Мозги часто рекомендуют варить в воде, подкисленной уксусом, дабы придать сей нежной субстанции более плотную консистенцию. Я в эту воду добавляю еще и сельдерей, если есть, перец и лавровый лист. А молоко, боюсь, не проканает.

У меня на молоке очень хорошо получалось. Для паштета. :) Черный перец горошком? И сельдерей - корень? (Я вот вчера мозги обжаренные в панировочных сухарях вкушал. Вот и задумался сам сделать, но для этого надо действительно уплотнять консистенцию)

я просто в подсоленой воде со специями отвариваю. Не знаю, по-моему, вкус итак нежный получается, зачем же еще и молоко? 8)

ЗЫ: у меня другой вопрос: где бы в Калининграде покупать мозги, так сказать, очищенные от черепных коробок? А то приходится брать полностью голову и с ней... кхе... заниматься нетрадиционным сексом почти час пока до мозгов доберешься 8)))

А какие специи?

вот сижу и пытаюсь вспомнить, с какими... и что-то мне сильно кажется, что без никаких, ибо мозги сами по себе достаточно острые и пряные... не могу я заглянуть в свою любимую кулинарную книжку, ибо я на работе, а она дома лежит, а в интернет я уже не попаду завтра. Через недельку напишу, если вопрос к тому времени будет еще актуален 8)))

Будет актуален. Буду признателен.