СладкоЁжка ([info]ezhukas) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-02-13 15:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Итальянская кухня, Креветки, Макароны/Паста/Лапша, Национальные кухни, Соусы

Итальянская еда-10
Соусы с креветками (часть 1)
Не знаю, как в «Пирогах» или в ru_kitchen, а вот некоторые итальянские товарищи готовят следующим образом. Кто знает, может не читать. Остальным спрятанный текст

Что нужно:
2 порции:
1. Креветки (примерно 250 гр)
2. Сливки (30%) – 100-150 мл
3. Чеснок – неск. зубчиков
4. Оливковое масло
5. Белое сухое вино – 100 мл.
6. Мука

Паста: конкилье (conchiglie), они же ракушки или фарфалле, они же бабочки. Соус очень густой, для него всегда рекомендуется что-нибудь такое, еще можно что-то вроде коротеньких толстеньких рожек (не помню, как называются).

Креветки бросить на минутку в кастрюлю с горячей водой, потом остудить и очистить. Обжарить на оливковом масле с дольками чеснока, чеснок выбросить. Добавить сливки, подсолить (optional), тушить пока сливки не загустеют, добавить вино. Можно добавить немного муки, тоже для густоты соуса, опять же – по желанию.



(30 комментариев) - ()

Re: надо попробовать...
[info]imenet
2004-02-13 07:09 am (local) (ссылка) Отслеживать
так я их промываю в водичке теплой и салфеткой промокаю.
Могла бы предложить еще "Пэнне алло сколье" с морским ершём и морским петухом, но этих рыбок трудно достать :) Хотя..может кто и сможет.

Все те же пенне - 350 г.
Морской ёрш и морской петух - 400г.
Помидоры спелые - 6
Томатная паста - 1 ст.л.
Лук репчатый - 1
Пастернак - 1 стручок.
Оливковое масло - 4 ст.л.
небольшой пучек петрушки
Чеснок - 1 зубчик100 мл. сухого белого вина
Соль по вкусу.

Хорошо чистим рыбу.Приготавливаем филе.Хорошенько помыть.Режем рыбное филе на маленькие кусочки. В холодильник отложим головы и кости рыбы потом из них бульон сварим.
Приготовление бульона.Почистить лук,помыть,разрезать пополам.Чистим пастернак и разрезаем пополам один стручок.Положить в кастрюлю лук, пастернак, головы и
косточки рыбы,белое вино,долить 200 мл.воды и поставить варить бульон.
Когда закипит,уменьшить огонь, накрываем крышкой и варим не мене 20 минут.Готовый бульон процедим и поставим в теплое место

Готовим приправу. Обдать помидоры кипятком и снять кожицу. Вынуть внутренности их них родимых.Порезать
помидоры кубиками,почистить чеснок.В большой сковороде подтушить чеснок в оливковом масле и добавить помидоры, томатную пасту и нарезанное рыбное филе.
Тушить не менее 10 минут,поворачивая рыбное филе в процессе,но не часто.
Через некоторое время отварить пенне в большом количестве воды.Отцедить за три минуты до окончания варки,опустить их в сковороду с приправой, рыбным бульоном и петрушкой. Помешивать очень аккуратно.Надо осушить водное содержимое.Блюдо готово к употреблению.
Незамедлительно подаем на стол и кушаем.
* Можно заменить поданые рыбные продукты другими видами, главное морскими видами
рыб.С содержанием очень мясистых рыб,блюдо становится уникальным.
* Использовали рыбный бульон,добавив 2 литры воды для приготовления макарон.
Поэтому приготовление приправы с макаронами,не содержащее рыбного бульона,
становится более быстрым.Петрушку додать в последний момент.



(30 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]