Puduhepa ([info]puduhepa) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-06-09 14:24:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: curious
Метки данной записи: Меню, Национальные кухни, Обсуждения, Русская кухня

хммм
Я очень люблю kitchen-nax, но почему в комментах по поводу неправильной русской еды для голландцев нет хотя бы названий правильной еды для иностранцев?
Внимание, вопрос: Насчет руских супов и салатов все все знают , и десертов в общем тоже. А как насчет интересной для иностранцев и вообще вкусной русской еды на "второе". Поросенок целиком с гречневой кашей и осетрина на углях не покатит. Ну где человек в Голландии или просто небогатый человек это найдет. Не говоря уж о том, что молочные поросята похожи на человеческий младенцев.
Пельмени - типа итальянская кухня. Голубцы и котлеты не празднично как-то. Бефстроганов и киевские котлеты не знает только дурак (даже иностранцы это знают). Селедку с картошкой не предлагать!
ТАК ЧТО ЖЕ?



(52 комментария) - ()


[info]kaa_boa
2004-06-09 10:16 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Насчет руских супов и салатов все все знают.

Есть у меня друг-китаец, очень любит и умеет готовить, совсем не профан в этом деле. Перепробовал много разных кухонь, естественно, и часто делится со мной впечатлениями.

И вот зашла речь о борще. Борщ - один из моих любимых супов, могу сагу о нем сложить. И слышу от своего друга: "Попробовал я как-то борщ, настоящий, в русском ресторане, - тут я внутренне напрягся, - не понравился." Начинаю осторожно выяснять, чем его накормили. Борщ, говорит он, был холодный. "А что в борще было? " - спрашиваю. "Ну, свекла",- отвечает он. "А как насчет мяса? - спрашиваю. - Говядину для борща надо вообще за день готовить,- пускаюсь я в кулинарные подробности." А он мне отвечает: "Там вообще никакого мяса не было".

Выяснил. Накормили его холодным свекольником, выдав тот за настоящий борщ. Ну я сжалился над бедолагой, накормил его борщом. Понравилось.

[info]a_runa
2004-06-10 11:39 pm (local) (ссылка) Отслеживать
э.. а кто вам сказал, что холодник обязательно без мяса?-)

предлагаю обдумать две мысли.
для начала стоит учесть, что борщ - древнее блюдо, не новая придумка. блюдо славянских народов, которые являются христианами. опять-таки двести-триста лет назад верующих(и соблюдающих обряды) было гораздо больше, большинство, если не все. постных дней в году, по крайней мере у православных христиан больше, чем скоромных. соответственно, возникла масса вариантов постных борщей - чисто овощных, с грибами, или с рыбой.

вторая мысль. летом по жаре есть горячую пищу довольно тяжело. в русской кухне есть окрошка, у других народов также есть свои холодные первые блюда. а таким вариантом борща являются холодники. да, действительно, аналог этих супов в русской кухне называется свекольником. хотя некоторые холодники больше похожи на окрошку.

щи борщом вряд ли, т.к. в щах (если я не ошибаюсь) не бывает свеклы, а борщ, за редким исключением варится со свеклой.
цитаты
[info]oryx_and_crake
2004-06-10 06:45 am (local) (ссылка) Отслеживать
Засим, подошевши к столу, где была закуска, гость и хозяин выпили как
следует по рюмке водки, закусили, как закусывает вся пространная Россия по
городам и деревням, то есть всякими соленостями и иными возбуждающими
благодатями, и потекли все в столовую; впереди их, как плавный гусь,
понеслась хозяйка. Небольшой стол был накрыт на четыре прибора. (...)

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши
щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое
подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей,
мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, -
вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

- У губернатора, однако ж, недурен стол, - сказал Чичиков.

- Да знаете ли, из чего это все готовится? вы есть не станете, когда
узнаете.

- Не знаю, как приготовляется, об этом я не могу судить, но свиные
котлеты и разварная рыба были превосходны.

- Это вам так показалось. Ведь я знаю, что они на рынке покупают.
Купит вон тот каналья повар, что выучился у француза, кота, обдерет его, да
и подает на стол вместо зайца.

- Фу! какую ты неприятность говоришь, - сказала супруга Собакевича.

- А что ж, душенька, так у них делается, я не виноват, так у них у
всех делается. Все что ни есть ненужного, что Акулька у нас бросает, с
позволения сказать, в помойную лохань, они его в суп! да в суп! туда его!

- Ты за столом всегда эдакое расскажешь! - возразила опять супруга
Собакевича.

- Что ж, душа моя, - сказал Собакевич, - если б я сам это делал, но я
тебе прямо в глаза скажу, что я гадостей не стану есть. Мне лягушку хоть
сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на
что устрица похожа. Возьмите барана, - продолжал он, обращаясь к Чичикову,
- это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских
кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все
выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали
диету, лечить голодом!
(...)
У меня не так. У меня
когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барана тащи,
гусь - всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа
требует. - Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего
бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки.
(...)
За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо
больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром:
яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке.
Этим обед и кончился; но когда встали из-за стола, Чичиков почувствовал в
себе тяжести на целый пуд больше. Пошли в гостиную, где уже очутилось на
блюдечке варенье - ни груша, ни слива, ни иная ягода, до которого, впрочем,
не дотронулись ни гость, ни хозяин. Хозяйка вышла, с тем чтобы накласть его
и на другие блюдечки.
или вот
[info]oryx_and_crake
2004-06-10 06:55 am (local) (ссылка) Отслеживать
Еще в доме было все тихо, а он уж сбегал к повару на кухню и узнал,
что к обеду заказано: на горячее щи из свежей капусты, небольшой горшок, да
вчерашний суп разогреть велено, на холодное - полоток соленый да сбоку две
пары котлеточек, на жаркое - баранину да сбоку четыре бекасика, на пирожное
- малиновый пирог со сливками.
- Вчерашний суп, полоток и баранина - это, брат, постылому! - сказал он
повару, - пирога, я полагаю, мне тоже не дадут!
- Это как будет угодно маменьке, сударь.
- Эхма! А было время что и я дупелей едал! едал, братец! Однажды с
поручиком Гремыкиным даже на пари побился, что сряду пятнадцать дупелей
съем, - и выиграл! Только после этого целый месяц смотреть без отвращения на
них не мог!
- А теперь и опять бы покушали?
- Не даст! А чего бы, кажется, жалеть! Дупель - птица вольная: ни
кормить ее, ни смотреть за ней - сама на свой счет живет! И дупель
некупленный, и баран некупленный - а вот поди ж ты! знает, ведьма, что
дупель вкуснее баранины, - ну и не даст! Сгноит, а не даст! А на завтрак что
заказано?
- Печенка заказана, грибы в сметане, сочни...
- Ты бы хоть соченька мне прислал... постарайся, брат!

("Господа Головлёвы")
Нет-уж, нет-уж...
[info]allaq
2004-06-10 09:47 am (local) (ссылка) Отслеживать
Так не честно! Извольте тоже цитатами...

Что называется - лучше бы не задумывалась:))

Никогда не было проблемы чем гостей накормить! Проблема всегда - чтобы срочно, а я этого жуть как не люблю...

Ну ладно, русской печки у меня нет. Зато есть пара духовок. Ну и что мне там сотворить, чтобы поразить иностранцев истинно! русской кухней?!

Буженину - это почти "пошло", пройдёт незамеченной...
"Суточные" каши с маслом-смальцем-шкварками, с тыквой-изюмом-орехами - а кто ж этого жрать будет, кроме нас, славян, да и то не по праздникам?
Чего там ещё - бараний бок с гречкой. Ага, бараний бок натрём перцем, майораном, свернём кольцом, в середину яблоко, запечём. Тут всё понятно, все довольны. А гречневую кашу куда прикажете? В смысле кто её есть будет? "Мои" иностранцы точно не будут, они скорее овсянку слопают...

Короче, господа, поделитесь опытом. Желательно так : Вы иностранец, угощающий аборигенов шедеврами родной кухни. Да, иуж извините, желательно чтобы ...ээ-э...на реальном опыте, тысазать.


"У людей такого сословия не бывает предков",
[info]mrs_molly
2004-06-10 09:19 am (local) (ссылка) Отслеживать
...или к вопросу об аутентичности русских молочных поросят

"Он взглянул на часы. - Я предлагаю, прежде чем мы отправимся покупать вам пурпурные носки, хорошенько пообедать "У Ботина".
- Надеюсь, это не очень дорогой ресторан, Санчо.
- Не волнуйтесь. На этот раз угощаю я. Они там славятся молочными поросятами, так что нам не придется есть овечек доброго пастыря, которых так обожают в нашей стране. Тайная полиция очень любила хаживать в этот ресторан во времена Франко."
<....>

"Появление молочного поросенка прервало его речь, и они какое-то время обменивались лишь знаками, которые едва ли могли быть неверно истолкованы тайным полицейским агентом, кто бы он ни был, - к примеру, когда в воздух взлетала рука с вилкой во славу "Маркеса де Мурьеты". Мэр издал удовлетворенный вздох.
- Вы когда-нибудь ели более вкусного молочного поросенка?
- Я вообще никогда еще не ел молочных поросят, - не без стыда ответил отец Кихот.
- А что вы едите дома?
- Обычно бифштекс - я ведь говорил вам, что Тереса великолепно готовит бифштексы.
- Мясник у нас реакционер и бесчестный человек.
- Но бифштексы из конины у него отличные..."

Грэм Грин, "Монсеньор Кихот" :-)

[info]vreditel
2004-06-10 10:43 am (local) (ссылка) Отслеживать
там еще слово такое было я его русскими буквами написал... если перевести с английского, то получится, что-то типа "я надесь". Последовательность действий и логика следующая. Меня интересует отделение хорошей кухни от нехороший. В силу того, что граница между хорошей кухней и нехорошей зыбкая и пролегает где бог на душу положит, вчера например пролегла между печеночными оладушками и внятно пожаренной печенью, то я организовал данное сообщество, в котором делюсь с людьми своим видением этой границы. А так же с интересом слушаю, что думают об этом интересные мне люди. В той форме, в которой я нахожу приемлемым. То есть вообще без всякой формы. Примерно так. То есть,я организовал это, для этого:)(того о чем было сказано выше)В силу того, что в день к этому сообществу присоединяется около 5 человек, я полагаю, что это единомышленники:) Отсюда и ответ.

(52 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]