я пинцетом выдергиваю- быстро получается,а незначительный пух- обжигаю на свечке...
вот, на вскидку- пару рецептов утяти в духовке...

***
утка - 1 шт. (около 2 кг);
горчица - 1-2 ст.л.;
мед - 1 ст.л.;
вино белое - 1.5 стакана;
яблоки - 2-3 шт.;
картофель для гарнира
Подготовленную выпотрошенную утку вымыть, удалить излишек воды, смазать снаружи и изнутри горчицей и оставить на ночь, прикрыв тушку пергаментной бумагой, чтобы кожа не заветрилась. Яблоки очистить, порезать на кусочки и нафаршировать ими утку. Брюшко зашить нитками стежком через край. Смазать утку медом, уложить на противень с бортиками(или огнеупорное стеклянное блюдо), влить вино и поставить в духовку.
Жарить утку в духовке на медленном огне 1-1.5 часа. Во время жаренья тушку переворачивать, чтобы она зарумянилась, и поливать ее образовавшимся жиром. Если кожа на утке начинает пригорать, прикройте ее фольгой. За 30 минут до готовности утки уложите в противень с уткой половинки очищенного картофеля и запекайте их до мягкости. Готовую птицу переложите с противня на тарелку, вытащите нитки, выньте из брюшка яблоки и разрежьте тушку на порции. Гарнируйте яблоками, вынутыми из утки и печеным картофелем.

***

утка фаршированная
Рецепт I. Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки
(мне кажется, можно заменить сухим вином или водой с яблочным уксусом)
.Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем.

Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их тёплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тёртый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду.

Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печёными яблоками, кочанным салатом со сметаной.

На 1 утку – 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.
***
Рецепт II. Подготовленную тушку на 5-6 мин опустить в кипяток. Вынуть, смазать внутри жиром, смешанным с лимонным соком, цедрой, перцем, солью. Отваренный картофель протереть, смешать с тёртыми яблоками, молоком, солью, нафаршировать утку, зашить, положить спинкой на сковороду, добавить ложку жира, поставить в духовку,на 45 мин, поливая бульоном. Перевернуть, 45 мин , поливая соком из сковороды. Готовую утку разрезать на порции. На гарнир: тушёная капуста, жареный картофель или фрукты из компота.
На 1 утку: 3 яблока, 3-4 картофелины, 3 ст. ложки жира, четверть стакана молока, стакан бульона, 1 лимон, соль, перец.

***
Очищенную утку хорошо вымыть, вытереть. Смешать соль с красным и черным перцем (по вкусу) и натереть утку. Обжарить отдельно лук с небольшим количеством молотого мяса (говядины или телятины, можно взять и готовый фарш). Этим составом нафаршировать тушку птицы. Место разреза зашить, а ножки и крылышки связать. Положить утку на противень и поставить в жаркую духовку на 1,5-2 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Отдельно потушить квашеную капусту, в духовке испечь очищенные от плодоножек и сердцевин яблоки. Подать утку на большом блюде, обложив тушеной капустой и печеными яблоками.

наслаждайся, аудитория у твоих ног.

я хуею в этом зоосаде :)))))))))