Sangreine ([info]hipparion) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-07-04 13:01:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Потрындеть, Рыба, Соусы, Тайская кухня, Терминология, Худ.литература, Экзотика, Этнография

Гарум
По утверждению Жан-Франсуа Ревеля в его книге "Кухня и культура", излюбленная приправа древних римлян - гарум из полуразложившейся рыбьей требухи, перемешанной с солью, без которой не обходилось ни одно блюдо – не походят ли на нее по вкусу современные анчоусы? Было бы интересно попробовать приготовить что-нибудь по древнеримскому рецепту, заменив этот гарум анчоусами. Вот только гарум - приправа жидкая.
Вопрос: как сделать жидкую анчоусную заправку? Прогреть в растительном масле на сковородке? Просто растереть в масле? А без масла если?



(15 комментариев) - ()


(15 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]