Я. Но только одно исключение. Чеснок, вареный в плове - потрясающее блюдо.
А при длительной тепловой обработке чеснок теряет вкус в принципе, это известно.

Кстати, говорят, что ещё всякие полезные св-ва, типа антибактериальных, теряются :)

свойства это самой собой, сдается мне что происходит обмен свойст на привкус. И обмен этот явно не равноценен!

ну да, вместе со вкусом. Но для пушей антибактериальности надо его вообще есть целиком головками есть. А в еде это так, баловство...

А как же в плов целой головой?

Плов блюдо священное.
Даже мысль о готовке такового сразу вызывает в памяти скрижали от Сталика и ни на йоту не отступать! Ни на йоту!!! А лучше вообще не готовить плов, а так..кашу с мясом;)

А плов готовить. Скрижали от Сталика - это просто песнь песней про плов. Не одна тетка была э ... выучена по этим скрижалям. Не говоря о дяденьках.
Отступать все равно придется. У меня вон лук подгорел, но выкрутилась. Оказалась все сделала правильно.

А про чеснок у меня почти такая же концепция, как и у вас.

*очень тихим шепотом* а еще я его ем. На белый хлеб - майонез - сверху чеснок ломтиками. Иногда. Когда хочется. Имею право.

*очень тихим шепотом* а еще я его ем. На белый хлеб - майонез - сверху чеснок ломтиками. Иногда. Когда хочется. Имею право.


да? :)
а нам мама еще с детства к борщу предлагала черный хлеб (можно и белый) + масло сливочное+чеснок пластинками "круглыми"

( озираясь, шепотом) вы сказали майо..майо...( икает)
Кстати, я обожаю им ( не майо..а чесноком) натирать хлебцы, типа Финн Крипс, они просто как терочка и сплошная корочка. Вот такой вот здоровый ( наверное) минимализм.

А бывает ещё чесночное масло ( мечтательно) как растительное, так и сливочное...
Ах!

Я даже громко могу это слово сказать.
Потом как-нибудь.

А есть еще чесночный майонез (ну, почти). Делается из чеснока, яичных желтков, оливкового масла - с солью и лимонным соком. :))
Вку-у-усно!

Я использую чеснок при мариновании мяса перед готовкой

Маринование не считается. Или относится к подпункту и т.д.
Я веду речь именно о тепловой обработке.

Вы меня не путайте, я и так, персонаж С. Кинга - ушастик-путаник.
Речь "за чеснок". Чеснок тоже подвергается или таки нет?:)

Ну если мясо в нем маринуется, то все вместе, собственно, и подвергается тепловой обработке :)

Хы..значит ли это, что если я мариную мясо в кефире, то я его ( кефир) в последствии подвергаю тепловой обработке?

Теоретически да, значит

Ну, есть и соусы - в которые идет тушеный (или вареный) чеснок - опять-таки головками....

Сей крик души - читайте выше
был вызван тем рецептом, что опубликован ниже
Ото оно как!
У меня с точностью формулировок проблемы, но смысл моих потявкиваний был именно в том, что я не понимаю рецептов в которых к обжаренному чесноку добавляется ещё что либо и потом опять таки жарится и жарится.

я понял об чем ваш спич и согласен.

( в сторону)
Вот ещё раз скажите мне, что Ленин и партия это не Карл Маркс и Фридрих Энгельс...

А кролик в вине или курица в сметанном соусе с целыми нечищенными дольками и выхлюпывать их потом сладострастно ?

О, Вы мне ещё о чесночном соусе из тысячи долек напомните:)))
Я же ж, косноязычная, не о том

> но смысл моих потявкиваний был именно в том, что я не понимаю рецептов в которых к обжаренному чесноку добавляется ещё что либо

Теперь понял.

Вы меня порвали на контекст!!!
"я не понимаю рецептов в которых к обжаренному чесноку добавляется ещё что либо" это не правильный кусок
ключевое тут
" и жарится, жарится, жарится"
( задумалась)
или обжаривается

Долго жареный (задумался) или сильно обжаренный чеснок имеет, для меня неприятный, яркий металлический запах (задумался) и вкус.

Ну, например, так называемый Coarse garlic pate. Можно, конечно, отнести в разряд шпигования. Но в нем чеснок давленный или рубленный. :)))) И ваще, рекомендуется готовить за два дня до поедания. :)

Это в разряд и т.д.:)
Я такого блюда ещё не знаю, но из предыдущего опыта и языкознания делаю вывод, то это что-то какой-то (грубый:) чесночный паштет, а технология приготовления паштетов такова, что не предусматривает обжаривание, зажаривание и дожаривание до победного конца.

Вот еще. Звучит вкусно: http://cbn.org/LivingTheLife/Home/garli c_roasted_pork.asp

Милая Daene Sidhe!
Звучать вкусно может и "Барабулька соленая в морковно-цитрусовом соусе а-ля натрюрель", ен правда ли? Звучит вкусно, а на вкус...ну, Вы меня поняли:)
Ни в коей мере не отрицая Ваше право обжаривать чеснок столько, сколько Вы сочтете нужным я всего лишь высказала собственное мнение о длительном обжаривании такового. Пока меня не переубедили:)

я люблю к мясу на углях (на решетке) - обмазанный в жире этого самого мяса и обжаренный на открытом огне (до появления пузырьков на поверхности) чеснок. С непривычки вкус кажется поначалу странным, но - к мясу на углях очень даже. Перед тем как положить в лист салата (в который помимо этого еще кладется соус из соевой пасты, кусочек обжаренного на решетке мяса и что-нить из закусок, тчо на столе - на выбор) этот кусочек чеснока можно обмакнуть либо в кунжутное масло, которое смешивается с солью (желательно - крупной) и черным перцем либо - хм... еще два соуса тогда придется описать.. ну да ладно, здесь хватит и одного:)

да, и как вариант - еще в корейском ресторане, если вы попросите, то вам принесут маааленькую корзиночку из фольги, куда налито кунжутное масло - эту корзиночку вы ставите на эту самую решетку, где жарится мясо, и чеснок томится в масле до готовности. Я - люблю. Вам - предлагаю попробовать и оценить.

Убедили и не убедили одновременно.
В обоих случаях нет того, чего я панически не переношу. И там и там есть "до готовности" и в употребление, а не до готовности и ещё фиг знает сколько готовить до готовносит всего остального.
А ещё два соуса опишите, а ( умильно), пожалуйста. Заинтересовало, тем более что сезон опять таки.

Ну, то что на каждый чеснок - своя готовность - бесспорно.
То что момент его готовности опредеяется исключительно лично оптически - органолептически - согласна.
За соус спасибо, кажется я понимаю о каком луке речь. Он такой ещё толстый, а не только большой, да?

угу, он самый... вот знаю - завтра это название ударит в голову, а щас - уууу...
короче, основное требование - чеснок должен быть в жире (масле) и не вариться (в мясном соке, допустим), а именно жариться. Если на сковороде, то, например на выпуклой (ага, выпуклая наоборот)сковроде - на которой жарится жирная свинина (подразумевается, что жир вытапливается и стекает вниз по покатой поверхности). Для меня готовность - когда он либо золотистого цвета становится, либо (если на открытом огне) начинает пузыриться поверхность пластинок (кстати, зубочки лучше не целиком жарить, а порезать на пластинки толщиной полтора-два мм)

порей?

он самый:)

Берется головка чеснока. Разделяется на дольки, но дольки не чистятся.
Укладывается в небольшую огнеупорную мисочку, поставленную на дно маленького огнеупорного горшочка. Сбрызгивается оливковым маслом (extra virgin). Горшочек плотно закрывается, и замазывается тестом (для герметичности). Все это ставится в печку минут на сорок. Через сорок минут вынимается чеснок, лишь немного уступающий тому, что в плове.
Будучи большим любителем чеснока, и не будучи в состоянии ради чеснока регулярно готовить плов, пеку его таким образом.

О печеном, вы же сами пишете о печеном
Я же веду речь о жареном, обжареном, пережареном, переваренном и т.д.
ой....

Вот Вам. Я обжариваю чеснок для соуса в пасте. Получив то, чего хотела, а именно аромат, я чеснок НЕ выкидываю, а оставляю в соусе. Аромат-то от этого никуда не денется? Он ведь уже там? Хорошо. Дальше, за пару минут до готовности соуса я кладу в него еще один мелкопорубленный зубчик чеснока - для витаминов и дополнительного, другого, аромата. Опытным путем проверено, что так вкуснее.

А Вы попробуйте всё таки его вынуть и выкинуть.
Аромат у Вас уже есть, что дает дополнительное нахождение этого чеснока кроме того самого ( полностью согласна) металлического привкуса и запашка, который потом забивается свежим чесноком, потому что сильнее вкуса и аромата свежего чеснока только ревность.

Чего-то я не понимаю. Где Вы взяли металлический вкус и запашок?!!! И никто никого не забивает. Они мирно сосуществуют - весь вопрос в пропорциях. МНОГО жареного чеснока и МАЛО, очень мало, свежего. Тогда получается гармония.

да нет, прав чел - бывает такой эффект.

Что-то за последние 20 лет на кухне мне такого не попадалось. Да и не слышала такого никогда. Может, лучше нервы полечить? У меня есть подруга, которая на вкус отличает вилки стальные от вилок мельхиоровых. Ну так она прямо признает, что у нее гиперчувствительность.

да нет, я думаю это от сочетания каких-то элементов бывает... или от качества самого чеснока. Например, китайский иногда не только металлом отдает, но и ваще...

А, вот здесь это недавно обсуждали.

угу.

Зачем же так нервничать?
Мы же обсуждаем такой повсеместно распространенный... овощ(?).
Поскольку "повсеместно", то и вариаций приготовления может быть множество. :)

Я понимаю, спорить о тонкостях приготовления, скажем, насекомых, и различиях этих тонкостей на Тайване и в горах Киргизии.... А чеснок... (пожимаю плечами)

Нервничаю по природе темперамента, повсеместно распространенного по всему организму:)
Есть вещи, на мой взгляд, которые распространены везде, есть особенности какой-то одной провинции , области, кухни и т.д., но есть что-то, что не делается нигде потому что это в основе своей не верно. Как пример первый пришедший на ум цитата из Бриллья Саваррена о плохих поварах, за точность ручаться не буду, но там о том, что сливочное масло мы не будем кидать в огонь, чтобы он лучше горел, а приготовим на его основе крем, и печень не будем вымачивать в сливках..и т.д.

Вы меня опередили. Единственная разница - я ничем не накрываю горшок. получается более зажаренный чеснок. Иногда, кстати, для разнообразия, всю таким образом запеченую головку (очищенную, разумеется) пускаю в картофельное пюре. Существенно облагораживает.

( тихо всхлипывает в углу, рисует на обоях чеснок, бормочет под нос) я тоже..печеный..но я же..о жареном...чтобы я ещё...всё, завтра буду трактовать, решено
( решительно сморкается в фартук)

Вы просто делаете проблему там, где ее нету. Есть люди, которые его выбрасывают. А есть люди, которые нет. Так же как есть люди, которые едят вареный лук, а другие его выбрасывают. Не нервничайте так. Пойжите слопайте немножко жареного чесночка ;)))

Целая курица разбирается на куски, складывается в толстостенную ёмкость, ставится на огонь. Курица должна быть жирной, нежирная курица - это профанация, так и знайте! Сверху это всё засыпается луком и нарезанным на кусочки (нарезанным, а не выдавленным) чесноком. Тушится до того счастливого момента, когда лук с чесноком превратятся в гомогенную подливку, а мясо начнёт отваливаться от костей. Около часа, да.
Из приправ - только соль, которая добавляется, когда появляется жидкость. Можно добавить немного воды, но готовая курица должна плавать в чистом луково-чесночном жире.