Зимой - нигде. Летом - на рынке. Зимой очень рекомендую использовать не томатную пасту, а Помито или Поми, пармалатовские пакеты с консервированными кусочками помидоров и протертыми помидорами соответственно. Продаются где угодно - Рамстор, 7-й континент, Перекресток.

рынок исполнен помидорами...
однако "правильных", при всём желании - не нашёл(((

Летом-то? Летом мы всегда покупаем те, которые Дамские пальчики или как там они еще называются. Удлиненные такие. Мой итальянский муж утверждает, что у них в семье соус делали именно из таких. Вкусно получается.

зимой правильных и не найти, имхо. по крайней мере не видела нигде, к сожалению.
сейчас вот начимнается сезон привозных южных, но только только начинается.
а самые лучшие покупаются у местных бабушек на подмосковных рынках или у метро или электрички (туда они доезжают ещё), вот на Тимирязевской например.

насчёт сортов, "бычье сердце" самый мясной сорт, имхо.

да, и ещё "розовый гигант". похож на бычье сердце. правда всё-таки бычье сердце безусловный чемпион, имхо.

Со свежими помидорами все более или менее ясно, главное, чтобы они были грунтовые, а не тепличные, которые такие бледные, несчастные, с зелеными прожилками и жесткие... по сортам не подскажу, наверное я бы прислушалась к совету итальянского мужа kuka_ra :-)
вообще, всех готовящих итальянские блюда, устраивают такие п/ф как Поми, уже тут упомянутые, то же самое, делает греческая фирма Kyknos, но попадались пока только маленькие пакетики. м.б. и большие есть, из баночных ITLV или Lorado, первые бывают просто цельные без шкуры и резанные, лорадовских резанных не встречала, но очищенные точно есть

спасибо... пошарюсь по магазинам)))
очень хотца сотворить "правильную" пасту(((

а правильные рецепты откуда берете? а то делились бы с общественностью :-)

у его впечатленике, что он здеся лохушник.
Тридцать лет у печки прожил, ума не нажил.)))
Какой такой рецепт...
Берём муки хорошего катчества четыре горсти, яйцо куриное крупное (желательно - деревенское), соли малую щепотку и воды родниковой - горсть. Всё это тщательно вымешиваем, раскатываем до состояния полупрозрачности, режем тонкими полосками, посыпаем мукой и даём слегка "застыть".
Проворачиваем через среднюю сетолчку мясорубки средней жирности мякоть коровы (можно телёнка), масло растительное (чистое - с запахом) раскаливаем на чугунной сковороде (высокой, типа - сотейнк) кидаем (оберегая глаза и обнаженные части тела) соломкой порезанный лук (репчатый). Ждём, пока оно отшипит, но не перестанет плеваться. Томаты, перец (сладкий) ошпаренные (значит - без кожуры) в количестве достойном сожаления любителей "чистого" питания, а именно - на 200 гр. фарша ... четыре томата (со средний кулак величиной) и два перца.
Когда слегка выпарится H2O, кладём фарш.
Паралллллельно - в кипящую воду ЛОЖИМ "пасту", или лапшу (по-ркуцсски). Буквально не пару-тройку минут.
Когда мешанина в сотейнике (по ощущениям) дойдёт до кондиции "пора выносить", вложить туда макароны (то бишь вермишель), соль (по вкучу), паприки (максимум - на вкус), и томить "до готовности...
И не надо на меня кричать...