Если бы я уже взялась делать сациви из рыбы, то делала бы его из белой рыбы (например, трески), а уж никак не из красной.

Дальше. Варить рыбу 45 минут это зверство. С этого момента вообще-то можно рецепт не читать, но все же попробую. (Рыбу варить надо минут 15 -20 с момента закипания. Максимум.)

Лук сначала обжаривается. Туда же - под конец обжарки - вываливаются растертые с солью, чесноком, кинзой и пряностями орехи. Все это дело разводится бульоном из-под рыбы, проваривается несколько минут. Если очень хочется гранатового соуса, валяйте. Я бы обошлась лимонным соком.

Потом, да, соус осторожно перемешивают с рыбой. Остужают. И едят.

Спасибо. :) Задумаюсь. :)
А вот я кинзонепереносимая... то есть абсолютно... ни в каком виде. Чем заменить можно?

Хмели-сунели (которое туда всяко дело идет).
Петрушкой+базиликом.

Или осетрину.
Я бы еще советовал из морской рыбы пресловутую "креветочную", она же конгрио. Мясо (или может правильнее "рыбо"?) у нее достаточно плотное, для всяких блюд, но и достаточно нежное.

А с какой целью рыбу(тем более горбушу) 45 минут варить?
Ну и лично меня всегда настораживают всякие там 2/4 стакана. И гранатового сока много ведь на полкило рыбы.
Мое мнение - лажа с художественным вымыслом. ТИпа лица кавказской национальности (продавца специй!), которому нужно объяснять, что такое сациви и какие специи нужны. Художественный бред.

А как вы собираетесь горбушу на вертеле делать? Меня техническая сторона вопроса интересует. На шампурах делала осетрину и стерлядь (свежую, не мороженную), мелкую рыбу типа подлещика. Эти на шкуре (рыбьей коже) держались. А горбуша-то как? Я бы на решетке только рискнула.

Надеюсь удержать на вертеле с помощью боковых таких цеплялочек (не знаю, как оно по-правильному называется) - они тушку с головы и с попы прижимают.
А вообще меня тоже 45 минут насторожили. Может, тире забыто? 4-5?..

Не удержите вы на вертеле ее так. Не мучайтесь. Лучше решетку двойную спецательную купить - вытянутую такую, по форме рыбины

Решетка у меня есть, хоть и не вытянутая... ну, на решетке запеку, если на сациви не решусь. Хотя с учетом внесенных поправок рецепт выглядит уже не токмо оригинально, но и вполне съедобно. :)))

как я 1 - единственный раз перемолола орехи с чесноком для сациви. :) Вы знаете, что такое на ваших же руках затвердевающая почти цементная масса - вот что такое орехи грецкие, перемолотые с чесноком. Они ж сразу слипаются нах..! :)

Про время варки рыбы уже было сказано, поэтому об этом промолчу.

Далее. Лука много. Не более 1 мелко-средней луковички. И нарезать мелко-мелко, да.

И последнее, самое важное. СОУС ДЛЯ САЦИВИ НЕ ГРЕЮТ!!! Грецкие орехи при нагревании темнеют, а в сациви это - НЕДОПУСТИМО. Поверьте. Вот этот самый соус должен быть как можно белее. Для этой цели и сами орехи выбираются соответствующие. Сациви надобно готовить поздно вечером, чтоб его сразу не поели страждущие, а поставить его в холодильник, за ночь оно настоиться. Индейка (или рыба) за ночь немного этим соусом пропитается. Орех же сам набухнет. И никакого ему протушивания не надо!! Соус загустеет самостоятельно.

> Грецкие орехи при нагревании темнеют

Грешна. Нагревала. Светлели, напротив. Это были неправильные грецкие орехи?
:)

А я в харчо грецкие орехи кладу... они слегка темнеют и становятся полупрозрачными... это как - правильно али нет? :)

может, зависит от мелкости и среды? я те самые грецкие в три приема измельчала в мясорубке. в смысле, трижды прокручивала. надо повторить эксперимент, в общем, вдруг что путаю?:)

Если руками делали, слипаться нах не должно, слипаться должно на руках