая".
На свежей завсегда мука ЕСТЬ. На "несвежей" в лучшем случае той муки - следы.

Соотв-но соусы из свежей получаются "клейстерные"...

Да что ж у меня все не слава Богу :)))) У меня почему-то на лапше домашней раскатки муки не остается совсем :))))))) Все в тесто "укатывается" :)) Правда я машинкой катаю...

разница в консистенции получающегося соуcа при использовании свежей и "несвежей" есть?

Мне кажется, что нет :( Хотя вода при варке лапши домашней раскатки мутнеет сильно.

мутнеет - это тот самый клейстер получается, т.к. паста не сухая, мука активно в отвар попадает. Этот отвар и имеет такую полезную для многих соусов консистенцию

Это понятно, я ж не идиотка :) Но у меня на поверхности лапши никогда не остается муки. Кстати, на картинках в той же "Хорошей кухне" ее тоже на поверхности не видно. А на сухой пасте той же Barilla или Da Cecco мука, мне кажется заметна, даже на пальцах иногда остается.

то, что муки на поверхности "не видно", не значит, что её там нет. Еслиб не было - мутнеть не с чего было бы...

Да понятно это :) Мне еще кажется, что из машинки тесто жестче :( Руками катанное мягче. И вот, кстати, когда я варю "ручную" лапшу, вода меньше мутнеет.

кхм, и эта, многа муки-та?

не принципиально - много или нет. Главное, штаааа вся мука к свежей пасте еще не "прилипла на мертво". Вот и получается при варке разница.

Ежелит свежей дать высохнуть как следоват - то канеш, от хорошей готовой сложно отличить будет.

так погодь, мыж в большом объеме воды варим,а лапшу потом достаем, там крахмального отвару немного же остается,или ты имеешь в виду когда мы отвар испльзуем

когда используем.

Нахуа паясничать и катать если основной цимес свежей в отваре...

ну почему, цимес еще и в консистенции мне кажется

я пасту брал (не помню производителя как зовут) в гурмане - по консистенции как свежая, а вот клейстеру в отваре не було.

Я так понимаю, что ежели взять муку не твердых сортов, пасты накатать/насушить, то по консистенции получится как свежая из твердой муки...

о, начинаешь вклеиваться

теперь скажи - аль денте у сухой тоже самое что и аль денте у свежей?
и соусы, соусы - одни и те же соусы, вот томатный и сливочный, одинаково подходят к любой пасте?

нет, у сухой альденте более альдентистый.
А насчет соусов я опять не понял, шо к чему должно подойти?

ну вот к примеру, взял ты томатного соусу, с сухими гребами, чесночгом, базиликом и прочими делами замутил - какую ты пасту выберешь - домашнюю, яичную, или покупную сухую?
а сливочный соус к какой?

ты што, намекаешь что к домашней я должен сварганить сливочный, а к готовой сухой томатный чтоль? Хе-хе. Какбынетака

ладно, не выпендривайсо, я ж в курсе, что с Аджикой Балтимор все ешь

тока не "взял" должно было быть, а "взял и сваял"

Какой нах аль денте у свежей пасты?
О чем речь-то ваще?

што, ни разу зюбы не ломали о свежую лапшу?

Нет. Я лох, да?

(пожимает плачами) сами делайте выводы

Пойду повешусь на спагетти

о

поцчему разный, поясни, я неврубилсо. Если ты ф том смысле, что макароны в ручную без специального оборудования трудно сделать, то я да, согласен. Ну, и вообще, качественно сделанные готовые не уступают свежеприготовленным. Не ну, другое дело я там не знаю, если едок различает на каком заводе пэт бутылка выпущена, возможно он что-то заподозрит,ну там привкус машинного масла- конвеер всеж

о, "качественно сделанные готовые не уступают свежеприготовленным"
и ты туда же
т.е. все такие - идеал - это свежая паста, а сухие - это конесрва для удобства

ну, почему так уж прямо идеал. Но, согласисЬ, что когда ты сам делаешь равиоли у тебя,кхм, вежливо скажем так больше размаху для творчества чем когды ты их из пачки в кипящую воду вытряхиваешь

(тормозя со всей силы) я это, не догоняю - это речь идет про pasta fresco домашняя vs готовая или про домашняя vs готовая сухая? Если про первое, то домашняя лучше, конечно. Если про второе - так это ж правда два разных продукта. Даже при наличии машинки для изготовления дырок в макароная и не представляю себе, как можно их дома так высушить. Ну и вкус, соотвественно...

откуда я знаю про что этот тип базарит.

речь идет о том, является ли свежая паста (вообще) продуктом изначально более качественным и продвинутым супротив сухой из пачки (вообще), или это разные продукты

ну, Дим, а если кит на слона налезет, кто кого сборет?

ох, я что-то перестала постигать уровень дискуссии окончательно. по-моему, разные, но, кажется, Вредитель о чем-то другом толкует:)

Э, у него в голове тока одна мысль - как бы побыстрее накатить коньяку, что вы его слушаете?...

Вот Нати там внизу очень дельно изложила вопрос

равиль ваще отложим в сторону, поскольку это уже из разряда "какие покупные пельмени лучше"

а что оставим то, ты толоком говори

Я щитаю что свежая паста и паста из пачки - это просто разная еда.
Опять же зависит из чего ее, эту свежую, сварганили. И вполне допускаю что паста из пачки изготовленная в Италии куда вкуснее чем свежая "паста" в урюпинском ресторане, сделанная из какой-попало-муки

из какой попало - это из здоровой, да?

свежая паста-это показатель продвинутости,экс-люзивности,цены и кавчества ,т.к. ручная работа и в ней душа художника живет
из пачки ,ясен перец,совсем другая пестня и вкус
одно не отменяет другое нивкоем
кста,есть еще и третий вариант-ортидженале-в ручную,но в пачках,по удивительной цене:)

Я достаю из пачки свежую пасту, варю и ем.
Будет машинка - будем делать свежую пасту сами.
Вот каннелони свежих нету ни хрена, да, только сухие. Но тоже из пачки.
К сухой пасте отношение другое, да.

канелоне сделать легко

google.co.uk
cannelonni from scratch

говорят 4 стакана муки, 4 яйца тесто сделать, дать отдохнуть
потом раскатать
нарезать прямоугольничками
отварить аль денте по нескольку штук зараз
в каждый положить начинку
закатать

да?

cannelloni тока

начиная со слов раскатать и далее согласен совершенно

тогда 100 граммов муки на одно яйцо

Я в пастах не разбираюсь, но до сих пор был уверен, что свеженерезанная либо сушеная рукодельная лапша, сваренная например в курином бульоне значительно и ощутимо вкуснее, чем любые сушеные магазинные макароны, сваренные в том же бульоне. Я полагал, что это в основном из-за неизбежных вольностей с рецептурой производителей. Яйца, к примеру, заменяются яичным порошком. Или сейчас что-то изменилось с этим делом?
решил сходить купить дорогих макарон.

дорогих это скока?

Дорогие - это Доширак. 200 рублей кило! =)

незадаром

вах... я себе такое позволить не могу.... по 6 евро за кило..... во новые русские дают...

Дорогие - это от ста рублей за пачку в четвертькилограмма в розничном магазине.

А о какой пасте речь?
Ежели об яичной, то может быть. А вот насчет спагетти я бы сильно подумал еще.

Да и много других вопросов будет. К муке, например...

не, мне не хочется делить так тонко, потому как прозвучало-то крайне общее обвинение в адрес ВСЕЙ сухой пасте супротив ЛЮБОЙ свежей

так не уподобляйсо неграмотной старушке, ёу

ну почему - это весьма стандартный подход - сухая, мол - это корм, нажористо и дешево, а вот свежая - это цимес и нахес
разбиратся надо так же

да, есть телки, которым все цимес. Даже ги. Стоит ли переживать.

да вишь, подход этот, как оказалось, исповедует куда большее количество народа, чем можно подумаит - даже тут, а нахе

а что тут ты думаешь одни кросавчеги собрались? 3000 человек не могут быть кросавчегами

Аааа
я-то грешным делом подумал что тут сурьезный диспут... Тогда конечно, свежее завсегда лучше. Во, надо предложить для вящей свежести спагетти перед варкой в холодной воде замачивать. Как рис для плова. Точно.

я в вас верил, Бегемотов
должен же быть хоть один думающий человек в этой толпе тужащихся лохов с примкнувшей к ним группой

Насчет неяичной можно спросить? В инструкции к моей машинке(итальянской, вроде) было сказано, что тесто для пасты можно делать на минеральной воде без яиц. Единственная знакомая итальянка(русского происхождения) с пеной у рта утверждала, что такого не бывает, можно делать или на яйцах(целиком) или только на желтках.
Больше спросить не у кого. Просветите, а? Пожа-а-а-луйста.

Не, ну разная паста она и делается по-разному. Но вот все инструкции по ручному изготовлению, которые мне попадались, предписывали делать с яйцом. А фабричная pasta asciutta действительно делается из муки и воды. Причем мука более грубого помола, semola, а не farina.

У меня semola(твердая которая), в смысле, я только из нее делаю.farina 00 у меня из мягких сортов пшеницы, я ее как-то в выпечку в основном. Неправильно, да?

Правильно.

можно делать с яйцом. Тогда это pasta all'uovo - яичная паста. И тут не поспоришь. Она и правда существенно вкуснее в свежем виде - пожтому именно ее народ и готовит на машинках или вручную дома.

можно делать без яйца... прсто pasta - она и есть ВСЕГДА без яйца. Можно сделать вручну.
Но не имеет смысла. Потому как просто паста в сухом виде лучше, чем в свежем. Лучше варку выдерживает и пр. Поэтому самому делать, а потом сушить – это не для слабонервных.... ну и вообще, там нюансов много – у хорошей пасты поверхность особая , не гладкая, нужной шершавости, что влияет на последующее впитывание соуса и пр. И пр..

А еще ж паром обрабатывать и тп. И проталкивать через бронзовую сетку.

ну да ну да.....

Ужас... Вот бронзовые деталюшечки для пасты всякоразной в Кенвуде - это я знала... А сетку куды привешивать, ума не приложу... Видать, не судьба...

Сетка - это я не совсем точно выразился. Имелась в виду фильера, металлическая плита с отверстиями, через которую выдавливается тесто. В штучном производстве вполне могут быть и насадки поменьше калибром.

а через бронзовую сетку-то зачем?

ну а как еще, не поштучно же спагеттины раскатывать

аааааааа

считается что именно спорикосновение с бронзой придает пасте особый вкусовой оттенок.
на личном опыте , таки да, придает, но - еле заметный невооруженным гла...языком.))))

понимаем

С шуршавостью мне не справиццо(((. Но я и яичную дома сушу, не всегда, конечно, а когда с добавками - многовато на двоих получается, вот и...
Я не знала, что ее сушить нельзя...

можно, конечно, сушить яичную. Более того, нектоорые считают, что подсушенная она вкуснее, чем совсем тлько что приготовленная. диспуты бывают на это тему, да.

дай я тебя расцелую

вот прямо тут, при всех?


аааааааааааааа, давай!

не, ужель мы стесняццо каво-та будем?
ты посторонам посмотри - каво стесняца-то, а?

Вапче-то да..... да и познакомились не вчера чай....

ну (зажмуриваецца) цАлуй!

Вот че творят, бесстыдники, а? все мужу расскажу

Ну, и зачем нервируешь? Я, между прочим, кормящая мать, мне волноваццо нельзя...

Ага. Целоваццо ей значить можно. А волноваццо нельзя. Так и запишем.

Конечно, а что – непонятно? Это положительные эмоции , а, всем известно, счастливая мать – залог спокойной семейной жизни :-)

А это ты мужу будешь объяснять, хехе :))

Отлезь, не видишь - у нас тут взаимоотношения

* без суеты, уверенно и долго целует *

Погоди, тут begemotoff мешает.....


*перевела дыхание, поправила шляпку, с достоинством отошла в сторону, к сохнущим макаронам*

не переживай, ща мы его за водкой отправим

нет, из обязательно перед этим промывать надо.

Промывать после, когда сваришь. Забыла что ль? в дуршлак и под холодную воду

блин, и правда.....

вот конечно лазанью там дома ещё как-то
но когда с дырочками, то тушите свет
если разве обмазывать проволоку?
и не сушить, а то будет уже несвежая

сбить со сварочного электрода флюс

то есть получится паста второй свежести: это интересно...

будешь смияццо, но так оно и есть :)

машинки специальные есть типа мясорубок.
а вот одна знакомая итальянская бабушка так делает:
раскатывает пласт
режет на квадратики
потом берет палочку специальную, укладывает квадратик на нее внахлест и прокатывает ею по ребристой доске, таким образом запечатывается шов.
потом она сушит эту пасту.
ну очень вкусно..

свежая коллбаса - она завсегда лучше варёной!

что-то кажется мне что неправильно вопрос стоит. тут не дело в сушености пасты или в ее только-что-приготовленности. а дело в макаронах ИЗ ПАЧКИ и АРТИЗАНАЛЬНО приготовленных (что не значит, что обязательно вручную лепить, а в смысле НЕ индустриального производства
вот тут есть разница. и во вкусе, да

Какое чудесное слово - АРТИЗАНАЛЬНО.... арт...из...ээээ

ага анально :)

фу, бесстыжая

есть такое :)
посоветуйте лучше как грамотнее сказать, то что я хочу сказать, и что вы насчет этого думаете

Ну я бы так и сказал - артиджанале, т.е. ремесленного производства

ясно :)

как я понял анала все равно не избежать

чёт сдается мне, что вы умничаете - где, где в данной цитате хоть какие-то намеки на артизанальность и прочее?

в какой цитате?

СВЕЖЕ-ПРИГОТОВЛЕННАЯ это токо что сваренная штоли? ясно дело фкуснее чем сухую из пачки грызть.
и даже в ресторане заплатить деньги можна, за праздник такой

наверное, есть разница - обсуждать пасту вообще или в ресторане. в ресторане свежая и правда будет цениться выше, но там будут делать лишь подходящие для этого разновидности. ну это насколько я знаю, конечно.

* сидит, перечитывает изо всех сил, морщит лоб *

ндаа.. присоединяюсь и предлагаю замять для ясности.

мы пару лет были в Шарме, гуляли о набережной, искали где-бы пожрать чего. вдруг видим итальянский ресторан, повара все в белом, колпаки высокие, скатерти белые, цветы, свечи в стаканах, все, как в лучших домах...а на стойке, отделяющей это благолепие от дорожки ровными рядами пачки "барилла" стоят. ага, а вы говорите в ресторан.