кстати появился пармезан латышский, куда удачнее литовского:)

И где можно ознакомиться?

Это "родственник" швейцарского сап саго. Сыра, который не едят, как обычный, а натирают на вареные овощи, смешивают с маслом для намазок и соусов.

я такой не видела
картинку покажи?

http://www.igourmet.com/shoppe/search.a sp?cat=51&qry=sap+sago&search.x=0&search.y=0

Если судить по приведенной Вами ссылке, сап саго может находится с нашим зеленым лишь в "свойском" родстве. По ссылке швейцарский делается с добавкой клевера, тогда как наш зеленый - по данным КОВИЗП - с пажитником голубым.

Тот сыр, который сейчас продается в Латвии, имеет состав: белок молока и молочной сыворотки, пажитник (Trigonella)- наверное, основной вкус от него, соль.
Так как жира в нем просто нет, у него большой срок хранения - даже натертый до 12 месяцев.
В старой Книге о ВиЗП зеленый сыр рекламировался! У кого есть - процитируйте, а!
Такие же свойства у Glarner Schabziger - почти нет жира, хранится годами, только повкусней будет, все-таки Markenprodukt с пятнадцатого века. И без травки.
Rybophila

"Пажитник (Trigonella)" - это неоднозначно. Есть два разных растения: пажитник голубой (Trigonella caerulea, донник голубой, уцхо-сунели) и пажитник греческий (Trigonella foenum-graecum, фенугрек, шамбала).
http://www.liveinternet.ru/users/snezhk in/

Вот цитата из КОВИЗП:
"Наиболее распространенным из порошковых и терочных является зеленый сыр. Растертая в порошок, вполне созревшая сырная масса, хорошо смешанная с порошком из высушенных листьев голубого донника (голубой донник - пряная травка), а затем плотно спрессованная в форме маленького, слегка усеченного конуса, в упаковке из фольги таков терочный зеленый сыр. Употребляется он в виде порошка, для чего его натирают на мелкой терке. По вкусу - это острый, несколько пряный сыр. Он служит прекрасной приправой к макаронам, хорош также и на хлебе с маслом - к кофе или к чаю."

"И без травки" - неверно! См. ссылку, данную выше by arussian.

Trigonella - однозначно, так на баночке написано, и, если не ошибаюсь, было написано и на Х-тилетней давности зеленом сыре в Латвийской ССР. По запаху - фенюгрик...
Что касается швейцарской травки, в Шабцигер добавляется Trigonella Caerulea (кстати http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/inde x.html - хороший справочник по пряностям на англ. и нем. языках), а не клевер вовсе, по-немецки часть названия klee можно перевести как "клевер" -Bockshornklee - другое название Schabzigerklee, Zigerklee.
Вечные погрешности переводов кулинарных и ботанических.
Ziger это название всего семейства сыров, Schabziger - тертый Цигер.
"Без травки" - неверно, да. Чесслово, в начале 90-х, когда я употребила некоторое количество Шабцигера, неведомыми кооперативными путями попавшего в Ригу, я думала, что он зеленый от чего-то другого.
Rybophila

Еще раз: есть два РАЗНЫХ пажитника и, соответственно, две РАЗНЫХ Trigonellы. Свойства сушеной листвы у них близки и иногда (например, на Кавказе, где их ареалы перекрываются) их считают взаимозаменяемыми. Но как добавка в сыры используется - по "альпийским" традициям - пажитник голубой, а не фенугрек (именно Альпы есть родина первого).

Вот я и думаю, что на американском торговом сайте (см. выше ссылку ARUSSIAN'а о сан сапо) ошибка с клевером - д.б. пажитник голубой.

Что каcасется сайта Katzer'a, то и там, увы, есть грубые ошибки в национальных названиях пряностей.

У Катцера тоже могут быть ошибки - жаль, хотя мне не попадались, но я плохо знаю английский и читала только немецкую половину. А на торговых сайтах такое пишут...
Главное, мы нашли прототип зеленого сыра, и состав его тоже ясен.
Швейцарцы рекомендуют добавлять его в пасту, салаты, соусы и дипы.
Мое скромное мнение - лучше в холодном виде, чем в горячем. Но, может, можно привыкнуть.

Нет, "национальные" названия - не английские и немецкие, а, скажем, грузинские, армянские, турецкие и т.п., - "близкие" к нам и географически, и по употреблению.

სოლინჯი

Нет, это грузинское название фенугрека, шамбалы, пажитника греческого.
Katzer ошибочно приписывает ему еще одно грузинское название - უცხო სუნელი или Utskho suneli, которое на самом деле относится к пажитнику голубому.

И спасибо за цитату! Прям картинку увидела с усеченным конусом! Мне его мама не покупала, а очень хотелось. Не знала я тогда его запаха...
Rybophila

очень активно использую в последнее время
в пасты, в овощи отлично идет.