меня волновал только один вопрос, что же все таки такое - чухонское масло? :)))

Масло с большим процентом воды в оном.
В советское время рекомендовали использовать бутербродное. Тогда под этим названием продавался не маргарин, а как раз такое водянистенькое масло.

ХЫх :))) оттана истина :))

А мне все как-то попадалось, что высококачественное сливочное.

Упс. А я-то была уверена, что НИЗКОкачественное сливочное.

То есть читала, что низкокачественное и водянистое, и мне казалось, что у Похлебкина... Но спорить на деньги не возьмусь. Амнезия...

вроде это то, которое из сметаны делают, а не из сливок.
чухонцы делали.

обычное сливочное масло. Мызное оно еще называлось.

Брокгауз и Ефрон, из статьи про масло (коровье):

Сорта М., встречающиеся в нашей торговле в зависимости от материала и способа изготовления, разделяются на 3 главные вида: сливочное, или столовое, чухонское, или сметанное, и топленое русское М. Лучшие сорта столового М. готовятся сбиванием совершенно свежих сливок; они обладают наиболее тонким вкусом и запахом, должны быть хорошо отжаты от молочной сыворотки и не должны быть посолены. Чухонское (кухонное) М., получаемое сбиванием сметаны или сквашенного молока, обыкновенно идет для изготовления кушаний, а также перерабатывается в топленое М. Перетапливание чухонского М. применяется с целью выделить из него воду и нежирные составные части. При перетапливании сметанное М. разделяется на два слоя, причем верхний состоит из чистого жира, а нижний содержит воду и прочие нежирные составные части (пахтанье). Растопленный чистый жир сливают, охлаждают его до кристаллизации и пускают в торговлю под названием топленого русского М.


http://www.workmach.ru/word_64749.html

Мммммм, крута - спасиба :))

не знаю, как сытин, но Николай Васильевич Гоголь тему альденте раскрывал

Эээ
А уточнить?

а текст Лазерсона внимания не обращать, смотреть только цитаты Аксакова:)

ссылку-то забыла:)
http://pasta.agava.ru/gogol.htm

Ну да, ну да. Римский житель.

примерно то же самое в моей книжке "Краткий кулинарный курс" 1912 года издания. Кстати, Молоховец, как мне помнится, тоже все к тимбалам склонялась в смысле макарон. Сугубейшее ИМХО, что это может быть связано с тем, что традиционный итальянский метод поедания спагетти в России казался некомильфо, поэтому макароны старались готовить так, чтобы их можно было есть ножом и вилкой, как положено:)
А вообще меня давно занимает вопрос, какие у них макароны-то, собственно, были в России до революции - итальянские привозные или свои, навроде макфы нашей нынешней?:)

Свои были точно. А вот рекламы аутентичных итальянских мне пока не попалось ни разу.

тогда еще интереснее. насколько я понимаю, в России твердая пшеница растет только на Алтае, и то немного. То есть паста была своя, из мягких сортов. Так ее самое милое дело в такие "типазапеканки" - потому что иначе чуть недосмотришь - и каша будет. И кстати, для мягких сортов вопрос аль денте раскрывать тоже, в общем, бессмысленно, ИМХО:)

Здрасьте приехали - на Алтае. На итальянских макаронах даже писали - русская твердая пшеница из Таганрога.

упс, сместилось что-то в памяти:) большое и глубокое извините

Насчет немного - Вы не правы. До сих пор итальянцы оренбургскую пшеницу на корню норовят закупить, к батюшке приезжают с подведомственных заводов и очень матерятся, что наши итальянцам зерно продают, а потом у них же муку закупают, негосударственный подход типа.

из мягких сортов пшеницы?

Сильно подозреваю, что могли быть из твердых. Благо выращивали и в ту же Италию экспортировали весьма немало.

и вы тоже звиняйте, дядьку, погорячилась, виновата, больше не буду

Есть у меня книга про пасту. Один из рецептов - фетучини с кабачками; натертые кабачки предлагается обжарить на сливочном масле. Насколько это аутентично ? В смысле, почему на сливочном, а не на оливковом ?
Книга - The Essential Pasta Cookbook, издательство Murdoch Books, Австралия (перевод на иврит), автор неизвестен.

Ну а почему нет. Хотите - жарьте на сливочном, дело вкуса.
Хотя в принципе обычно предлагают продукты животного происхожэдения жарить на сливочном, а растительного - на оливковом.

Мне просто интересно, насколько это характерно для итальянской кухни, спросил вас, как человека, владеющего предметом :) Сам я все-таки оливковое использовал.