vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-05-28 17:00:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Рецепты участников сообщества, Соя

нашу сою ни задушишь, ни убьешь
И я, и я писал про сою. Правда было это давно, и в торопях, поэтому прошу сторого не судить, я с тех пор немного поумнел:)

Привет, дружище!
Твой вопрос относительно домашнего приготовления традиционного китайского творога тофу не так прост, как может показаться на первый взгляд.
Тем не менее, попытаюсь дать на него вразумительный ответ.
Боб Габерландта, он же глициния, он же соя - одно из древнейших культурных растений Азии. Древнее пожалуй только рис.
Более 2000 лет до нашей эры Шен-Нун в своем трактате разработал принципы приготовления и употребления нескольких десятков пищевых продуктов из сои. Эти принципы и продукты дожили до наших дней, практически не изменившись.
Повторяться об уникальном полезном составе сои, думаю, смысла нет - ты осведомлен не хуже моего. Коллизия состоит именно в методике приготовления, так как "в лоб" вытащить все полезные ингредиенты из сои методами привычных кулинарных приемов не представляется возможным.
В Китае традиционно поступают так : Сою в объеме около 100кг заливают холодной водой и выдерживают 2-3 суток. Затем все количество варят в огромном чане на очень медленном огне в течение суток! При этом если масса продукта будет меньше, он практически неизбежно завернется в "пулю", ценнейший белок свернется. Далее вода сливается, соя измельчается и подвергается сухой ферментации (брожению) как чайный лист, далее заливается чистой холодной водой до состояния каши и бродит (ферментируется) от 1 недели до нескольких лет. Таким образом, следует понимать, что приготовление творога тофу - прерогатива массового производства, трудно воспроизводимая на одной отдельно взятой кухне…
Но стоило - ли разводить все это словоблудие, если бы я не собирался ответить прямо и по существу? Конечно, нет.
Вот немудреный способ, которым я с успехом пользовался не один год. Из сказанного выше понятно, что это всего лишь компромисс, но что наша жизнь без компромиссов. В данном случае, платой за компромисс является частичная потеря полезных и питательных веществ, но этим можно слегка пренебречь, так как соя чудесно богата последними…)))

Итак: Бобы (соя, знамо дело) (500г) перебрать, измельчить, замочить в холодной воде на сутки. Воду слить, залить свежей (1,5 л), добавить соду на кончике ножа, быстро довести до кипения, уменьшить огонь до самого малого и варить 30-40минут. Получившуюся массу переложить в плоский лоток держать в тепле 2-3 суток дать забродить, ферментироваться. Охладить. Застывшую массу нарезать кубиками, положить в ледяную воду и в холодильник. Через пару часов можно доставать. Творог тофу готов. Последнее время, частенько покупаю его в "Джапро" на Сухаревке. Все-таки это - спорт отважных, да и сою никто не везет. А вообще сильная вещь. Особливо в салатах, супах и вовсе.



(6 комментариев) - ()


(6 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]