бабагануш, если мне память

спасибо -- он самый:

http://en.wikipedia.org/wiki/Baba_ganou sh

Он самый.

Маня про него, помнится, писала.

сейчас поищу тогда --а то чет в интернете в рецептах они воду туда добавляют и про масло не упоминают совсем. А мне это как-то подозрительным кажется

Вода-для загустения тхины.

а у них спросить?

и как это я не догадался -- все мои проблемы решены...

конешно спрошу -- когда опять туда пойду, но это

1. будет не сегодня -- а знать хочется сейчас
2. отвлекать их особо не хочется -- они только-только разворачиваются и работают в таком режиме что аж дым из ушей идет
3. рецепт они мне предложат только один и скорее всего именно рецепт а не технологию, а мне бы хотелось услышать разные мнения, тем более наверняка это не "исключительно" ливанское дело -- существуют разные вариации

Уа-ха-ха. а я тебя не признал сразу :))) забыл что ты теперь cachee
надеюсь за наезд не посчитала :))

Печёные баклажаны с оливковым маслом, чесноком и кунжутной пастой это вроде мутабаль.
А бабагануш несколько другой, туда помидоры, зелень и что-то ещё добавляется.

Это мутабаль

сколько надо кунжута, и что с ним предварительно сделать?

вот ждем-с -- может расскажут :)

бог подаст яндекс расскажет :)

http://www.wisegeek.com/what-is-baba-ga noush.htm
он разный бывает, в зависимости от места. где-то пюре, где-то салад.
с кунжутом не нужно ничего делать, нужно взять готовую кунжутную пасту - тхину. может быть можно размолость зерна, если пасты нет. не пробовала.
скажу только, что по тому рецепту, которому меня научили, баклажаны обжариваются и разминаются вилкой прямо с кожурой (или частью кожуры). чаще они перекручиваются в блендере в гомогенную пасту (с тхиной, лимонным соком, чесноком, йогуртом иногда, и специями), но вариант размятый вилкой мне гораздо больше нравится. и чтобы хотя бы часть баклажанов была обжарена.