Ирина (
orgina
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
06
-
25
16:30:00
Клубничный тарт
Такой симпатичный тарт получился. И что вдвойне приятно, довольно легкий, как раз по погоде.
Рецепт в расчете на форму 30 см.
Тесто: 200 грамм масла, 2 стакана муки, 2 ст.л. простокваши, 1 желток, 0,5 ч.л. соды, и 0,5 ч.л. соли. Замесила, раскатала, выложила им форму, слегка подморозила в морозилке. Сейчас такая жара стоит, что пока делала тесто, что оно от масла просто расползалось на глазах. Выпекала 40 минут при 180 градусах, проложив бумагой для выпечки и высыпав в форму фасоль. Готовый корж охладила.
Начинка. Взяла 1 кг клубники. Часть ягод располовинила и выложила срезом вниз на корж. Вот так.
Оставшиеся ягоды превратила в совершенно однородное пюре. У меня для этого дела есть специальный девайс к мясорубке.
Взяла 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого вина, 2 ст.л.
коньяка
бренди.
Матушка убъет, ежели узнает, что я для этого дела попользовала специально для нее хранящийся в моем доме 8-летний "Нистру". Хотя может и не убъет, все равно она "Дойну" предпочитает.
Довела смесь до кипения, влила в сироп клубничное пюре и 1 ч.л. (с небольшим верхом) агара. Кипятила в течение пары минут.
Сняла образовавшуюся пену, а получившуюся смесь аккуратно вылила на тарт. Минут через сорок все уже благополучно застыло. И было употреблено к полдничному чаю.
(37 комментариев) - ()
опа
kulhazker
2006-06-25 02:34 pm (local)
(
ссылка
)
поверь мне - я осилю !!!
вкуснятенка.....
;)))
kkl
2006-06-25 02:36 pm (local)
(
ссылка
)
tak apetitno vigliadet! ya toje xochu!
ex_iren_bob
2006-06-25 02:37 pm (local)
(
ссылка
)
:) Dop. infa:
Ориентация изображения: 1
Дата и время изменения файла: 2006:06:25 15:45:46
Производитель оборудования ввода рисунка: Canon
Модель оборудования ввода рисунка: Canon PowerShot G6
Использованное ПО: ACD Systems Digital Imaging
Выдержка: 0.125
Диафграмма: 2
Выдержка: 3
Диафрагма: 2
Погрешность выдержки: 0
Максимальная диафрагма: 2
Режим измерения: 5
Вспышка: 16
Фокусное расстояние: 7.1875
Разрешение фокальной плоскости Х: 10816.9
orgina
2006-06-25 02:59 pm (local)
(
ссылка
)
А вот этого я не осилю.
ex_iren_bob
2006-06-25 03:02 pm (local)
(
ссылка
)
Tam infa o photo, apparate i programmah (Opera vydaet k photo :))
ex_iren_bob
2006-06-25 03:06 pm (local)
(
ссылка
)
Naprimer
infa:
Ориентация изображения: 1
Дата и время изменения файла: 2006:06:11 13:08:13
Производитель оборудования ввода рисунка: Canon
Модель оборудования ввода рисунка:
Canon EOS 10D
Выдержка: 0.00285714
Диафграмма: 11
Оценка скорости ISO 100
Выдержка: 8.45122
Диафрагма: 6.91887
Погрешность выдержки: 0
Максимальная диафрагма: 4.33984
Режим измерения: 5
Вспышка: 24
Фокусное расстояние: 64
Разрешение фокальной плоскости Х: 2295.96
Разрешение фокальной плоскости Y: 2285.71
Единица разрешения фокальной плоскости: 2
Метод измерения: 2
Настраиваемое отображение: 0
Режим выдержки: 0
Баланс белого: 0
Тип сюжета: 0
orgina
2006-06-25 03:08 pm (local)
(
ссылка
)
"Если у вас паранойя, это не значит, что за вами не следят" (с)
ex_iren_bob
2006-06-25 03:11 pm (local)
(
ссылка
)
Opere 9
imacom
2006-06-25 03:49 pm (local)
(
ссылка
)
А что за агар такой?
orgina
2006-06-25 03:57 pm (local)
(
ссылка
)
Это желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Из него делают зефир, пастилу и т.п. Я думаю, с тем же успехом можно в этом рецепте использовать и желатин. Только он будет застывать гораздо дольше и консистенция начинки будет немного другой.
diabelek
2006-06-25 06:41 pm (local)
(
ссылка
)
"....Из него делают зефир, пастилу и т.п....."
И используют как питательную среду для выращивания бактерий (в микробиологии) :-))))
ex_mshk376
2006-06-25 07:53 pm (local)
(
ссылка
)
И стоматологические слепки когда-то делали. :)))
diabelek
2006-06-25 08:11 pm (local)
(
ссылка
)
Но это было очень,даже очень давно :-))))
sabsilma
2006-06-25 08:58 pm (local)
(
ссылка
)
Эрик, но ведь используют жидкую питательную среду, что есть жидкость с аминокислотами и факторами роста, а агар добавляют только для того, чтобы среда застыла в чашах Петри. если взять только воду и агар, то ничего не вырастет. нет? если эти же бактерии растут в жидкой культуре, то агар не нужен.
diabelek
2006-06-25 09:49 pm (local)
(
ссылка
)
Именно агар!Агар-агар(патент доцента каф.микробиологии Киевского мед.института,фамилии не помню,к сожалению)....
Патент закуплен Швецией,Японией,Францией и США,на год 1989).
Но думаю,у них мало что получится,так как доцент,это все вымешивал с "беломором" в зубах(пепел от "Беломора",очень часто попадал в этот самый агар...:-)))))
sabsilma
2006-06-25 10:23 pm (local)
(
ссылка
)
Эрик!! Факты! И ты про русского ученого с беломором! :)))) Это у биохимиков типа черного альпиниста.
Это же баяны вечные, хотя и правдивые, но их значение для мировой науки слегка преувеличено :).
Я хочу сказать, что агароза и агар-агар - просто матрикс для удержания жидкой среды и превращения ее в твердую. Питательных веществ для роста там нет, или следовые количества. Почитай к примеру:
http://www.bookrags.com/sciences/biolog y/agar-and-agarose-wmi.html
Вся фигня из-за того, что для простоты называют агарная среда. А на самом деле среда с агаром.
diabelek
2006-06-25 10:33 pm (local)
(
ссылка
)
Ну Ты же,посмотри,там,вверху.....:-))))
"Из него делают зефир, пастилу"
Вот и я,так-же :-))))
А о питателной среде,в микробиологии,и я и Ты,все прекрасно знаем :-))))
orgina
2006-06-25 10:47 pm (local)
(
ссылка
)
От зануда!
Специально для вас исправляю формулировку: агар используется при производстве зефира, пастилы и проч.
Так лучше? Или дать подробное описание технологического процесса?
diabelek
2006-06-25 11:02 pm (local)
(
ссылка
)
Спасибо! Не надо!Знаем!
А если Вам все равно,какие составные и в каких количествах.....то могу только сказать,что агара,хватило-бы и пол чайной ложечки (и желе было-бы "легким" и почти прозрачным,а так,извините,получился плотный сгусток,не хотелось(красиво и по сезону),но сами напросились :-)))):-))))
orgina
2006-06-25 11:07 pm (local)
(
ссылка
)
Могли не стесняться, потому что замечание очень ценное.
Все мои попытки найти хоть какие-то пропорции употребления агара не дали результата. Поэтому приходится использовать метод "научного тыка". Буду очень признательна, если дадите какую-нибудь таблицу или просто пропорцию по данному поводу.
diabelek
2006-06-25 11:13 pm (local)
(
ссылка
)
Если хорошо помню,как бабушка говорила :-)))Я в выпечке,вообще ,не "силен",то ,должно быть пол чайной ложечки агара,примерно на один литр жидкости.
Попробуйте,потом расскажете :-))))
orgina
2006-06-25 11:15 pm (local)
(
ссылка
)
Ага. Огромное спасибо! :)
sabsilma
2006-06-25 11:48 pm (local)
(
ссылка
)
я подумала, что и ты серьезно.
ну слава богу! это у меня с чувством юмора как всегда прокол. :)))
я просто такую вещь про агар уже не первый раз слышу. сразу представляю как начинают от агара избавляться, чтоб страшных микробов на нем не выросло.
karina_yem
2006-06-25 04:40 pm (local)
(
ссылка
)
уй...
(Анонимно)
2006-06-25 05:01 pm (local)
(
ссылка
)
В идеале желе должно быть не мутное, а прозрачное.
orgina
2006-06-25 05:08 pm (local)
(
ссылка
)
Кхм... В данном случае желе физически не может быть прозрачным, поскольку оно не на соке, а на ягодном пюре.
ranja
2006-06-25 05:06 pm (local)
(
ссылка
)
интересно а как себя поведет кукурузный крахмал (корнфлор) тут?
orgina
2006-06-25 05:11 pm (local)
(
ссылка
)
Самой интересно. У меня заныкана масса рецептов с использованием кукурузного крахмала, но в наших палестинах я его не встречала, так что приходится выворачиваться.
ranja
2006-06-25 05:12 pm (local)
(
ссылка
)
у меня есть рецепт пая вишневого и там он применяется, на картинке вроде красиво, но я сама не делала, поэтому спросила :)
trinao
2006-06-25 07:44 pm (local)
(
ссылка
)
Супер!!!! Гениально...Пора все-таки доехать до Доргомиловки....Агар больше нигде не купить, а хочу попрбовать имеено с ним...:)
zmoj
2006-06-25 08:33 pm (local)
(
ссылка
)
Большая просьба чуть подробнее про дивайс к мясорубке Бош
И фото покрупнее, если это не трудно.
Сорри:)
orgina
2006-06-25 09:04 pm (local)
(
ссылка
)
Значит так. Бош называет эту насадку на мясорубку соковыжималкой. ИМХО название не очень удачное, поскольку там действительно скорее пюре получается. На ней можно регулировать силу отжима и "влажность" жмыха, в который уходит кожура, грубые волокна и т.п. У клубники, разумеется, никаких "отходов производства" нет :)
Я купила насадку в прошлом году в сервис-центре вместе с дополнительными терками и загоняла ее, когда варила прошлогодние варенья: все сделала джемом-конфитюром - и бруснику, и чернику, и клюкву.
Кстати, я видела подобные насадки в хозяйственном магазине на стандартную ручную мясорубку, правда без верхнего пластика, защищающего от брызг, но говорить об их качестве, разумеется, не берусь.
Вот две фотки по-крупнее.
zmoj
2006-06-25 10:23 pm (local)
(
ссылка
)
Большое спасибо!
Мне интересен был механизм дивайса, по вашим фото вполне всё понятно.
Мясорубка у меня такая же, как и у вас - БОШ, но купил лет 7-8 назад.
По-моему ничего не изменилось:)
vreditel
2006-06-26 09:32 am (local)
(
ссылка
)
желе слишком жесткое на вид. Желатину переложили?
vreditel
2006-06-26 09:35 am (local)
(
ссылка
)
упс, агар-агару
orgina
2006-06-26 09:38 am (local)
(
ссылка
)
Видимо, да. Мы чуть выше с диабелеком этот вопрос обсудили. Я нигде не могу найти пропорции использования агара, поэтому приходится его класть на глаз. Но диабелек дал мне некую отправную точку, так что буду экспериментировать дальше. :)
Но вообще-то я люблю такое плотное желе, которое нужно жевать. :)
kpblcbka
2006-06-27 03:13 pm (local)
(
ссылка
)
А можно вопрос? Зачем и куда нужно сыпать фасоль? Это чтоб верхушка пирога прогнулась "мисочкой"?
(37 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]