"Старик стоял в купели виноградной",,, (с)
... Ногами бил, упершись в столб рукой,
И в нем хозяин яростный и жадный
Благоговел пред пламенной рекой."

Недавно в китчен_нахе промелькнуло что-то насчет уваривания виноградного сока для последующей варки на нем варенья без сахара.
Мне эта информация прямо к сердцу пришлась -- люблю именно с фруктами на кухне повозиться.

Начала, как положено, с эксперимента.
Купила на рынке 2 с половиной кило светлого кишмиша (потому как без косточек, рассудила я, через мясорубку удобно будет пропускать).
Принесла домой, сполоснула под сильной струей проточной воды, сняла ягоды с кистей. Они заодно и пообсохнуть успели.
Приступила к предварительному измельчению продукта.
Сперва подумала -- на нафиг мясорубку, а дай-ка я простой толкушкой для пюре все истолку -- такой металлической, с дырочками... Агащаз... Ягоды плотные, налитые... В общем, сил не хватило...
Поставила мясорубку (у меня простоя, ручная) -- все бы классно -- отлично измельчает... Но сок льется сзади, чреез ручку...
В общем, сняла мясорубку и держа ее в руках, на весу, в наклонном положении, действуя руками, а где-то локтями, а где-то головой (ох, страшно вспомнить) -- перемолола основную массу...
На паре последних горстей выдохлась, последышки передавила руками -- "старик стоял в купели виноградной"...
Отжала мезгу френч-прессом. Вышло чуть больше литра сусла.
Поставила уваривать -- уваривала часа три...
(Посудина -- неглубокая тяжелая, толстостенная кастрюля типа алюминия, от прабабки осталась, я в ней миллион раз мармелады варила)
Вышло менее полулитра... чего-то.
Ни разу не густого -- даже чуть-чуть не загустевшего. Абсолютно жидкого.

Что получилось:
Вот здесь специально, не фотка, и даже не превьюшка, а просто ссылка, чтоб не пугать слабых духом, нервами и желудком>

Причем на вкус эта мерзость -- очень даже приятненькая, кисло-сладкая, ароматная такая...
Но взять ее в рот -- это надо себя заставить, да. ;-)

Ко всему прочему оказалось, что эта штука "съедает" желатин -- была мысль в какой-нить самбук ее добавить, где цвет не так в глаза бросится... Так нет же, не с нашим счастьем: отлила на пробу в чашку пару ложек, насыпала туда желатина грамм семь -- не-а, не набухает, болтается как цветок в проруби...
Вот вам и пектин в винограде...

В общем, эксперимент мой, я бы сказала, провалился... Если только не утешать себя, как любой неудачливый экспериментатор, мыслью, что "отрицательный результат -- это тоже результат".

В связи с этим вопрос: Что именно я делала не так? Не тот сорт винограда? Не тот способ отжима? Не тот способ уваривания? Не та посудина для уваривания?

PS: В принципе, думаю, полученное Оно хорошо будет для маринования мяса -- жаль только, у меня духовка сломана и дачи нет для шашлыков... (Может, есть какой-нить способ запекать мясо на верхнем огне? У меня от прабабки еще осталась печка "Чудо" -- такая, кольцеобразная. И с дырочками по верхнему краю...)

Или, опять-таки, прямо потушить мясо в этой штуке...
Вот с мясом я полный профан -- погуляв по архивам китчен_наха поняла только, что для тушения надо брать такие кусочки, где прожилки, хрящи есть -- чтоб коллаген при тушении выходил в соус...

Свинину, допустим, ребрышки-хрящики -- обмою, обсушу на салфетке, нарежу кусочами, обваляю в муке, обжарю в масле -- и в сотейник.
А там уже пасерованный до золотистого цвета лук, обжаренные морковка, корень петрушки, м.б. сельдерея...
Залить сабжем... И... тушить? Часика два, три?
Незадолго до готовности подсолить...
А какие пряности стоит добавить?

А то получится, что я не только два с лишним кг винограда загубила, но и свинину тоже... Жалко будет, сущность моя куркульская такого не потерпит.