Риторическое
Буквально на днях один местечковый Корифей по последней шепотки чикен масалы отстаивал священное право всех людей доброй воли варить мидий по 7 с гаком минут. Чуть ли не ведрами.
И ссылался Корифей не на какую - нибудь тетку с дачного рынка, и даже не на горячо любимую тещу. Нет. Тут Корифей выше взял, самого Огюста, нашего, Эскофье из царства теней на подмогу вызвал.

Чем и повеселил меня изрядно - я то, дурень, наивно считаю, что ко ВСЕМ рецетам, особенно написанным давно, следует относиться критически.
Ладно - тему эту тогда развивать я не стал - на сладкое оставил.
А вчера со мной вот то случилось -

http://www.livejournal.com/users/ne wvas/21558.html

Открываю Эскофье наугад - читаю первый попавшийся рецепт. Перевожу -

1286 Вареники литовские (Русская закуска)

Подготовьте смесь из отдельно нарубленного говяжьего филе и тщательно очищенного от соединительных тканей говяжьего нутряного жира (по 250 гр.каждого).
В небольшом количестве сливочного масла обжарьте 150 гр. измельченного репчатого лука, добавьте говядину и говяжий жир и жарьте до легкой коричневы.
Затем приправьте солью, перцем, мускатом. Смешайте с 2мя ст. ложками густого бешамеля. Остудите.
Из готовой начинки и теста, приготовленного как для лапши, и сделайте 6ти сантиметровые квадратные Равиоли - для разрезания теста воспользуйтесь фигурным колесиком.
Варенники варите в несильно кипящей подсоленой воде 15 минут, откиньте и подавайте в глубоком блюде, полив растопленным сливочным маслом."

Я не стану комментировать название блюда, состав и технологию приготовление фарша и прочие мелочи. Ни к чему. Даже слова аутентичность вспоминать не буду.
Опять же компетентность кулинарную Эскоффье как то неловко оспривать.
И все же - внимание, вопрос - стоит ли слепо следовать рекомендациям повара, который предлагает варить изделия из лапшевого теста 15 минут?
Привел я этот рецепт здесь только затем, чтобы продемонстрировать, что кулинарная культура со временем все же меняется.
И помнить об это стоит даже Корифеям.

П.С. Рецепт сибирских пельменей и кавказских пирогов от Эскофье переводить не стал.