Кипарисов-Мульский, собственной персоной (
freshman_svd
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
06
-
20
11:00:00
Когда я ем курэцу - для меня ВСЕ умэрли!
О благословенный (для жителей мск) мраморный рынок! Ты один мне отрада!
Только там практически в любой день можно купить всё (ну почти всё), что давно уже вытеснено с прилавков магазинов заморской продукцией!
Там есть
Те самые, из децтва! Из них получается потрясающий бульон, мясо их остаётся плотным и не пытается свалиться с косточек. Его приятно жевать.
Этих кур старательно опаляют на огне (а не обдирают жуткими зверь-машинами), кожа их в результате приобретает замечательный золотистый оттенок, а мясо получает дополнительный аромат.
Такая курица, примитивно сваренная в хорошей воде, уже сама по себе самодостаточна и не требует ничего, кроме соли и, быть может, щепотки кориандра (но это уже для пуристов)...
Дааааа, это вам не новомодные "цыплята для жарки"... Такую курицу нужно варить долго, с чувством, с толком, с расстановкой... Такая курица не терпит суеты. Такую курицу едят умудренные опытом, солидные люди. Обременённые семьями, заботами на время еды они отодвигают всё лишнее и едят. Едят степенно, смачно... Подхватывая блестящими от капелек куриного жира пальцами ножку за светящуюся желтовато-белую косточку, они откусывают кусочки и тут же отправляют вслед ложку бульона...
Бульон! Бульон это отдельная песня... Никакими словами не передать тот вкус, тот аромат...
UPD - мраморный - это дорогомиловский
(52 комментария) - ()
vreditel
2006-06-20 09:18 am (local)
(
ссылка
)
поддерживаю
l_i_t_a
2006-06-20 09:23 am (local)
(
ссылка
)
а расскажете где он находится, этот рынок?
freshman_svd
2006-06-20 09:34 am (local)
(
ссылка
)
см. upd
dvonk
2006-06-20 09:24 am (local)
(
ссылка
)
баян
freshman_svd
2006-06-20 09:34 am (local)
(
ссылка
)
:P
anosya
2006-06-20 09:28 am (local)
(
ссылка
)
А мраморный рынок - это где? простите за невежество :)
freshman_svd
2006-06-20 09:34 am (local)
(
ссылка
)
см. UPD
(беря автомат наизготовку и натянув маску)
begemotik64
2006-06-20 09:28 am (local)
(
ссылка
)
Несогласная я. Коренья только подчеркнут вкус такого бульона.
areksi
2006-06-20 09:29 am (local)
(
ссылка
)
Это те про которые "женсчина, почем синенькие? - дура, это цыплята"?
freshman_svd
2006-06-20 09:45 am (local)
(
ссылка
)
>Этих кур старательно опаляют на огне (а не обдирают жуткими зверь-машинами), кожа их в результате приобретает
замечательный золотистый оттенок
antananarivo
2006-06-20 09:34 am (local)
(
ссылка
)
а долго - это сколько?
vreditel
2006-06-20 09:36 am (local)
(
ссылка
)
достаточное количество времени.
antananarivo
2006-06-20 09:44 am (local)
(
ссылка
)
ну расскажите конкретнее
достаточное для чего?
а то ж у меня мама всегда варила, а не в курсе
affs_vano
2006-06-20 09:52 am (local)
(
ссылка
)
может час а может три
пока готова не будет
antananarivo
2006-06-20 11:17 am (local)
(
ссылка
)
спасибо
а готовность как определяется?)
affs_vano
2006-06-20 11:19 am (local)
(
ссылка
)
ну как жевать можно, значит уже готова ) у них мясо жесткое, долго потому и надо варить
dodger_girl
2006-06-20 11:58 am (local)
(
ссылка
)
удивительный для меня вещи говорите, всегда варила курицу за полчаса, замечаиельно сваривалась... никогдаб не сказала, что у курицы - мясо жесткое :)
freshman_svd
2006-06-20 12:27 pm (local)
(
ссылка
)
о том и разговор - вы просто не видели НАСТОЯЩИХ СУПОВЫХ КУР
тм
.
для куры на фото потребовалось полтора часа.
affs_vano
2006-06-20 04:58 pm (local)
(
ссылка
)
автор же подчеркнул, что речь идет о суповых курах, не предназначеных для жарки... таких какие были в моем советском детстве :)
affs_vano
2006-06-20 05:00 pm (local)
(
ссылка
)
посмотрите на носточку на картинке, разве вы вчера такую курицу варили? у той что на картинке хрящик отверткой разве что отковырять можно от кости, и жевать ее ну совершенно невозможно, это и есть настоящая суповая курица ;)
vasja_iz_aa
2006-06-21 06:15 am (local)
(
ссылка
)
10 минут - достаточно?
vreditel
2006-06-21 08:08 am (local)
(
ссылка
)
для чего,смотря по тому
vasja_iz_aa
2006-06-21 09:31 am (local)
(
ссылка
)
для курицу сварить. Кипения, понятное дело. Потом в нехолодном месте кастрюля за примерно час доходит до состояния "курицу можно брать руками". Потом судьба разная, у порционных кусков курицы и костей с бульоном. Наверняка можно и в одном блюде в самом конце обьединить, но не пробовал так.
Офф
А чего мелкокулинарного в Москве нет? Мне тут надо бы подарок компактный передать увлекающемуся кулинарией товарищу. Китайско-азиатской специи какой, у нас тут все есть - Сан Франциско один из богатейших чайнатаунов на планете? Чили хороший мексиканский, этого тут тоже выбор широчайший, на самого требовательного гурмана?
vreditel
2006-06-21 09:35 am (local)
(
ссылка
)
чили- отличный подарок, здесь с этим пока плохо. Еще есть такая хрень которой цедру с лимона снимают - беда, нет. Шпиговальных игл нет.
vasja_iz_aa
2006-06-21 10:10 am (local)
(
ссылка
)
спасибо
Простите деревенщину...
cazadoraa
2006-06-20 09:35 am (local)
(
ссылка
)
Это что, обычные деревенские куры? дак их везде (на рынках) навалом. От них еще потрошка отдельно продаются, лапша с такими поторошками, и сами потрошка в такой лапше - это...это... Подходящих слов нету просто.
Re: Простите деревенщину...
vreditel
2006-06-20 09:37 am (local)
(
ссылка
)
в городе росли-то?
Re: Простите деревенщину...
freshman_svd
2006-06-20 09:50 am (local)
(
ссылка
)
обычные деревенские куры
тм
, это то же самое, что определить к примеру антоновку, как "обычные деревенские яблоки"
Re: Простите деревенщину...
cazadoraa
2006-06-20 10:14 am (local)
(
ссылка
)
Ну ладно, хотя бы и в городе... провинциальном :)
Все равно не понимаю - чего в них необычного. Ясное дело, в супемаркете такого не купишь, но ведь и не экзотика вовсе. Или в Первопрестольной это такая редкость? А насчет вкусовых качеств я с Вами абсолютно, абсолютно согласна.
Re: Простите деревенщину...
sobaka_zloy2004
2006-06-20 10:26 am (local)
(
ссылка
)
Я например всю жизнь на севере жил и там куры для жпки еще во время СССР были. финские. с запахом рыбы. а деревенских я в глаза невидел. и сейчас я ем по привычке кур "ДэЖэ". А щас прочел этот материал и понял что кагдато в детстве я ел куриный супчик с домашней лапшой и и он был вкусным и пах курицей... и так знаетели захотелось вспомнить те ощущения!
Не все даже в глубинках это ели. страна унас большая и рынки есть не везде.
Re: Простите деревенщину...
cazadoraa
2006-06-20 11:27 am (local)
(
ссылка
)
Зато теперь я знаю, что надо везти в гостинец когда еду в Москву или Питер. :)
Re: Простите деревенщину...
ele_le
2006-06-20 03:44 pm (local)
(
ссылка
)
Антоновка
и есть "обычные деревенские яблоки", кстати... :)
русская "лесная яблоня", выбранная за вкус и посаженная во садочке...
Re: Простите деревенщину...
freshman_svd
2006-06-20 03:58 pm (local)
(
ссылка
)
"обычных деревенских" до хрена и больше, как и "обычных деревенских кур". Последние бывают как суповыми, так и "для жарки"
Я должен такую муть разжевывать?
Re: Простите деревенщину...
ele_le
2006-06-20 04:05 pm (local)
(
ссылка
)
не надо разжевывая приводить в пример то, что примером не является :)
(это если не хотите, чтоб к словам цеплялись)
А вообще - не обращайте внимания! :)
Про курицу и бульон: 5+
ksl_aka_serg
2006-06-20 09:43 am (local)
(
ссылка
)
Да, Доргомиловскки это наше все. А какой там рыбный отдел!
znastya
2006-06-20 10:03 am (local)
(
ссылка
)
рыбный - да.., это наше все.. А курицу, курицу такую с ногами где именно там искать, уважаемый товарищ автор поста? в крытом рынке круглом?
freshman_svd
2006-06-20 10:29 am (local)
(
ссылка
)
какой круглый?????
Круглый - это Даниловский.
А куры внутре Дорогомиловского.
znastya
2006-06-20 10:45 am (local)
(
ссылка
)
даниловский ни при чем, цирк вон тоже круглый. поняла вас, уважаемый, под крышей нужных птиц можно сыскать.
affs_vano
2006-06-20 09:51 am (local)
(
ссылка
)
согласен )
nica_tt
2006-06-20 09:59 am (local)
(
ссылка
)
только вернулась с Дрогомиловского. Продолжаю получать эстетическое удовольствие)
acquerello
2006-06-20 10:04 am (local)
(
ссылка
)
Дима, это жестоко
Я 2 недели никак не могу выбраться, дома уже совсэм кушать нечего. Если бы не черешня с клубникой - плохо бы нам пришлось
grandmudlo
2006-06-20 10:21 am (local)
(
ссылка
)
Ну ты и звэр!!!!! До обеда три часа, а он такое пишет!!!!!!!! Садистъ!!!! Изверг!!!!
sobaka_zloy2004
2006-06-20 10:22 am (local)
(
ссылка
)
мне бы адресок этого рынка! ято на карте его нет. Я понимаю что это дорогомиловский рынок метро киевская. а дальше куда идти-то?
freshman_svd
2006-06-20 10:31 am (local)
(
ссылка
)
заезд с улицы можайский вал.
ctax
2006-06-20 11:24 am (local)
(
ссылка
)
Всё, в пятницу поеду к себе на рынок и без царь-птицы не уйду. А то - "Дорогомиловский, мраморный..."
из советской юности (про курочку и соседку)
karapushulka
2006-06-20 12:08 pm (local)
(
ссылка
)
Начинающий актер получает от государства в центре Ленинграда комнату в коммуналке. На последние гроши покупает обои и кровать, бутылку водки и пачку макарон. Имея такое богатство можно пригласить друга на поклейку обоев.
В процессе поклейки хозяин дома отправляется на коммунальную кухню, дабы сварить унылые макароны и видит соседку, любовно закладывающую в просторную кастрюльку ту самую, с Кузнечного рынка- белую курочку..
Картина вторая.
Какие уж тут обои! Друг стоит "на стреме". Как только соседка выходит, курица немедленно перемещается в рядомстоящую кастрюлю с унылими макаронами. Заслышав шаги в коридоре-перекочевывает обратно..
Картина третья: Друзья радостно закусывают ТЕМ САМЫМ КУРИНЫМ БУЛЬОНОМ с уже совсем не унылыми макаронами.
Картина четвертая-заключительная..
Соседка встречает актера в коридоре и сетует: " Представляете, Миша, купила вчера на рынке свежую курочку-вроде и жирненькая была, а никакого НАВАРА-одна вода.. До чего советская власть куриц довела"...
ЗАНАВЕС
Re: из советской юности (про курочку и соседку)
stalic
2006-06-21 03:48 am (local)
(
ссылка
)
Хорошо!
kiz_ga
2006-06-20 10:43 pm (local)
(
ссылка
)
Почем брали? Кур-то?
freshman_svd
2006-06-21 05:49 am (local)
(
ссылка
)
я уж и не помню.... много всего брали то...
рублей может 180 или 200 за курицу...
kiz_ga
2006-06-21 11:16 am (local)
(
ссылка
)
У нас в деревне таких кур навалом. По 70.
А еще их можно менять на сосиски и колбасу. :)
freshman_svd
2006-06-21 11:23 am (local)
(
ссылка
)
за морем и тёлушка - полушка, да рупь перевоз!
kiz_ga
2006-06-21 11:47 am (local)
(
ссылка
)
Это да/
(52 комментария) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]