А вы базовый рецепт подобрали, по которому готовить собираетесь?

Сама не готовила, но могу сказать, что вариантов этих самых ромесок множество - с миндалем и без, с разным соотношением помидоров/перца и ты пы. В испанских магазинах продаются готовые ромеско - отдельно для морепродуктов, отдельно для мясных блюд.

В технологии, мне представляется, ничего сложного быть не должно.

Старина Гугл не так уж и много рецептов находит. Скорее - два. И оба с миндалем.
Лично моего недоразвитого вкуса хватило только на то, чтобы опознать розмарин, острый перец, хлеб, помидоры и оливковое масло.
Потому и спрашиваю - есть ли практика. Одно дело - невнятный адаптированный рецепт, другое - конкретный опыт ;)

То есть Вас состав интересует, а не как готовить?
В тех вариантах, что я пробовала, розмарина точно не было. Хлеба тоже вроде, чисто овощной вкус.
ИМХО, основа - оливковое масло, печеный перец, помидоры.
Сделайте на свой вкус, а потом поделитесь.

И то, и другое интересует. Но явно не чистоовощной вариант.
Мне все больше варианты с наполнителями встречались - хлеб или измельченые орехи были точно. А может и то, и другое ;)

странно, у меня значительно больше http://www.google.com/search?sourceid=n avclient&ie=UTF-8&rls=DVXB,DVXB:2005-19,DVXB:en&q=Romesco

Вот что значит забыть про ограничитель по языку ;)

Действительно,а чего вы так заморочились на Romesco,к какому блюду?Или так кушать будете?КатАЛОНская кухня подразумевает множество вариаций.

Заморочился - потому что он мне понравился. К рыбе на решетке, например ;)
Каталанская ;)))) Потому что оригинальное прилагательное - "Каталана". Язык - каталанский, например ;) Почему бы и кухне не быть такой? Хотя по-русски можно и "каталонский" говорить ;)

Нет уж. ;-)
Каталанским может быть только язык, другое дело кухня -- каталонская. Смотрите здесь (http://www.gramota.ru/dic/search.php?w ord=%EA%E0%F2%E0%EB%EE%ED%F1%EA%E8%E9&lop=x&gorb=x&efr=x&ag=x&zar=x&ab=x&sin=x&lv=x&pe=x&az=x) и здесь (http://www.gramota.ru/dic/search.php?w ord=%EA%E0%F2%E0%EB%E0%ED%F1%EA%E8%E9&lop=x&gorb=x&efr=x&ag=x&zar=x&ab=x&sin=x&lv=x&pe=x&az=x).

Просто прелесть ;)
На вопрос о том, имел ли кто-нибудь из участников сообщества опыт приготовления соуса, я получил в качестве ответа несколько наводящих вопросов без последствий, лекцию по филологии и CopyPaste рецепта ;))) Браво, господа! Напоминает анекдот про вешалку и ядерный реактор. "Так как про ядерный реактор никто ничего не знает, то давайте поговорим о вешалке" ;))

Видимо обозначить отсутствие практики в этой области настолько ужасно для репутации, что на сие отсутствие нельзя даже намекнуть молчанием ;))))

Вообще-то, язык - каталанский, а все остальное - каталонское. Во всяком случае, так учат на филфаке. Коль вы столь сведущи в языке, то позволю себе рецепт не переводить. :))
Romesco de sucar
Per a 4 0 6 persones
500 g de tomàquets madurs, pelats i sense llavors
1 llesca de pa
1 cabeça d’alls
50 g d’ametlles o d’avellanes pelades
1 cullerada sopera de vinagre de vi
1 dl i dues cullerades soperes d’oli
6 nyores posades en remull la vettla
0,5 cullerada de sal i pebre negre mòlt
1 pessic de pebre vermell
1 pessic de sucre i 4 fulles de menta

Amb les dues cullerades d’oli, unteu i rostiu junts, els tomàquets els grans d’all pelats i els pebrots. Després, peleu-los. Amb el mateix oli fregiu el pa i les ametlles. Aixafeu tots aquests ingredients calents. Mentre treballeu aquesta pasta, afegiu-hi vinagre, pebre vermell, sal, pebre negre, sucre i menta trinxada. Afegiu’hi oli a poc a poc, sense deixar de triturar de barreja, fins a obtenir una emulsió estable. Comproveu el punt de sal. Podeu fer la salsa amb la batedora elèctrica.

Moltes gràcies!
Жаль, что у Вас тоже опыта приготовления нет...

С чего вы взяли? Просто, когда готовлю, то раскрываю книгу на языке оригинала - и готовлю. Без перевода, так сказать. А вы проявили столько познаний в языке, что я, грешным делом, подумала - владеете каталанской мовой... Пардоньте, коль обидела. Перевод рецепта - ниже.

Нет, что Вы, рецепт я понял ;)
Вот скажите тогда, коли опыт есть - структура его предполагается все-таки однородная или слоистая (хлеб-орехи, а сверху масло)?
То есть взбивать до потери пульса или смешать и дать настояться?

А перец с помидорами и правда интереснее было бы не жарить, а запечь...

Не, предполагается однородная. У меня получается по густоте, как соус песто: маслянистый и гладкий. А настояться он не успевает: сжирают домашние. :))

А я вот несведуща, но мне интересно! Может переведете? ;)

Сначала - найди в книжке, потом - набери, потом -переведи... Да легко:
"Соус «Romesco»
500 гр. зрелых помидоров, очищенных от кожи и от косточек
1 кусок хлеба
1 головка чеснока
50 гр. миндаля или фундука, без кожицы
1 ст. ложка уксуса винного
1 дл. и еще две ст. ложки оливкового масла
6 острых перчиков типа кайенских (Capsicum frutescens)
0,5 ч.ложки соли и ССЧП
щепотка красного перца
щепотка сахара и 4 листочка мяты

В двух ложках оливкового масла припустить помидоры, чеснок и перчики (честно говоря, ограничиваюсь одним перчиком чили без семян). Вынуть и очистить от кожи (я сначала все очищаю от шкурок, режу, а потом уж кладу в сковородку). В том же масле обжарить хлеб (белый, ясное дело) и орехи (уже без кожи, ошпаренные в кипятке). Измельчить все в однородную массу, пока не остыло. Добавить к ней уксус, красный перец, соль, ССЧП, сахар и измельченные листики мяты. По капле добавить оливковое масло так, чтобы соус не расслоился и стал однородным и гладким. Попробуйте и добавьте при необходимости соль. Можно использовать блендер.

Это - базовый рецепт, который каталонским домохозяйкам рекомендован именно к рыбе, жареной на гриле.
Приятного аппетита!

Вот спасибо! А то знаете ли книжку на языке оригинала я может и найду, но образование у меня было явно не по этой теме :))

Дык не страшно - переведем! ;))

Сарказам ваш несколько не в тему.
Ромеско - обычный по способу приготовления овощной способ и из того, что кто-либо его лично не готовил, не следует, что человек не может воссоздать рецепт.

То, что вы описали - без перца и с розмарином, либо не ромеско, либо рецепторы у вас нечувствительные.

Насколько я знаю, соус свое название получил именно от перца - pimientos di romesco. И вкус соуса в основном перцем создается. Так что без перца не обойдетесь.

Насчет хлеба не знаю, то ли я в Испании ела варианты без хлеба, то ли его не почувствовала в виду совсем небольшого количества. Хлеб здесь если и имеет смысл использовать, то как загуститель. А миндаль выполняет функцию не наполнителя, а, скорее, вкусовой добавки.

Ни в коем случае не споря с аутентичностью приведенного выше рецепта, перец я бы однозначно не жарила бы, а пекла на гриле. Так он наиболее полно раскроет вкусовые качества и легче будет кожуру удалить. В опробованных в Испании вариантах перец явно был гриллированный. Да и с помидорами также поступила бы.
Если перец жарить, перед измельчением надо кожуру все равно удалять.

овощной соус, конечно

Совсем другой разговор ;)
С перцем, конечно. Красным острым. В стручках. Однозначно и само собой ;)
Хлеб - да, загуститель. Хотя, как я понял, вполне допустима "расслоившаяся" структура - отдельно масляно-перечно-помидорный слой, отдельно - хлебно-ореховый именно что "наполнитель". Не обязательно однородная масса. А может просто повара ленились ;)

обязательно.

Не, данный соус это по идее блюдо однородное. Я бы до однородности вымешивала бы. Сами же согласны, что хлеб загуститель, тогда какой в нем смысл, если он отдельно от перца-помидоров?

Насчет перцев сомневаюсь - отдельно в свежем виде ромеско не пробовала, не знаю, насколько он жгучий. Я бы или вообще один сладкий перец брала бы или сладкий с очень незначительной добавкой острого. По моим ощущениям, ромеско все же неострый соус.

А про перец я написала, поскольку в предыдущих посмтах вы о нем не упоминали.

Ага. Я про него забыл видимо потому, что это само собой просто ;)
В принципе, есть некоторый смысл в отдельной массе - она набирает запахи и вкус, но при этом остается очень густой. Для отдельных применений - почему бы и нет ;)