Kaa Boa ([info]kaa_boa) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-06-14 09:57:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Маринады, Посоветоваться, Рыба, Японская кухня

жареный угорь
Господа!

Есть ли какой еще секрет в жарении угря, кроме того, что его надо жарить (точнее, обжаривать) быстро? (Предварительно угорь был разрезан вдоль и порезан на кусочки длиной сантиметров в 7). Есть ли смысл в снимании с него шкуры перед обжариванием?



(4 комментария) - ()


[info]kuka_ra
2004-06-15 08:06 am (local) (ссылка) Отслеживать
Перевожу и адаптирую то, что взято на http://stickyrice.com/sushi/eel/eel.htm l (мой любимый, кстати, сайт про суши. Осторожно, калифорнийская версия! ;) Да, в оригинальном рецепте довольно странные указаны пропорции, так что я их немного уточню.

Традиционный способ приготовления соуса для унаги. Соус делается из самого угря - костей, головы и шкуры, скажем, одной рыбины. К "потрохам" угря добавить 3.5 чашки воды, 0.5 чашки японского соевого соуса, 0.5 чашки мирина (японского сладкого рисового вина), и 0.5 чашки сакэ. Варить бульон 45-60 минут. Задача, как мы понимаем, выварить все самое вкусное из угря. Процедить бульон и снова довести до кипения. Добавить 1 чашку белого сахара. Если недостаточно сладко, досластить. Слегка уварить (минут 10-15). Угря жарить на гриле, смазывая этим самым соусом.

Хороший способ сэкономить время и силы, кстати, это просто-напросто взять соус тарияки. Успехов.

(4 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]