.. у говядины похожая часть мяса называется пастрома...
из нее наш повар в свое время ваял бастурму...
как это зовется у оленей не в курсе..

Эта штука называется Юкола. Штука вкусная редкая и дико дорогая :) Некаждый может попробовать такой деликатес! Вообще это блюдо делали из любой части аленя - холодильника то летом в тундре нет а хранить мясо надо. а сейчас на продажу делают из всякой вырезки - она нежнее и без прожилок.

простите мне мой эсперанто, но ЮКОЛА - это не олень. это вяленая рыба..

"ЮКОЛА Даль
ЮКОЛА ЮКОЛА ж. камч. вяленая, провесная и немного квашеная в ямах рунная рыба, сиг, лосось, кета, горбуша и пр.; юколой кормятся и люди, и собаки. Юколить? пск. вилять, финтить, кривить душой…
Юкола БСЭ
Юкола, вяленая на солнце и ветру рыба. Заготовлялась населением Сибири и Дальнего Востока (ненцы, селькупы, коряки и др.) на зиму для питания людей и отчасти на корм ездовым собакам (последнее сохранилось…"

Мне не интересно что думал даль. Я в Норильске 26 лет прожил и Что это такое и как Это называется знаю не по наслышке. Уж извените но даль там не был и не ел того о чем писал.

Ожегов тоже в Норильске не был:(

ЮКОЛА, -ы, ж. На Севере и Дальнем Востоке: вяленая рыба. Кормить ездовых собак юколой.

Извените пожалуйста, Ожегов и Даль конечно светила, но против факта не пропреш. скорее всего юкола это вообще вяленое мясо. и рыбы и оленя. просто они об это могли незнать. а я неразу не слышал чтобы хоть один местный житель называл вяленую рыбу юколой. хотя я и не спрашивал. зато покупал в магазинах этот продукт не раз.

да, а вот борщ в Сибири с покон веку с маёнезом едят, да
tuan сам от повара тамошнего слышал

а еще мне продавщица на рынке рассказала, как аргентинскую атерину люди с Камчатки называли зубаткой, она у них там типа как корюшка водится

Вот что имелось ввиду, очевидно.
http://www.jarptitsa.ru/index.php?go=pr od

Опять Сибирь маянезная! ;))))))

"богатство Сибири майонезом прирастать будет" (С) Петр I

привет. на Сахалине проживала половину жизни:)))))
ну ей-богу, юкола - это рыба такая. вяленая. на вешелах. предварительно замоченая в тузлуке, ага..

скорее всего юкола это вообще вяленое мясо. и рыбы и оленя.

наверняка что было то и вялили.

+1
Прожил на камчатке 15 лет.

Юкола-слово эвенкское(север камчатки)
И означает оно сушеную(без соли) рыбу.
готовится в деревянных домиках, стоящих на высоченных столбах(юкольник).
Видел не раз т.к. долго жил там.
Не стоит так с Далем.

:)
спасибо за Даля:)

http://www.jarptitsa.ru/index.php?go=pr od
и покончим с этим ;)

В самом деле - такой уж деликатес? И насколько эта штука дорогая? (презент же ответный надо делать :)
А вкусна - безмерно, это - да!

Сколько сейчас стоит не скажу, я там уже четыре года небыл, а вот прошлым летом привозили юколу в нарезке, так нарезка граммов сто в пакетике стоила кажись рублей триста. но это не точно. точнее не помню.

а мне привезли килограммов пять
куда девать - ума не приложу!

Друзей и гостей угощать. в норильске ее к пивасику любят... я просто ем... ну незнаю. готовить из нее ничего не советую, вымачивать ее там... друзей угощать. штука вкусная.

нееее, готовить из нее что-то рука не поднимется. Так слопаем ;)

Я, я могу приложить ум и сказать, кто готов забрать килограмма два! ;)

спасибо, добрый человек! ;))))))))))))))))

скажите, а что это за тонкие коричневые штучки? Разрезана, понятное дело, вырезка, а вот рядом (не совсем, правда, отчетливо получилось) - что это?

Вот чего незнаю того незнаю. извините!

800 рэ килограмм. Правда последний раз покупал зимой.

но на фото же два вида мяса - ху из ху?

Мы тут посовещались и пришли к выводу, что верхнее - это точно не юкола, юкола провяливается однородно и довольно жесткая, надо сказать. Это уже мясопродукт "по мотивам" юколы.
Внизу - какие-то колбаски, похоже, из оленины. Я покупал разок - не очень понравилось. ТОже мясопродукт по мотивам.

Так все-таки вяленая оленина - юкола?
А то, что на фото, как бы ни называлось - все одно вкусно! ;)

На Таймыре -- да.
А то что вы ели, боюсь, будет повкуснее обычной весовой юколы

дааааааааааааа? Меня это не может не радовать!
Оно, как мне кажется, из вырезки - очень уж нежное мясо

в годы моей юности мы олениной только кошек кормили а теперь олень стал дичью и деликатесом. даже в Норильске. такчто дешевле канадской говядины купить чем оленины стало.

меня удивило то, что мясо очень мягкое. Оленину не пробовала, но из сохатины и говядины такого, по-моему, не сотворишь

незнаю. сохатину неел. :))) и даже живьем невидел. Лоси в Норильске не водятся. Мясо мягкое, это да! Есть еще один деликатес - окорок оленя острый, называется оленина прессованая. уж незнаю кто и как ее прессовал, но она тоже мягкая, и еще более дифицитная чем юкола!

Ладно, поняла, какой гостинец в следующий раз заказывать ;)

Можно еще попросить банку воды из реки "Далдыкан" или святой воды из источника рядом с Алыкелем.

а чем эта вода примечательна?

Если про святую воду - то она не нагревается и не портится. всегда свежая и дико холодная. у некоторых от нее эмаль на зубах лопается. а я ей желудок лечил. попил один раз и три года не вспоминал о гастрите. а если вода с Далдыкана, то она знаменита своим цветом. она настолько грязная что по цвету близка к крови или (по сезону)к морковному соку.

с предрассудками мы будем бороться

а с чего ему жестким-то быть? не ездового оленя чай забили

ну, я оленей-то только на картинке видела
знать-не знала, что это за зверь, и с чем его едят. Теперь знаю - с пивом! :)))))))))))

Кота и сейчас кормлю фаршем из оленины. Оленина мороженая не редкость у нас.
Но приличная оленина - только по блату, да.

дала своим собакам - нюхали-нюхали, выплюнули и жрать не стали
То же было недавно и со свежей сохатиной - не едят! Странные существа, привыкшие к бройлерам и говяжьим щекам ;)

А у меня кот - кроме оленины и оливок - нихрена не ест.

ОЛИВКИ?! КОТ?!

ну он их иногда ест. Когда дают. А дают обычно очень редко. Но любит, гад.

чему удивляетесь? очень многие коты едят оливки.

Моя кошка не станет есть оливки, а вот средняя собака таки да, употребляет, с видимым удовольствием :) Еще она ест дольки чеснока целиком, каперсы, корнишоны и лимон ломтиками, представляете ? ;)

АПЕЛЬСИН!!!!
Сладкий как ...

ЮКОЛА это рыба, но для особо упорных - мясо оленя из норильска!

.. а я смотрю, вы тоже с Сахалина?:))))))

Приморские мы, на юколе взрашеные....

100% рыба

Как что везти, рецепт, елки зеленые, с подробным описанием технологии!!!

и пару олешков на развод ;)))))))))))

У мене балкону нетю((( Олешков держать негде... А вот оленина хрянцузская водиццо... А потом, вдруг их в Мурманской области не всех еще съели, тогда муж привезет мясь, буду вялить... А что, хрюшу вялю, бастурму делаю, и оленину можно рискнуть. А мож колбасу сотворю... Так что рецепт и правда нужон)))

рецепт обещали осенью привезти. Обязательно сообщу :)

Спасибо

ой догадываюсь я почему посмеиваются и не говорят.. однако не уверена, потому тоже говорить не буду))
клёво вообще, оленину я нежно лю. сегодня нашла и у нас источник охлаждённой, очень рада))

офф. я тебе там приглашение щас пришлю в одно сообщество

где? где приглашение? :))))))))))

где где в oede ))
должно прийти на мейл по идее

я его и разламывала, и резала и всячески над ним изгалялась - мясо, как мясо, чуть более подвяленное, чем вырезка. Сегодня допытаю таки :)

водкой подпои и.. спрашивай ;)
расскажи потом! любопытнааа.. %)

Ничего не сказали, паразиты! Сказали только, что еще какого-нибудь чуда привезут осенью

А... это... адресочком поделиццо? Замороженную французскую(филе) на Дорогомиловке в одной палаточке с печенью для фуа-гра продают, а охлажденную? А?

а охлаждённую в мЕтро

Благодарствуйте)))

ты тоже думаешь, что это... мммм, как бы поделикатнее выразиться...
- Это же кость!
- Ну, это вам повезло, девушка! D))))))))))))

ну вобщем это предположение, по совокупности обстоятельств, кажется мне не лишенным смысла ;) особенно всвете того, что иных предположений не имеется))

насколько я понимаю, вот эти тоненькие штучки делают из части туши, которая называется "пенис". но это всего лишь догадка.