olmeka ([info]olmeka) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-25 13:58:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Колбасы/Копчености, Рецепты участников сообщества, Фото, Французская кухня

Обещанные песни о будэнах



Будэн чёрный (фр. boudin noir) изготавливается из свиной крови и жира, луки и натуральной оболочки.
Возможны вариации на тему. Например, во Франции распространён черный будэн с яблоками.
Возможны добавки, в зависимости от производителя, как то : соль, сахары, специи, белое вино, итд итп...



Рецептик хотите ?

2 черных будэна
500 гр желтого сладковатого картофеля
1 яблоко Голден
1 луковица шалот
небольшая гроздь белого винограда
соль, перец, ЕVОО

Картофель не чистить. Вымыть. Высушить. Порезать кружками. Разогреть 2 ст.л. ЕVОО, и поджаривать картофель 15 мин на среднем огне.

Яблоко (кожуру снять, семечки нафиг) порезать кубиками. Шалот мелко порезать. Виноград вымыть, выдавить косточки. Всё это засыпать на сковородку, где картофель, и снова готовить на среднем огне минут 10, регулярно перемешивая. Посолить - поперчить.

Будэны порезать кругами или сделать длинные надрезы на поверхности. Разогреть сковороду. Поджарить будэны с каждой стороны минуты две (если порезан кругами), или пять (если целиком).

Всё выложить на тёплые тарелки и подавать.


Белый же будэн (фр. boudin blanc) - это совсем другая песня :) В его состав входят: белое мясо (нежирное свиное мясо, куриное или телятина), к которым добавляется свиной жир, сливки, яйца, молоко, мякиш белого хлеба... По виду напоминает ливерную колбасу из быв.СССР. Нежный кремовый вкус.



Рецептик хотите ?

2 белых будэна
1 красный болгарский перец
1 жёлтый болгарский перец
2 ч.л. кумина
400 гр морковного пюре
сок одного апельсина
соль, перец
3 ст.л. EVOO

Перцы разрезать на 4 части. Вынуть зерна. Порезать соломкой. 2 ст.л. EVOO и кумин разогреть на сковороде, поджарить перцы 10 минут на среднем огне. Залить апельсиновым соком и - ещё 10 минут, на медленном огне. Посолить, поперчить. Отложить на бумажное полотенце или решетку, чтобы дать стечь соку.

Будэны порезать на колечки. Разогреть 1 ст.л. EVOO. Поджарить кольца до золотистого цвета.

Разогреть морковное пюре. С помощью кругленькой формочки сформировать (сорри за тафтологию) на тарелках цилиндры из пюре, сверху выложить будэны и перцы. Украсить ... хм ... пожалуй не базиликом, а, скажем, банальной петрушкой.
Празднично и безумно вкусно.



(10 комментариев) - ()


(10 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]