а что, бюджетное такое блюдо. Щас отойду от пасхальной готовки - непременно рискну.

очень бюджетное и очень вкусное. Помимо того,что еще и вполне сытное.

Я вот думаю, э может это рубец????

вообще по виду на рубец больше похоже, да.

ну, я нсколько знаю, жта штука - это часть именно желудка *там разные типы тканей бывают)...вот я вдруг и подумала - а коровий желудок - это ведь рубец? (я рубец дома в Питере никогда не видела, так как дома у нас его не готовили , поэтому он это или нет, сказать не могу..... )

ага, еще у коров вроде как 4 отдела в желудке. рубец - верхний, потом еще сычуг и книжка есть, а четвертый не помню как называется.
в моей семье из рубца делали тугие рулончики, перевязанные нитками, долго отваривали в пряном бульоне, разрезали на тонкие ломтики и с хреном.

книжку мы сырой кушаем:) правда, ее для этого очень тщательно надо почистить - с солью. Оч.вкусно.

а название какое? ;) не "книжка о вкусной и здоровой корове"?
и на что похоже?

по корейски - не знаю, мы и в России ее ели, и называли "книжкой":)
ну как на что похоже... упруго-хрустящее ммм... не знаю с чем сравнить:) своеобразное "хве" такое.

интересно, надо будет у китайцев в магазине спросить. спасибо! я, кстати, рецепта хве в каталоге не нашла. был или не был? расскажешь как ты делаешь?

полгода назад начала писать, потом на что-то отвлеклась, так и не дописала;)
надо и правда - закончить и выложить...

С кальмарчиком:-)))))

О, Эрик, очень правильная идея - сравнить можно с щупальцами сырой каракатицы или осьминожка.

Судя по фотографии он и есть :)

Ага, значит рубец по-римски? :-) пойду, отредактиую.....

на рубец похоже? (на первой фотографии)

Урра!!!!!!!!!!!!!!

Никакого риску, Ната! Это обалденно вкусно, когда бываем на юге Германии, всегда его в ресторанах заказываем. Они там баааальшие специалисты.
Сама тоже делаю, но тогда рубец надо у мясника заказывать, у нас это блюдо не очень популярное.

А в чем смысл предварительного 15-минутного варения томатов?

Я бы сделал ровно наоборот: начал бы тушить рубец, с частью специй, а минут за 10 до окончания добавил бы остальные и травки.

никогда не задумывалась... так делается поколениями... а я традициям доверяю.
НО.

давай вместе поразмышляем.

1. Томат пюре достаточно жидкое. То есть, чтобы получить нужную консистенцию конечного блюда, а она не суповая, а в общем-то вилкой естся, надо его хорошо уварить. Нет, томат пасту не надо вместо пюре. У нее вкус совсем другой и результат быдет совсем другим.

2. Конечно, можн под конец просто сильно поднть огонь и по-быстрому выварить лишнюю жидкость. Однако это опять-таки повлияет на вкус. Ты вот пробовал сравнить на вкус томатный соус, который готовился 15 минут и тот, который стоял и булькал на малюююююююсеньком огне час, а то и полтора... (а то и больше, но это уже другая история). Вкус совершенно разный. Жаже если и консистенция может быть одинаковой стпени "жидкости". Не знаю, что там с ним с помидором происходит, может какие сахара карамелируются, не знаю, но вкус он изменяет существенно.

3. Одно дело, если у тебя рубец в помидоре тушился долго и медленно.. Так он пропитался помидором, а окружающий соус - рубцом. А если дбавить в последние 10 минут, то будет..... рубец отдельно, помидор отдельно. не совсем, конечно, но не так , как если их с самого начала тушить вместе.

Вот примерно такие причины, наверное........

1-2) За полтора часа медленного кипения томаты уварятся настолько, насколько захочется. Чуть крышку приоткрыл/прикрыл огонь больше или меньше. Можно просто первые пятнадцать минут не закрывать, тогда уже точная копия(в смысле уваривания) от исходного рецепта получится.
3) ??? Я и не предлагал потроха в соус в последние десять минут добавлять, это другое блюдо получится.

1-2 ну, спорить не стану.... мне так удобно... ставлю на огонь помидоры, тем временем промываю и режу рубец.... в приниципе можно и обойтись.....

3) ну мне так прочиталосьв твоем посте. если ты не это хотел сказать , то и славно!

4) Свежая зелен, добавленая за недолгое время до окончания процесса очень украсит это блюдо, как мне кажется.

>так делается поколениями... а я традициям доверяю.

Я могу предположить, что традиционный рецепт начинался с обжаривания(с маслом?) мелкопорезаных свежих томатов. Если с маслом, то тогда бы я в разогретое оливковом масле слегка обжарил немного чеснока/перца потом бы свежих крошеных томатов, посолил, а когда бы они стали более-менее соусообразными(минут 10-15, наверное) тогда бы уже потроха добавил.

ну, как сказать... не знаю, надо поискать в истоках, но на самом деле не думаю.

дело в том, что много лет назад, парников не бывало :-) и помидоры продавались и покупались только летом. пожтому итальянцы испокон веков делали кнсервы , чтобы хватило на весь год.
И как раз именно томат-пюре делали. \Делается оно без обжарки помидоров и без чеснока...

технологи примерно такая - покупается определенный сорт помидоров, из моют, режут, проавривают в течение нескольких минут без добавления воды, дают стечь лишней жидкости. После чего их протирают. Полученное пюре раливают в банки и бутылки, добавляют соль, базилик . Бутылки стерилизуют либо в громадныйх котлах, либо в печке..... брррррррр.. плавали, знаем... после паты сотен килограммов помидоров кажется, что ты никогда в жизни не станешь есть ни пиццу, ни лазанью, ни вообще что либо красного цвета :-)

>..... брррррррр.. плавали,

О, да. Сушить яблоки и квасить капусту я добровольно не стану наверное никогда. Несмотря на регулярно возникающее сожаление по неправильно приготовленым им.

Брезгливо, но кажется вкусно. А просто говядины взять?

А икру - не брезгливо? А то ведь можно просто рыбу взять...

Рубец есть - брезгливо, а икру нет. Мозг тоже брезгливо, а яички и не вкусно. Такой я тёмный.
Кстати у римлян было ещё блюдо из протухшего мяса, попробуем?

Полная утилизация продуктов.

Это вкусно. Рубец, отваренный и вычищенный у мясника, выглядит симпатично и совсем не отвратно. И потом - печень и почки Вы тоже не едите? Что такого в желудке мерзкого, там ведь не продукты переработки?
Очищенные кишки, в который колбаса продается, - из той же оперы.

Вы правы,
есть наверно у каждого человека продукты которые он не ест.
Почки я не ем и домой не покупаю. Один раз готовил, получилось вкусно, но больше не покупаю. Если предложат - не откажусь, но сам готовить не буду. Кстати и к печени говяжей я отношусь с холодцой.

Но не обязательно использовать его до упора. И особенно хвастаться.

Наташ, а ты долго к этому шла!
Вот интересно, что тебя сподвигло. В гостях попробовала?

У меня вот до сих пор рука не поднимается на три продукта - мозги, сердце, рубец...

ты знаешь, стыдно признаться, но я ем практически все :-) попробовала первый раз... даже и не помню, то ли в гостях то ли тв ресторане и мне понравилось сразу. С первого кусочка..... :-) может, потому что я была положительно настроена (мужу моему нравится, поэтму распевал он этому рубцу дифирамбы :-) )

готовить у нас его просто - он продается уже отваренный, вымытый и чистый, ничем не пахнет, поэтому никаких особых отрицательных эмоций не вызывает :-)

мозги мне не нравятся :-) на вкус и на консистенцию. Пожтому и готовить их не собираюсь , а вот сердце очень даже ничего...... хотя готовила давн и пару раз всего :-)

Короче, Алл - приезжай попробуешь :-)

Видимо закоснелость определённая во мне имеется. А ещё в семье (в широком смысле) никогда не готовили. Вот почки-печёнку с детства полюбила и не вырубишь топором. А гляну в супере на это нечто белое ёжиком (у нас, видимо ещё и отбеливают специально - прямо белоснежный продаётся) и никакого экспериментаторского позыва не случается.

Откуда к сердцу нелюбовь не помню, но стойкая.

А от мозгов родимые мама и папа отучили. Аппетитом я лет до 14 совсем не страдала. А они ж прямо на моих глазах эту серую слякоть в сухарях смаковали - впечатлилась...и пахнут неправильно, не мясом.

Привет,Наташа!А по польски,рубец-это фляки.Можно сказать-национальное блюдо!:-))))

У нас в семье и нашем окружении он всегда "требухой" обзывался. А "рубец" - это, наверное,из литературного языка.
Я ее готовлю на корейский манер. Отвариваю до мягкости, затем нарезаю на короткие полоски и быстренько обжариваю в растительном масле с луком-чесноком плюс подливаю /почти в конце/ соевого соуcа и посыпаю рубленной кинзой. Подавать с отварным рисом. Да и просто с хлебом тоже хорошо идет.

А сколько времени варить, скажите пожалуйста?

Наверное, зависит от возраста буренки. В Казахстане приходилось отваривать часа два, не меньше. Да и чистить нужно было долго и нудно. Мы даже пищевую соду применяли. А здесь, в Бельгии, на базаре покупаю ее уже почищенной, беленькой и пушистенькой. И варится она, на мой взгляд, меньше - где-то ок.часа, не больше. Но, по-любому, нужно пробовать вилкой на мягкость.