ему становится стыдно )

эх я не химик и даже не биолог(

об этом я уже думала..... потом думала, что это он от обиды :-)

У них там какой-то элемент, из-за другого елемента, в сыром виде серого цвета. А после варки второй из них летит в трубу, а первый всплывает в своем красном цвете.
Извини, все названия из головы выпали.

очень информативный ответ получился :-) :-) :-))))

many lobsters, crabs, and shrimp have a variety of different colors present in their shells. The pink or red color is the pigment astaxanthin, but its molecules are wrapped up in dark protein chains. So the shells are dark. Whenever you cook a protein, though, it uncoils, or denatures, and in the case of these shellfish, that frees the red pigment and the shell changes color.

у него там в коже особые клетки, цитохромы, если не ошибаюсь, которые он силой своей октопусной воли умеет сжимать или разжимать (условно). от того, какого цвета клетки в данный момент не сжаты, зависит цвет самого осьминога
Видимо, красных больше всего, или краситель в этих клетках самый стойкий

Ага, цитохромы - это , наверное, те самые зромотофоры, о которых diabelek говорит?.....

Хотя твое объяснение немного другеое (приницп иной), в тсоем рассказе несчастный осьминог приобретает трагические черты..... сломленная варкой сила воли... и все красные клетки разжаты.... :-)

Наташа!Я не химик и не технолог,а просто врач(но постоянно учащийся).Постараюсь ответить на Твой вопрос,но не знаю удастся ли мне справится с названиями клеток по русски.
Дело в том,что некоторые организмы имеют клетки,которые называются хроматофорами?.Они отвечают за накопление или освобождение пигментов.Регулируют этот процесс-гормоны.
Хроматофоры делятся на три вида:
1.меланофоры-это хроматофоры,содержащие меланин(отвечают за черный и коричневый цвет).
2.ксантофоры-отвечают за желтый цвет.А вот одним из видов ксантофор,является-эритрофор(он то и отвечает за красный цвет) в котором содержатся липохромные пигменты(вещества, по составу и строению,похожы на каротен(да,да-морковочный каротен)).
3.гуанофоры(делятся на лейкофоры,иридоциты и охрофоры)-это кристалики гуанина или минералных солей.Отвечают за интерференцию(все цвета радуги),то есть за "переливание" цветов.
Так вот,под действием высокой температуры-все пигменты обесцвечиваются,кроме эритрофора(похожего на каротен!).Разве морковка изменяет цвет во время варки?Наступает неконтролируемый "выброс" эритрофора.По этому,осминог во время варки "смущается".:-)))))
Если все понятно и сумел Тебе помочь,то буду очень рад!:-))))

Спасибо огромное! Объяснение более, чем полное и доступное :-0

С названиями клеток по-русски не знаю, но вроде все понятно (отталкиваясь от латинских корней).

Теперь все ясно со смущенным осьминогом.... то же относится и к ракообразным, я так понимаю? :-)