Ризотто должно выглядеть как полужидкая каша, но сами рисинки должены быть внутри al dente, "жующимися". То что на фото - вроде бы вполне себе ризотто.

т.е рис не должен быть рассыпчатым ?

Если вы хотите то делайте ризотто с рассыпчатым рисом. Если хотеть всё что угодно можно сделать...

ага
"и обязательно фламбировать"

Итальянское ризотто - ни в коем разе. Его вообще половником наливают. А вот французское (есть и такое) - обычный "гарнирный" рис.

кроме консистенции французское и итальянское чем-нть различайуцо ?

да всем. Кроме того, что и то и то - из риса.

Ну, про половник - это вы загнули. :) И не льется ризотто вовсе. Как на фото должно быть - в идеале.

Хочу половником!!! :)))

В ризотто рис по определению не может быть рассыпчатым.