kitchen_nax: По щучьему веленью

(18 комментариев) - ()

kephir
2004-11-18 04:02 pm (local) (ссылка)

икру засолить лучше, очень здорово получается (у моей бабушки)
А еще отлично было бы пироги замутить рыбные, но у щуки костей мелких слишком много. Если не напрягает - то самое оно, вкус, знакомый с детства ))
Тогда получится и первое, и второе, и "третье", то есть "мучное изделие". А все на жареху переводить как-то не интересно, ИМХО

leona_doma
2004-11-18 09:53 pm (local) (ссылка)

а у бабушки особенный рецепт какой-то (потирая ручки)? ;)

kephir
2004-11-19 09:55 am (local) (ссылка)

ничего особенного - традиционная засолка икры )) Главное - правильное количество соли положить, а это уже мастерство ))
А потом, уже готовую, на хлебушек с маслицем, няммм ))

gotta
2004-11-18 04:08 pm (local) (ссылка)

из щуки котлеты просто супер!

а готовить тело ейное в сотейнике вы будете, похоже, долго.. головы то нет, чтоб о пощаде просить..

leona_doma
2004-11-18 04:13 pm (local) (ссылка)

а внутренний голос-то у ей остался? :)))

котлеты это можно...

каску нахлобучила

alien_stone
2004-11-18 04:40 pm (local) (ссылка)

есть еще такая весч как рыба-по-польски (так ее называют у нас в семье)

отвариваем филе рыбы в малом количестве воды - так чтобы бульон был крепкий и ароматный (ну понятное дело лук там, лаврушка и тп)
в это время сваренное в крутую ецо помять вилкой до мелкого состояния
масло сливочное растопить, туда бухнуть ецо, бульону - довести все до консистенции соуса, соли добавть.
и полжить а енто дело рыбу

едим с пюре

Re: каску нахлобучила

makar_007
2004-11-18 05:26 pm (local) (ссылка)

У нас под тем же названием рыба готовится на пару (обычно судак) и в соус добавляется сок лимона. С рисом имхо вкуснее

Re: каску нахлобучила

masha_vi
2004-11-18 08:34 pm (local) (ссылка)

Да, в соус по-польски - лимонный сок и зелень петрушки. Кроме масла сливочного и яйца. Бульона в классическом варианте нет.

Re: каску нахлобучила

leona_doma
2004-11-18 09:55 pm (local) (ссылка)

угу, я обычно из макроруса делаю такое =)

marrakesch
2004-11-18 07:00 pm (local) (ссылка)

ай , фффкуснна=)))))

masha_vi
2004-11-18 08:38 pm (local) (ссылка)

Фаршированную целиком? Но не отваривать, а запечь в духовке в рукаве. Немного моркови/луку под нее.Но это достаточно долго.
А икру да, больше соленую люблю. Немного лука репчатого мелко-мелко. Кажется муж еще кладет "на кончике ножа" чеснок.

dinni
2004-11-20 09:21 am (local) (ссылка)

Простите, а можно вопрос? Как готовится финский рыбный суп на молоке? Звучит вкусно... :-)

suomalainen kalakeitto - финский рыбный суп

leona_doma
2004-11-20 07:16 pm (local) (ссылка)

Это просто. И имхо вкусно =)
В небольшое количество кипящей воды (можно использовать также куриный бульон) кладем картофан, убавляем огонь и варим минут 15-20.
Затем туда же бодро маршируя идет лук (финки любят вареный лук в суп крошить, я - нет, поэтому кладу целую луковку), рыба (щука или судак), молоко (из расчет литр на полкило рыбы), ССЧП, укроп, огонь прибавляем, доводим до и пусть минут 10 покипит.
Затем на полчасика оставляем суп томиться под крышкой на малых оборотах :)

В тарелки по кусочку сливочного масла, свежий укроп, лимонный сок. Финны еще добавляют и сливки, но жирный рыбный суп не по мне =)

Re: suomalainen kalakeitto - финский рыбный суп

dinni
2004-11-20 08:32 pm (local) (ссылка)

Спасибо большое :-)

зачем мучить щуку? 8))))

_kollega_
2004-11-21 10:28 am (local) (ссылка)

я про запекание: может, не мучить ценного рыба уксусом а полить самым дешевым и кислым белым вином, какое найдете? Только хрен тогда придется заменить кружочками лимона толщиной в 1 см 8)

да, и про засолку икры: я всю жизнь была уверена что икру щучью солить не умею, пока мне не сказали: "Дура, она ж две недели солится, а ты ее как салаку - через три дня после засолки на бутерброды пихать готова" вы не поверите, мне как Америку открыли 8))))))))))))))))))

Re: зачем мучить щуку? 8))))

leona_doma
2004-11-21 12:38 pm (local) (ссылка)

боюсь, что от комбинации кислого вина и еще более кислого лимона щука сама станет цитрусовой и взмолится о пощаде ;) щютк

в уксусе в данном рецепте есть свой сакральный смысл... дело в том, что щучье мясо имеет привкус, который не всем нравится
есть несколько способов его убрать, я выбрала наименее авантюрный
между тем в карельской кухне для этой цели используют - не поверите - свинину =))) это шок

а вот насчет засолки как раз такие сомнения и были - что это долго =)
рыбу солить в холщовой тряпочке за двое суток дело привычное, а вот икра! наверное, лучше за неделю до Рождества этим заняться - с чувством, с толком, с расстановкой...

рыба+свинина=дружба и любовь

_kollega_
2004-11-22 07:25 am (local) (ссылка)

не знаю, что делают со щукой и свининой карельцы, но в нашем рыбном краю Калининграде очень популярны котлеты из набраконьеренных судаков и жирной свиной корейки, замечательно получается 8)

Re: рыба+свинина=дружба и любовь

leona_doma
2004-11-23 03:11 pm (local) (ссылка)

рецепт в студию!!! =)
судаки и корейка найдутся, были бы инструкции

(18 комментариев) - ()

Настроение:	тфорческое
Музыка:	Синатра, Фрэнк - Love & Marriage