Ivan Levashov ([info]ivan_iv) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-01-30 13:55:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: в бомбоубежище
Метки данной записи: Обсуждения

Бульонные кубики, кетчуп и т.п. -- где грань?
Дамы и господа,

позвольте спросить - где грань между неприемлимыми продуктами (ругаемые многими кубики Магги и иже с ними) и остальными?

Любую идею можно довести до абсурда. например, можно ли добавлять в еду кетчуп? Магазиннный или только если он сделан самостоятельно? А если помидоры были куплены на рынке?(у первого попавшегося продавца или которого вы знаете в лицо? - как кто-то писал про _своего_ продавца печёнки) Или они должны обязательно быть выращены именно на своём огороде? ну и так далее...

Так каков же критерий, граждане?



(26 комментариев) - ()


[info]vreditel
2004-01-30 12:28 pm (local) (ссылка) Отслеживать
-где граница, где граница
вопрошала меня Леонардовна.
-где граница того, за что здесь мягко порицают, а за что просто расстреливают.
Я ответил: граница будет проведена там, где поселятся пограничные собаки. Так появляются любые границы, в том числе и государственные.
Собаки это мы. Мы беседуем и выясняем границы допустимого.
Что касается лично меня.
Кубиков и подобных им вещей у меня в доме не бывает никогда.
Кетчуп и майонез иногда покупают верблюды(дети)Но редко.
Кетчуп я делаю сам, майонез/айоли, разумеется тоже.
Я не против кетчупа. Есть определенная эстетика в поедании сосиски с кетчупом( ведь ссут же некоторые под кресло) Но чем дальше, тем меньше и меньше мне это интересно. И уж тем более никогда не придет мне в голову запечь мясо или рыбу под майонезом, добавить в макароны(пасту)или лазанью или чего доброго в пиццу кетчуп. Это уже пройденый этап. Это мне кулинарно совершенно не интересно. правда. Я не выпендриваюсь.
Re: граница на замке
[info]vreditel
2004-01-30 12:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
насаждаем? Мы? Да что мы можем насадить кроме как курицу на бутылку? Никто никого не убивает и не с лица Земли не стирет. Коллективно мыслим. Иногда деремся для пользы дела. Иногда без пользы. Как в жизни.
У меня в еде, еще раз повторюсь - никаких принципов нет. Ем все. Другое дело приоритеты. Я лучше пропущу прием пищи, чем съем доширак, например. За всем этим стоит мой личный вкус, который непрерывно и трудно работает над своим совершенствованием. В двух словах не опишешь, но идея американки мне понятна. Вернее понятно, что она хотела сказать. И в целом я разделяю. Только чуть чуть по другому. У меня большое доверие к национальной кухни любого народа. И большое недоверие к современным продуктам массового кормления. Так в общих чертах. Дальше уже надо перечислять, а так и до флейму недалеко. :) вот например сок я не пъю промышленного производства, а вино пъю, хотя не всякое... Надо наверное, все как то классифицировать, но утомительно, и не всегда поддается логике, хотя общие направления проследить можно, я их выше обозначил.
Re:
[info]imenet
2004-01-30 12:43 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вредитель, а Вредитель - расскажи, как ты кетчуп делаешь, ась?

Сначала я помидоры через мясорудку проворачиваю, затем варю часа полтора, потом даю остыть и протираю через сито, затем добавляют полностью все прочие составляющие и варю еще 30 минут. Снова протирают через сито и опять варят до желаемой консистенции.

Стерелизую бутылку и бробку. Готовый кетчуп в горячем виде разливается по бутылкам и затыкается пробками. Бутылки для крутого кетчупа у меня с широким горлом. Храню при комнатной температуре в прохлаже и темноте
Вот так
2 кг спелых помидоров, 25 г сахара (столовая ложка с горкой), 1 средняя луковица, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 15 горошин черного перца, пол чайной ложки сухой горчицы, 1 столовая ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка соли.

Или так
3 кг помидоров, 8 шт. сладкого болгарского перца (красного и зеленого пополам), 8 небольших яблок, 8 голово лука-шалот, 6 зубчиков чеснока, 2 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 50 г соли, 100 г сахара, 1 стакан яблочного уксуса 4%.


[info]leona_doma
2004-01-30 12:44 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Приемлемо-неприемлемо... В принципе, можно бы было состроить козье личико и вопросить: "А судьи кто?" (С)
Но тут, ИМХО, дело в другом.
В студенческие годы (времени нет, денег нет, лени выше крыши) мы закусывали сухой быстрорастворимой лапшой и бульонными кубиками т.н. вино, которое покупалось в ближайшем к Политеху ларьке, а макароны по-флотски считались уже почти барством и это было в порядке вещей. Но если бы меня тогда спросили: "А ты умеешь готовить?", то в ответ услышали бы здоровый смех. Это ж не кулинария, а прям диалог двух героинь из фильма "Стриптиз": "Как, и ты тоже ела "Догги чао?" - "Да, а что мне было делать?".

Человек взрослеет, и его еда "взрослеет" вместе с ним. Появляется любоффф к комфорту, к удовольствию... Тогда и понимаешь, что жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее, "утилизируя" Магги и кетчуп. Хочется пойти на рынок (или поехать к знакомым на ферму, это уж по возможности), купить сырье и не торопясь, без суеты, по всем правилам искусства приготовить вкусную еду... А потом получать в свой адрес комплименты ;-) Может, это уже и есть кулинария?

Сорри за патетику и да не обидятся любители готовить быстро и экономно :-)))
Все вышесказанное есть чистой воды ИМХО.

[info]dvonk
2004-01-30 02:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Все съедобные продукты приемлемы (хотя есть вопрос. Я считаю, что "Золотая салями" ярко-розового цвета - неприемлема, она сделана из совершенно каких-то ненатуральных компонентов, или финский кетчуп из знаменитый финских помидоров - крахмал+краситель - это просто не еда, это не рассматриваем). Неприемлемы сочетание разных типов продуктов. Например - лапша (сама лапша) Доширак и приправы в пакетиках к ней. Такую лапшу надо употреблять с самодельными соусами, это совершенно качественнный продукт - причем давнего изоборетения - жареная лапша E-Fu. Или - свежие овощи и бульонный кубик. (Причем я даже кубик готов простить - никто с утра себе не заваривал его кипятком, потому что от остальной едй просто стошнит - таблетка аспирина, кружка такого бульона, бутылка пива, и спать - еще 3-4 часа?). Или свежая осетрина и маслины без косточек из банки. Или вырезка по 160 р за кило, и кетчуп Балтимор. Есть масса людей, которым доступны только пельмени по 14 рублей за пачку, и они счастливы, что у них есть эта ПИЩА. Есть люди, которые покупают исключительно целую фау гра, другие виды для них неприемлими. Это уже другой уровень и другие проблемы. Но когда начинают смешивать... Или заменять одно другим - типа бульон кубиками, а мясо соей (я могу даже соевое мясо есть - как продукт, а не как мясо).

Есть еще один подход, в целом, без перегибов, мне понятный - no label diet. Если есть на продукте этикетка, а на ней надпись "состав" - идем мимо. Т.е. я не готов пройти мимо, скажем, банки маринованных томатов "Нежин", хотя на них есть такая этикетка, но в целом - покупаем только то, что само уже состоит только из этого продукта - мясо, овощи, муку, крупу, молоко, масло - им дальше ваяем из этого все остальное.

(26 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]