Соевый соус забыла помянуть - это обязательно!

а мы без соуса обходимся...

зажариваем лук до золотистого цвета- туда соли, перца,воды,паприки, муки до сметанообразной консистенции- протушим 5 минут, добавляем сметаны,все размешиваем,(воды добавим если слишком загустело)протушим 5 мин и говядину в него предварительно слегка обжаренную. Вот.

хм. по-моему, это уже не бефстроганов. есди аутентично - мясо, грибы, сметана, мускатный орех (может быть, и его не надо, но уж очень он туда просится, за компанию), ССЧП, сухая горчица (та, которая молотые семена, а не уже приготовленный соус), соль. ах, да. соленые огурчики. но я как-то без них. все вроде бы.

да, лук еще - забыла :)

достаточно аутентично- ни один ушел недовольным...этому рецепту - лет 50, еще моя бабушка так делала.Так-то!

а соленые огурцы- это в рассольник.

Грибы и соленые огурцы - это уже из другой оперы. И даже если что-то очень просится, как мускат, оно от этого аутентичнее не становится.

прошу прощения. уже после того, как написала, посмотрела в Похлебкине - и правда, изначально все же томат и сметана. теперь буду знать. но так тоже вкусно, хоть это и не оправдание :) просто мне этот вариант казался очень естественным - с таким набором специй и грибами.

Я ничего против такого набора специй и грибов (и даже огурцов, если кому-то нравится), не имею. Я лишь думаю, что не стоит это называть говядиной по-строгановски, вот и все.

Дык да, это нам автоматически вырисовываются "почки по-русски":-))

А мы не готовим бефстроганов. Не любим. Т.е. кушать, не вообще.

Я обхожусь без соуса "южный".
Мне почему то кажется, что повар последнего графа Строганова тоже свою говядину БЕЗ этого соуса готовил.

Удивительно, до чего эти графья были неразборчивы в поварах, а? Надо же было на работу взять человека, который не то, что в руках "КоВЗиП" не держал, он о ней вообще ни разу не слышал!!!

А шо ви хочете?
Хто были его грандиозные предки, и хто он?
Виродилась аристократия (да и какая там аристократия - из купчиков в графья повылезли)

Та-ак... папрашу моих пра-пра-пра..дедушек купчиками не обзывать!:)))

Да?
А шо, ви таки имеете отношение к этой фамилии?

Я - нет! Я по простоте на бефстроганов из питерской ресторации "Метрополь" ориентировалас. Вот что-то он мне там "показался". Даже с лицами приближёнными к ШЕФУ советовалась насчёт бефстроганова и супа-пюре из индейки.

Про бефстроганов усекла так - главное соус, а в соусе соус "Южный"...

По семейной легенде один из моих предков таки был незаконнорожденным сыном графа. Легенда вполне правдоподобна, впрочем:)

А позволительно ли будет узнать которого из? (Александара Сергеевича, Павла Александровича, Сергея Григорьевича или вовсе Григория Александровича).

Или же это черересчур личный вопрос?

А хрен его знает, по идее А.С.:) Пра-пра...дедушка по легенде был Ваней, а по документам, нарытым в раскопках выходит, что Данила.(Видимо тот, у которого не выходит каменная чаша)Поэтому и с графом возможны ...эээ.. неточности:)

"Повылазили тут!", да?

в бефстроганов нельзя томатный соус добавлять, ведь правда?

ПРАВДА!

Но запросто можно приготовить то же мясо (вырезка) под сметаной с томатом - очень вкусно, но не бефстроганов (как я его помню:-))

По моему опыту перемолотая печенка долго не хранится. Даже в морозилке:(

Уже пару раз вопили здесь в эфире, есть ли у кого рецепт (не состав, состав известен) "Южного".
А Алчик ларчик просто открывался.

Только еще томатная паста и июзюм, чеснок. Из перечисленного в Сталинской кулинарии и КВЗП.

Ну я дабавляю обычно просто соевого и томат острый.

А тем, кто интересуется бефстроганов - по поиску можно найти в нахе. Очень интересная была дискуссия. И поучительная и пользительная.

Нету там томата, тем более томатного соуса! Я настаиваю! Я не по книжке, я долго и упорно выводила-подгоняла запомнившийся вкус.

К деликатесным соусам, отличающимся остротой вкуса и пряностью аромата, относится группа соевых соусов, из которых соус "Южный" - один из наиболее распространенных. Кроме соевого ферментативного соуса, внего входят:яблочный соус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и прянности, лук, чеснок, изюм, уксу и мадера.
Этот соус используется для рыбных, мясных овощных блюд, широко применяется для блюд восточной кухни, его добавляют в красный соус кулинарного изготовления.
Конец цитаты. "Сталинская" "Кулинария". 1955 г. стр. 136 (У Двонка на его ГО есть состав, но он отсылает к КВЗП)

В бефстроганов, более того в салат Оливье. Да. Отвечаю.

У Лазерсона и Cо в книге "За столом с Ниро Вульфом" - соус песто с печенкой!! Модификация Фрица.

А что касается повара графа Строганова и КВЗП: соус Кабуль, соус Кабуль. Думаю, это он породил соус "Южный". Но это я так думаю. Как на самом деле - не знаю.

А мы слюной давимся! %(((