briza(tanya k) ([info]_briza_) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-02-18 17:32:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Птица

Индюшинная грудь.
Люблю я это дело, вчера опять делала.Получается что-то вроде пастрамы.




Индюшинную грудинку замачиваем в соленной воде на 2 часа.

Через 2 часа, нашпиговываем мясо чесноком.
Смешиваем сладкую паприку, соль(немного),перец+раст. масло, до состояния кашицы.
Обмазываем грудинку смазкой и засовываем в очень горячею духовку.
Духовка работает 15 минут, после чего индюшка отдыхает в духовке еще 2 часа.
Духовку не открывать!
Все.



(75 комментариев) - ()

Поклон зарецепт, и моя интертрепация
[info]arussian
2005-02-19 07:09 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Как я интерпретировал твой рецепт используя индюшкину ляжку.
Про замачивание я забыл, так что сделал смесь как для бастурмы, но с сегедской острой (я плякаль) паприкой. Ну и соли было достаточно. Намазал, со стороны мяса, кожанная часть осталась как была, и забыл на час. Нагрел духовку до 150С (300Ф). Ляжка была уложена на сковородку, кожей вниз и обжарена до полного прекращения выделения жира, который был безжалостно (кроме 1 ст. л.) слит. Была влита половина чашки кьяньти, доведена до кипения, крышка сверху и в духовку. На час.

Через час ляжка была изьята из сковороды, а температура духовки закручена в сторону большой. Сок из сковородки был слит, сковородка помыта, ляжка вернулась на место и вся конструкция, по достижении Т в духовке 220С (460Ф), вернулась на место. Крышки небыло.

Пока все это вертелось был сделан соус базируясь на соке из сковородки, зеленом луке, курином бульоне, кьянти, тимьяне, масле. Далее было по твоему рецепту, но выдержка в течении часа. И получилось ЧТО-ТО. Не такое красное, но вкусное и сочное.

Пы. Сы. Сегодня повторил твой рецепт, почти до буквы, со второй ляжмой. Первый вариант вкуснее.

(75 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]