diabelek (
diabelek
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
06
-
29
18:39:00
Свиные филейки и пиво.
Свиные филейки очистил от пленок.
Порезал поперек на "шайбы",толщиной 3 см.Слегка "отбил" основанием ладони.Посолил.Получились такие вот котлеты.
Приготовил панир.Натер на крупной терке 200г сыра Gruyere,добавил 6 ложек темного пива(брал Оkocim),одно разболтаное яйцо и 2 ложки сметаны(18%).Вымешал.
3 луковицы шалота измельчил и чуть припустил на сливочном масле.
Добавил 200 мл темного пива и оставил увариваться до 1/2 обьема.
Котлеты из филеек обжарил на сливочном масле на сильно разогретой сковороде,по две минуты с каждой стороны.
Противень выстелил вощеной бумагой.И разогрел духовку до 200 град.
Поставил варить пасту (Мafaldine).
На вощеную бумагу накладывал "островками" сырный "панир",на него котлету и сверху,опять "панир".
Противень в духовку на максимум пять минут.
К уварившемуся соусу добавил 2 ложки сметаны,посолил и поперчил.Разогрел,не доводя до кипения и протер через сито.
Пасту отцедил и вымешал с измельченной зеленью петрушки.Добавил чайную ложечку тмина.
Вот и все. :-))))
(45 комментариев) - ()
_ksa
2006-06-29 06:44 pm (local)
(
ссылка
)
Просто и красиво.
Зато теперь, когда запросят МПФ - можно будет ссылку кидать. Мясо тут, сыр тут, ну а без маянезика переживут как-нибудь.
diabelek
2006-06-29 06:49 pm (local)
(
ссылка
)
Ну и сравнение!Спасибо! :-))))
_ksa
2006-06-29 06:53 pm (local)
(
ссылка
)
Так у большинства ищущих это самое... неудобосказуемое... в голове исключительно мысль о некоем "мясике" с некоим "сыриком":) Вот мы их гуманно и
нае
обманем. Скажем - польский вариант. Рецепт от версальских увлечений короля Августа остался.
Дорогой Эричек, можно замечаний?
gotta
2006-06-29 07:06 pm (local)
(
ссылка
)
тока не панир. "Панир" это такой сыр индийский.
И не сильно сковородка за 2 минуты поджарила мясо.
Re: Дорогой Эричек, можно замечаний?
diabelek
2006-06-29 07:13 pm (local)
(
ссылка
)
Да я и сам долго думал,но панировка,как-то не решился употребить :-))))
Так сильно и не надо,это же филейка :-)))
Пересушить можно запросто.
Re: Дорогой Эричек, можно замечаний?
gotta
2006-06-29 07:15 pm (local)
(
ссылка
)
а. вот потому и нужно сразу сильно, чтоб не пришлось долго.
Re: Дорогой Эричек, можно замечаний?
diabelek
2006-06-29 07:17 pm (local)
(
ссылка
)
Лена,Ты учти,что это,все-таки,на сливочном масле! :-))))
Re: Дорогой Эричек, можно замечаний?
gotta
2006-06-29 07:22 pm (local)
(
ссылка
)
упс. запечатывать на сливочном масле, не на топлёном.. эт я просмотрела. но эт ты зря, ибо запечатывать чтоб нужен сильный огонь, а такое масло горело бы. вот Тебе и прошлось тихонько их так.. ну и зачем, спрашивается, это делалось
Re: Дорогой Эричек, можно замечаний?
diabelek
2006-06-29 07:25 pm (local)
(
ссылка
)
< тихонечко >
не было топленого...:-)))
А "запечаталось" и так хорошо :-))))
o_huallachain
2006-06-29 08:25 pm (local)
(
ссылка
)
Это начало стиха.
"Свиные филейки очистил от плёнок..."
flash_cook
2006-06-29 08:39 pm (local)
(
ссылка
)
И вдруг на скамейке заплакал ребенок!
rohirrimka
2006-06-29 08:48 pm (local)
(
ссылка
)
Свиные филейки очистил от пленок,
Порезал на толстенькие медальоны,
Слегка основаньем ладони отбил,
А после легонечко их посолил.
Тертый Грюйер темным пивом разбавил,
После яйцо м сметану добавил,
На сковородке шкворчит уж шалот,
А он туда пиво бессовестно льет...
diabelek
2006-06-29 08:56 pm (local)
(
ссылка
)
Маладец!!!! :-))))
bigalex
2006-07-13 04:20 pm (local)
(
ссылка
)
(запоздало-осторожное, пригибаясь) глагольные рифмы -- ацтой
rohirrimka
2006-07-13 08:58 pm (local)
(
ссылка
)
Ну дык и я не поэт :D
bigalex
2006-07-14 08:33 am (local)
(
ссылка
)
чорт!!! тоже верно!
akoshkina
2006-06-29 08:37 pm (local)
(
ссылка
)
Свинина, сливочное масло, сметана и паста - и мой желудок обязан умереть! Ну или кожа, как минимум...
К этому еще пиво, и можно в простыню и тихонечко на кладбище...
Как Вы? Выжили?))
diabelek
2006-06-29 08:55 pm (local)
(
ссылка
)
Вы не туда попали!Это не Ваше комюнити! :-)))
И еще(без обиды),при такой жизни (без свинины,слив.масла,сметаны,пасты и пива),действительно,остается только взять простыню и на кладбище....Ибо,что это за жизнь...:-)))))
allaq
2006-06-30 02:10 am (local)
(
ссылка
)
Браво, маэстро!
akoshkina
2006-06-30 09:40 pm (local)
(
ссылка
)
Да ну Вас! Очень даже мое!) Я за ВАС искренне порадовалась! За крепость Вашего желудка.))
moskovskie_okna
2006-06-29 09:34 pm (local)
(
ссылка
)
а кожа тут при чем?
akoshkina
2006-06-30 09:35 pm (local)
(
ссылка
)
Ну Вы же в курсе, что питание отражается на организме? И кожа, представьте себе, замечательный индикатор всего, что мы едим.
stalic
2006-06-30 03:34 am (local)
(
ссылка
)
По сравнению с некоторыми моими блюдами это всё - аскорбинка :)
akoshkina
2006-06-30 09:38 pm (local)
(
ссылка
)
Сталик! В Ваших рецептах я все ж таки стараюсь выбирать для моей семьи то, что не является очень тяжелым для организма.. Хотя.. Грешу конечно!)) Но не могу себе позволить настолько(( Ночью, простите за натурализм, кошмары мучают от слишком тяжелой еды... К сожалению, искусство ради искусства мне кажется неплохо, но организм сам себе мудрец...
luce_bru
2006-06-30 11:16 pm (local)
(
ссылка
)
баранина..Тяжелая пища??????!!!!!
diabelek
2006-07-01 01:42 am (local)
(
ссылка
)
Так Вы и всю семью и детей в эту "параною" втянули?!Так Вас судить и наказывать надо!
Насмотрелся я,в больничных отделениях у жены,на детишек (после "родительских диет"),которые на обычный хлеб,бросаются,как сумашедшие(хотя,родители,в анамнезе,утверждают,что,их дети,хлеба,просто,не любят!)........
akoshkina
2006-07-01 02:31 pm (local)
(
ссылка
)
Не-не-не! Я в эти ваши садо-мазо играть не стану!) У нас в семье все по доброму согласи..)))
allaq
2006-06-30 02:34 am (local)
(
ссылка
)
И это...уж не серчай.
Поставил бы где-нибудь в скобках - "вырезка свиная, аутентичная".
А то кто такие филейки - поди разбери:-)
Ты знаешь, я знаю, он знает - а вот тот красавчег не знает. Потом придёт и будет пытать - что такое филейка. Ты, конечно, мужчина крепкий, а я могу не вынести...
ghyta_0gg
2006-06-30 05:37 pm (local)
(
ссылка
)
Ох... Слава Богу...
А я уж думала, что всё, все мои -- крошечные -- знания о мясе -- порушились.
Вырезка, конечно. Свиная. Уф... :-)
allaq
2006-06-30 06:07 pm (local)
(
ссылка
)
Вот Вам смешно, а мне уже мучительно больно!
Раз в полгода, примерно, беру себя в руки и начинаю растолковывать очередному кулнарчегу что такое вырезка и как её отличить:-)
diabelek
2006-07-01 01:55 am (local)
(
ссылка
)
Ну Вы меня и "заколебали!!!!!
Ну какая в ... вырезка?!!!!Филей!!!!!!!
Смотри!
Аллочка!Учи,неучей! :-))))
http://www.corrida.com.ru/meat_cuts _pig.php?index_1=свинина
Подробнее,здесь :-)))
http://www.corrida.com.ru/meat_cuts/p ig/NO2415.jpg
allaq
2006-07-01 04:58 am (local)
(
ссылка
)
Вот именно, Эрик, вот именно!
Теперь покажи всем на схеме откуда те филейки взялись.
Это ж надо висящую на крюке тушу или полутушу перед глазами иметь и пальчиком внутрь той туши тыкать - вот она, наша вырезка. Вот эта мышца вдоль позвоночника и есть вырезка (порк тендерлойн по-аглицки), потому что она вырезана изнутри туши.
Она маленькая - на 500-700г потянет, если порося большая была...
luce_bru
2006-06-30 11:15 pm (local)
(
ссылка
)
А у нас тетки на базаре эту часть называют "яблочком", а вырекой наназывают балык..видно потому,что от ребер вырезают...но они - то ,сердешные, китчен не читают....
vreditel
2006-06-30 08:57 am (local)
(
ссылка
)
Заценил так ребро ладони, ага. Небось меньше трех кирпичей не ставишь:). Но, при всем уважении к ребру все же сыр к этим прекасным кусочкам чуть замноговато, пожалуй, на мой взгляд:)
diabelek
2006-06-30 09:03 am (local)
(
ссылка
)
Вред!Не ребро,а основание ладони (это то место,которым,прямой,снизу-вверх в подбородок,открытой ладонью :-))))
А сыр....сыр,чтобы пиво почувствовать.:-))))
Ну не мог же я ТАКОЕ мясо в пиве мариновать (не поняли бы меня :-)))))
allaq
2006-06-30 09:33 am (local)
(
ссылка
)
Солнц, это то место, которым (на юзерпикче) левой рукой в тесто упираешься.
По-мериканьски ещё интереснее - palm heel. Угу, пятка ладошки:-)
vreditel
2006-06-30 09:35 am (local)
(
ссылка
)
тем более, зацени
freshman_svd
2006-06-30 09:57 am (local)
(
ссылка
)
штук пять
vreditel
2006-06-30 09:58 am (local)
(
ссылка
)
вот у меня тоже есть подозрения, что этот парень - не подарок
freshman_svd
2006-06-30 10:12 am (local)
(
ссылка
)
ты обратил внимание, что он "прямой,снизу-вверх в подбородок"???
Сразу видно что стоматолог. Без работы не останется. Хирург бы в середину грудной клетки
Интересно, он хотя бы скидку на протезирование даёт свежеиспечёным своим пациентам?
vreditel
2006-06-30 10:25 am (local)
(
ссылка
)
с ужасом думаю что было-бы, если бы он был двоешником и стал урологом.
diabelek
2006-06-30 10:29 am (local)
(
ссылка
)
Вред!Ты Ванечку,не обижай! :-))))Он,не был двоечником!:-)))
vreditel
2006-06-30 10:30 am (local)
(
ссылка
)
да? А так не скажешь:)))
freshman_svd
2006-06-30 10:29 am (local)
(
ссылка
)
не приведи господи!
isanta
2006-07-02 12:48 am (local)
(
ссылка
)
Эри-и-и-ик, шикарно!
Это как раз тот редкий случай, когда жалею, что не ем свинину (за бормашину, пожалуйста не хватайтесь, ... а можно нарезать из грудки индейки такие медальончики? или слишком наглая подмена...)
Да, и о названии блюда! что скажете о "свиных филейках в сырных кафтанчиках"? )))
(45 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]