Crazy Soup Maker ([info]arussian) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-04-17 11:00:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: hell knows
Музыка: Slade, Oоh-La-La In L.A.
Метки данной записи: Опрос, Пряности/Приправы

Дорвался дурень до махорки
Ну вот, дорвался, купил специи обычно недоступные в средних амсуперах: пажитник, сумак, горицвет, чабер, лаванду и испанский тимьян. Что делать с тимьяном я знаю - одна из моих любимых травок. В пятницу провел пробу сумакхана, с сумахом. Не очень удачно, хлебную оболочку и лук сожрал, а вот кура мне не пошла - сухая. Теперича вопрос: а куда нужно использовать остальные? Про травы прованса я уже знаю.



(49 комментариев) - ()


[info]a_runa
2004-04-17 11:24 am (local) (ссылка) Отслеживать
пажитник - семена или трава?
семена я люблю добавлять к грибам, не имеющим своего сильного запаха. и в баклажаны "под грибы", у нас семена так и продаются под названием "грибная трава".
трава - в индийской кухне активно используется. это ж фенугрек\шамбала.
входит в состав хмели-сунели(как и чабер)

сумах - к мясу, в рис. лук с ним забавно мариновать.

лаванду я не очень люблю, но вообще ее добавляют в супы, салаты, соусы, в овощи, к баранине. листья лаванды иногда использовали при мочении яблок.

чабер - птица, телятина. в супы. к мясу, рыбе. при солении, мариновании и квашении овощей. в смесь пряностей для марнования сельди.

а горицвет - первый раз слышу, чтоб использовали как пряность. как лекарственное растение - да. а пряность - не знаю..
горицвет это адонис
http://home.onego.ru/~otsoppe/encic lop/other/adonis.html
может, что-то другое назвали горицветом?
Re: Аглицкое название: Lovage (roots)
[info]a_runa
2004-04-17 11:50 am (local) (ссылка) Отслеживать
безусловно -)) самый простой укроп - и тот лекарственное растение.

но, во-первых, адонис (а горицветом по-русски называют именно его)относится к сердечным гликозидам, слабительного эффекта у него нет.
а во-вторых, lovage - это совсем другое растение. это Levisticum officinale, а по-русски любисток.

ну, про любисток я могу рассказать -))
кстати, тоже лекарственное растение. в качестве пряности используют листья, корни и семена.
в салаты, соусы, к мясу, рыбе, птице, овощам.
довольно популярная пряность была в украине. использовали в блюдах из свинины. пбре из картофеля приправляли. блюда из фасоли.
семена - при засолке овощей, посыпают ими хлеб и сырное печенье.
корневища - суповые специи.
даже стебель используют. режут на кружочки и делают из них цукаты.
а еще был такой обычай. перед пасхой, в чистый четверг, надо было вымыться до рассвета и ополоснуться настоем любистка. а потом воду вынести и вылить на землю. считалось, что это уберет болезни и увеличит красоту и привлекательность.

(49 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]