Попробую на выходных сделать :)
Творог 15% , брать или можно меньше ?

любой :) тут основной смысл не в жирности а в контрастах :)

Правильно ли я поняла - что в верхнем слое перемешено в некотоом роде начинка с тестом?

нет
начинка и тесто не перемешиваются
тесто это мягко сказано - оно даже не вымешивается - просто так песком высыпается и слегка притрамбовывается
на него - начинка, разровнять, сверху высыпать тесто-песок, вилкой распределить равномерно и слегка утрамбовать

а серху слегка посыпано сахаром и корицей :) на первом снимке это хорошо видно

Просто на вашей фотографии - начинка не разровняна. Вот я и подумала.
Вот когда сверху утрамбовываешь, как начинка реагирует, она же будет лезть наверх?
Может все-же как-то иначе сделать.
Например, расплющить врехний слой на бумаге и перевернуть над начинкой. Или я усложняю зазря?

зазря ) все предельно просто
я орудую вилкой - просто осторожно слой за слоем разравниваю ) а на бумаге не получится - ведь тесто просто рассыпется..

Наверно оч вкусно. А главное просто.
Буду выпекать обязательно))Обожаю творог!

а что значит в рассуждении песочного теста "растереть"?

взять в правую руку вилку и попытаться более-менее равномерно смешать муку и масло
для левшей с точностью до наоборот
это не классическое песочное тесто, то есть его даже не месят
консистенцию я описал - влажный песок

большое спасибо, очень поучительно

судя по фотографии нижний слой не совсем пропекся со стороны начинки. Это так задумано, или нижний корж слегка подсушивают в духовке, прежде чем выложить начинку и второй слой?

коржей как таковых нет физически, так что подсушивать просто нечего
жирная мучная крошка склеивается в процессе готовки
творог был влажный - мне сухой не нравится, я специально выбирал такой
небольшая влажность на фото - от сочной начинки, ватрушка еще в духовке постояла пока суть да дело.. она совершенно не портит вкус, и да, мне так нравится :)

следовательно не все равно какой творог брать для начинки?

прислушайтесь к своему вкусу :) я делал с РАЗНЫМ - сухим, зернистым, влажным, сырной пастой
хуже всего с сырной пастой - слишком влажная, ну и труднее укладывать в форму - течет
я держал минут на 10 дольше в духовке, целенаправленно

на мой вкус тот творог что на фото идеально подошел :)
кстати по запаху действительно можно определить готовность.. то ли корица каким-то образом начинает в определенный момент благоухать именно так как нужно..

а КАКОЙ на фотографии творог?

Творог Президент "Творожная традиция"

Жирность 15%.
Фасовка: пласт.контейнер 9шт*450гр.
Срок годности – 25 день.
Температура хранения +2+6 °C

Приготовленный из натурального коровьего молока без стабилизаторов и консервантов

ЗАО Лакталис-Николаев
103,7 килокалорий в 100 гр

куплено в магазине Обжора на бульваре Шевченко вчера в 19:39:01 \чек № 185\

:-P

ТУ, ОСТ, ГОСТ?

у нас на кипре творога нет. ни президента с традицией, ни домика с деревней. самое близкое по вкусу и консистенции - это коттадж-чиз (типа "сыра домашнего"), причем тот бывает самым разным от разных производителей (жирность, величина зерна, количество сливок и тд).
что ваш опыт говорит по поводу "сыра домашнего"? предпочтения? специфика?

жирность особого значения не имеет
величина зерна - ну чтоб не пастой был - паста точно не подойдет

слишком мелкое зерно тоже наверное не сильно здорово
однажды делал из солоноватогол творога с крупным зерном - вкусно получилось, только тогда нужно смешивать с яйцом и сахаром перед самым выкладыванием - иначе будет сильно течь, или каким то образом сделать посуше, черезх марлю например

банальный творого какой на рынках бабушки продают вполне подходит.. правда не знаю как на кипре с бубушками творожными... ))

бабушек = 0
намучилась, пока нашла сырье для сырников ))) есть здесь такой продукт, называется анари. в свежем виде похож на очень плотный творог (весьма условно впрочем), а если сушеный потереть, может заменить пармезан (тоже условно конечно).
впрочем, пармезан можно ничем не заменять - он и так продается.

У меня это называется "Тортик яблочно-творожный от свекрови, простой"

только в тесто я еще и сахар добавляю
а в творого рется яблочко - антоновка - и получается любимое всеми - кисло-сладкое:)
люблю за быстроту и незамысловатость ( внутрь можно хоть изюм, хоть мак, хоть вишню)

вишню... а это идея! \кровожадно поглядывает на часы...\
просто вместо творога ? или вместе с ?

вместе, и ее предварительно в сахаре с корицей слегка так... да?

ммм... обожаю вишню :) и корицу.. надо попробовать
правда корица обычно сверху - ибо говорят в тесте и в начинке она не проявляется никак
да я и сам замечал - так что корица и сахар - на самый верх

в кофейне 'каюткомпания' подают штрудель с вишней и к нему шарик мороженого рядышком на тарелку...

большим опытом не отличаюсь, но тесто всегда пахнет корицей - если добавить и мои "угощаемые" это всегда замечают..
вобще я ее любллю, поэтому добавляю и в суп и в десерт - очень теплый и успокаивающий запах.

от нге надо описаний - потому что мне уже хочется все бросить и печь пироги с вишней - а ее нету у меня! и боюсь в этом году не вырастет!

а у меня в пирогах вишня в сочетании с творогом дает изумительно-синий цвет...

да? почему?
я же говорю - надо свою вишню - а то другая фиг ее знает:)

Ага, похоже, должно быть очень вкусно...
Особенно рыхлая консистенция теста соблазняет...
Надо будет попробовать.

спасибо. но в такую жару на моей крошечной кухне включать духовку?))
я не самоубийца. вот если бы кто-нибудь приготовил и пригласил..)

Спасибо за рецепт, вчера попробовали, очень понравилось. Самое главное, что просто и достаточно быстро :)

вооот...... :))

любимый рецепт советских хозяек =)
мама, ностальгируя, советовала маргарин (масло) натереть на крупной терке
так легче тесто до нужной консистенции довести

Здравствуйте.
Можно потырить этот постинг с фотками со ссылками на Вас на мои некулинарные форумы?