Мне так никогда и не удалось этого добиться. Палтуса обычно продают "в глазури" - т.е. вмороженным в здоровенный кусок льда. При таянии льда вода эта впитывается в рыбное мясо (или мясную рыбу, как Вам угодно ;) Если начать ее выжимать, то вместе с водой выжмешь и рыбный сок, а это жалко. Так что я нашла самый простой выход из положения: я больше никогда не покупаю прекрасную рыбу палтус в каком-либо виде, кроме свежего.

Ну а поскольку у Вас в морозилке уже лежит такая трагедия, то я бы ее просто притушила со сливочным маслом. Или сварила на пару. Жертв и разрушений будет меньше.

Нда... Я почти пришла к аналогичному решению... в смысле, с маслом...
У меня эта трагедия случается регулярно, но потому только, что я его люблю настрогать, присолить и смолотить сырьем. Но сейчас как-то холодно - сырьем...

Сырьем я в Москве боюсь, хотя обычно очень люблю сырую рыбу. Но здесь, в отличие от моей Калифорнии, никогда не знаешь, насколько несвежую рыбу покупаешь. И да, холодно сейчас. А не хотите ли использовать ее как основу для супа? И тепло будет, и сок рыбный никуда не денется.

Вот рыбные супы я, увы, не люблю. :(
Поэтому сейчас эти куски уже упакованы в сотейник.
Благо, эта рыбина быстро готовится. Скоро ее уже не станет.

А насчет свежести - меня когда-то научили, что если палтус без малейших признаков желтизны, то он съедобен. Может быть, и соврали. Но я с тех пор именно его сырьем ем, и пока жива. :)

Успехов! Я Вашему примеру следовать не буду, если позволите. Better safe than sorry.

Где-то 6-7 минут на каждые 450 грамм после закипания. А отварной уже использовать далее.
Закладывать в холодную воду. Доводить до кипения медленно. На каждые 1,2 л воды - соли 6 гр., 6 ст. ложек молока и ломтик лимона без кожицы.

>6-7 минут на каждые 450 грамм после закипания. ... Закладывать в холодную воду. Доводить до кипения медленно.

Чудеса. А использовать куда, в салат?

думаю да, варить. А вообще, как-то лет 5 назад занимался экономическими палтусовыми выкладками и пришел таки к тому, что охлажденного палтуса-зубатку покупать не существенно дороже, чем мороженного.

А что, зубатка ведет себя также подло?

ну да

Причем под названием ПАЛТУС чаще всего зубатку и продают........ Камбала-то мороженая при жарке-то в воду не превращается, правда? С чего бы это палтусу себя так вести?

Эээ... Простите мне мою серую непроцарапанность, а камбалы и платуса разве какие-то родственные связи?

Шутите?

http://www.floranimal.ru/families/3 845.html

Нет, вполне серьезно - мне просто как-то не приходило в голову интересоваться классификацией палтуса, а ни зубаток, ни камбалу (камбалов? камбалей?) никогда не готовила, чтобы что-то подметить на практике.
Спасибо за просвещение!

Ну, в ближайшем ко мне магазине зубатка, камбала и палтус идут отдельными номинациями... и все представлены...

Кстати, а не подскажите ли, где в стольном граде Москве можно разжиться ОХЛАЖДЕННЫМ палтусом???

опять!!!!
Да хоть где. Хоть 7 континенте

Вот, ни фига не "опять"... :(
Во всех, доступных мне без героизма (в том же Рамсторе), я его охлажденного не встречала ни разу. :(

в метро точно есть

А откуда он там? Это как то очень неожидано, Москва все же довольно далеко от мест палтусового обитания. Охлажденная пресноводная рыба это както понятно, но морская.... Ну не с Камчатки ж его везут.