Не пойдёт, если лёгкий, да ещё и с покрытием.
Уж лучше дюралевый казан безо всяких покрытий.

у дюралевого казана какие особенности эксплуатации?

У меня такой есть - кто-то добрый подарил. Не пойдет. Иногда использую его, все же - варенье варить.
Да и донышко у вока должно быть круглое - важно.

Не пойдет. В казане придется шуровать стальной шумовкой, пластиковые такую температуру не держат - проверено лично в гостях - и тефлон начнет сходить.

Про вок - вообще-то настоящий вок, конечно, имеет круглое дное, но очень часто чугунные, сделанные для удобства западного потребителя с его газовой или электроплитой, имебт небольшое плоское дно.

Очень удобно шуровать деревянной лопаткой. Пластиковой я тоже иногда пользуюсь. Но тут я с Вами согласен, часто эти лопатки из неправильной пластмассы делают. Тефлон за 5 лет постоянного использования никуда не делся. Видно, конечно, что не вчера купили, но вполне рабочее состояние, о замене не задумываюсь.

Я не знаю, что именно пытаются продать под названием "посуда из литого алюминия с покрытием". Вполне подходящая под это определение посуда бывает хорошая, а бывает дешевая дрянь. Хорошую я всячески рекомендую, она _сильно_ удобней чугунной. И еще, покрытие может быть необязательно тефлон, бывают анодированые или комбинированые, это можно выбрать в зависимости от своих предпочтений.
Пример хороших там:
http://calphalon.com/calphalon/cons umer/calphalonone/index.html

...и это уже было (с)

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/412489.html

вот каюсь, до сих пор тутошний поиск не освоила - все он мне глЮпости какие-то выдает, так что грандспасиб за ссылку, действительно, оч. познавательно 8)

ЗЫ: наверное, все-таки куплю, не под плов, а так - голубцы-курицы тушить 8)