Канэшна!!

Пожалуйста. :)

да, обязательно, это поучительно

Список на месте. Теперь очень хочется есть. :)

Люблю я эту заразу. Может что-то нового узнаю.

Сейчас напишу.

а меня интересуют Peppered baked pears with Marsala sabayon - не посмотрите - какие там груши? если восточные (которые жесткие и вкусом на редьку похожие) - может быть тоже...? если время будет.

Там написано спелые груши сортов Conference, Williams или Packhams Triumph. Все равно писать, или вас только восточные интересовали?

(убежденно) пишите. На сколько хватит у вас сил - сюда все пишите. Особенно мясо и десерты. И супы. Короче, на что сил хватит.

Recipe for Irish stew by Darren Wright

Serves 6.

Ingredients:

1.3 kg/ 3lb neck of lamb, meat and bones (ask your butcher to remove the bones – but make sure you keep the bones for the stock – and to remove the elastine from the meat)
½ onion, sliced
75g/3oz pearl barley
1 garlic clove, finely chopped
1 tablespoon chopped fresh rosemary
1 tablespoon chopped fresh thyme
18 new potatoes
18 pickling onions
flaked tea salt
freshly ground black pepper

For the stock:

The bones from the neck of lamb
1 onion, roughly chopped
1 carrot, roughly chopped
2 celery sticks, roughly chopped
1 garlic clove
sprigs of thyme, parsley and a bay leaf (bouquet garni)
8 white peppercorns

For the dumplings:

110g/4oz self-raising flour
50g/2oz suet
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon chopped chives
1 tablespoon chopped chervil


Make the stock by putting the bones in a pan with all the other stock ingredients and covering them with cold water. Bring to the boil; simmer gently for 1 ½ hours and then strain, reserving only the liquor.
Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas 4.
Cut the meat into 5cm/2in pieces. Stir the meat with the sliced onion, pearl barley, garlic, rosemary, thyme, salt and pepper in a bowl. Put one-third of the meat mixture in a large casserole dish. Arrange 6 potatoes and 6 of the pickling onions on the meat. Repeat the layers until all the meat, potatoes and onions are used up. Pour in enough hot stock to cover all the ingredients, cover and cook in the oven for 1 ½ - 2 hours.
Make the dumplings by mixing the ingredients with 55ml/2fl oz of water to form a dough. Split this into 6 equal pieces and roll into balls. About 15 minutes before the end of the cooking time add the dumplings to the stew. The dumplings will double in size once they are cooked.

Рецепт, явно, герцогский. Я делаю обычный, крестьянский. Надо будет раздухариться и опробовать.

>>Make the stock by putting the bones in a pan with all the other stock ingredients and covering them with cold water. Bring to the boil; simmer gently for 1 ½ hours and then strain, reserving only the liquor.

Ммм..соус Эспаньола? Читал у Каленьюика, что ингридиенты сначала выпекаются в печке до коричневой корочки, а потом уже варятся 3 часа.

В этой же книге два вида бульона (brown or white stock), "белый" из сырых костей, а коричневый из печеных.

Надо будет как-нибудь испытать, какой вкуснее :)

вот теперь, после полного списка, мне тоже стало очень завидно! :-)