kitchen_nax: Кто-нибудь использовал т.н. "тендерайзер"

(27 комментариев) - ()

vreditel
2006-06-20 02:41 pm (local) (ссылка)

некто Nadia с Обмена рецептами делилась своими восторгами года два назад

moskovskie_okna
2006-06-20 02:45 pm (local) (ссылка)

мы продавали такие штуки раньше...брали вяло, в основном мелкие кафе...
главное не однорядный брать - он уж точно бесполезная штука...

vreditel
2006-06-20 02:47 pm (local) (ссылка)

дай угадаю. Они из сомнительного мяса хотели получить НАСТОЯЩИЙ БИФШТЕКС?

moskovskie_okna
2006-06-20 02:55 pm (local) (ссылка)

это когда в кафе прикупили жилистое мясо,а клиент его особо есть не хочет, т.к. не разжевывается. вот тут и достается тендерайзер :)

paskas
2006-06-21 08:34 am (local) (ссылка)

A kak эта фигня работает? В чем фокус?

dvonk
2006-06-21 09:37 am (local) (ссылка)

тонкие лезвия протыкают мясо насквозь, разрезая волокна

paskas
2006-06-21 09:41 am (local) (ссылка)

Вопрос армянскому радио:
- Скажите, а можно селать из говна конфету?
- Конечно, только это будет конфета из говна.

dvonk
2006-06-21 09:45 am (local) (ссылка)

не, ну мяса чиста конкретна становица мягче чиста вырезка ваще адыхает ваще можна не жувать да

dvonk
2006-06-20 02:56 pm (local) (ссылка)

и я угагадю - НАСТОЯЩИЙ БИФШТЕКС не получился?

vreditel
2006-06-20 02:58 pm (local) (ссылка)

а, так не честно, ты знал!

moskovskie_okna
2006-06-20 02:59 pm (local) (ссылка)

но клиент его съел :)

dvonk
2006-06-20 03:03 pm (local) (ссылка)

ну, когда желудь спелый, его всякая свинья слопает хороший клиент все схавает, особливо если написать в меню, что говядина аргентинская, а маринована в бордо 82 года

cedzip
2006-06-20 03:22 pm (local) (ссылка)

с 82 года

тендерайзер - слово для секс-шопа (всё для петтинга)етт

phd_paul_lector
2006-06-20 03:27 pm (local) (ссылка)

"Что? Умнейшая штука - мясокрутка называемая. Зачем? Нежный мясной фарш ... Молодец!.. И мясокрутку мою забрал. Молодец, грит! Голова, грит , у тебя!.. И теперь, значит, в Весёлой башне нежный фарш делает... Очень, говорят, способствует..."

Re: тендерайзер - слово для секс-шопа (всё для петтинга)е

vreditel
2006-06-20 03:53 pm (local) (ссылка)

горючая вода - дрова сырые разжигать

allaq
2006-06-20 06:33 pm (local) (ссылка)

Бестолковый гаджет, уже говорила.
То есть если у Вас хорошее мясо, то на кой его перфорировать - только портить?
А ежели жилистое, то сварите из него бульон или потушите - тоже безполезно тыкать 56-ю ножичками.

dvonk
2006-06-21 09:38 am (local) (ссылка)

ну точно, умничает

madam0001
2006-06-20 11:00 pm (local) (ссылка)

У самой мя такого девайса не было, но вот покупали мы мясо для свово ресторанчика порой в больших количествах у мясника, так этот дядя привычно прогонял между валиками с такими вот шипами-иглами те куски, которые предназначались для венских шницелей - типа, чтобы потом отбивать не надо было... оставалось при приготовлении лишь обмакивать мясо куда надо и бросать на сковородку.

tutihushi
2006-06-21 02:31 am (local) (ссылка)

в дом. условиях по-моему можно и молотком обойтись. по-английски он тоже кстати тендерайзером зовется.

bioblokada
2006-06-21 05:05 pm (local) (ссылка)

Вот такой ещё бывает

посыпал за полчаса, и ничего отбивать не надо. Только не забыть, а то мясо в паштет превратиться.
Сейчас во многих ресторанах используют, хотя химия, жесть какая.

puma_blanca
2006-06-21 06:13 pm (local) (ссылка)

любопытно! а составчик не подскажете? хотя бы приблизительно?
наверно, ферменты какие-то добавляют, типа тех, что в киви содержатся...

bioblokada
2006-06-21 09:06 pm (local) (ссылка)

Если честно, я использовал однажды.
Думаю ничего живого там нет. он размегчает связи между волокнами мяса, но сами волокна остаются жёстковатыми.
При этом, как я уже и писал ранее, мясо разлагается просто в паштет, если забыть его, предварительно посыпанное полуграммом тендерайзера, на день.

puma_blanca
2006-06-21 11:07 pm (local) (ссылка)

спасибо! В Мск такого не видела, вот и стало любопытно.

bioblokada
2006-06-22 09:19 am (local) (ссылка)

в Мск он есть.
MASTER FOODS типа профессиональные специи для ресторанов.
только не надо его покупать. страшно.
если он мясо разлагает, то как он там у нас внутри себя поведёт...

ключевое слово - экстракт папайи, он же папаин
(Анонимно)
2006-06-23 01:24 pm (local) (ссылка)

papain
An enzyme that catalyzes the lysis of proteins, obtained from the unripe fruit of the papaya and used as a meat tenderizer and in medicine as a digestive aid.

Re: ключевое слово - экстракт папайи, он же папаин
(Анонимно)
2006-06-23 01:32 pm (local) (ссылка)

Что-то у меня раньше чем надо пост отправился.

У нас в Риге как-то продавались испанские специи, и одна баночка имела загадочное название Ablandador. Мудрый Гугл.ком нам объяснил, что это ничего страшного - просто экстракт папайи, волшебным образом воздействующий на пожилую говядину с явными признаками больших спортивных достижений в прошлом. Поскольку наши местные говядовыращиватели почему-то предпочитают этот тип всем остальным, волшебный испанский абландадор был оценен нами по достоинству. Не haute cuisine, естественно, но съедобно. В лондонском Чайнатауне в магазинчиках этого папайиного добра тоже навалом.
Рыбофила Jr.

Re: ключевое слово - экстракт папайи, он же папаин

bioblokada
2006-06-23 02:06 pm (local) (ссылка)

век живи, век учись.
спасибо.

(27 комментариев) - ()